＜えびをプリップリに仕上げるコツに注目です＞
まず えびですね 殻をむいて
背わたを取っていきます
殻のむき方です
親指をおなかの所に当てて１周させます
そして 尻尾の先を持って
引っ張ります
こんな感じですね
先生…
先生によって
えびの殻のむき方 違う…
そういうの争ってるんですか？
違います 違います
先生の場合は…
もう そのままいきなり
そのまんまでグリンです
その代わり２回…
先を持って引っ張るだけですね
先を持って引っ張る
これ うまいこといったけど
これ 失敗してる
これ 失敗してます
（スタジオ内 笑い）
あとは背わたですね
先生が平気な顔してるのは今日は「シューマイ」だからです
えびフライじゃないから
こんなね 涼しい顔してられるんですよ
えびフライの時は
先生 もうちょっと慎重に
皮むいたほうがいいと思いますね
ヘヘッ すいませんね
この白い所に刺して 親指で挟んで
そしてギコギコと引っ張って背わたを取ってください
うわっ 気持ちいい
えびシューマイってね 大好きで
でも 家でできるとはね
やっぱ お肉入るんだっていうのは知ってたんですよ
えびだけではダメ あの味は出ない
ちょっと プリプリ感を出すために
大体 １．５ｃｍ幅ぐらいに
切ってください
よく シューマイっていうのは
ミンチになるんですけれども
「広東シューマイ」は
わりと大きめに切ってます
すごい大きいですね
これ フードプロセッサーとかかけないんですよね
もう 手で混ぜていきます
へぇ～
次に豚バラ肉ですね
大体ですね ２ｍｍぐらいの厚さのバラ肉を使ってます
あまり薄いと やっぱり
食感がありませんので
あとは この脂が
適度にあったほうが
ジューシーになるんですね
わぁ もう 絶対そうですね
この脂が もうね あの…
カロリーがとかいいますけども
これ うまみになりますので
是非とも…
大きく切られますね
はい １ｃｍ幅ぐらいに切って
豚の食べ応えも出るように
していきます
炒めものみたいですよね
シューマイですよ
家で作るからこそ
ゴロゴロッとしたシューマイをですね
是非 作って
食べて頂きたいですね
外で買ってきたら ほんとにね
全部潰れてますもんね
まぁ それはそれで
おいしいんですけど
あと やっぱりですね
うまみの補いとして
干ししいたけ 水で戻したものを
これはおいしいわ！
石突き取って粗みじんにしてます
これは入ってないよなぁ！
是非 入れて頂きたいですね
＜続いて 玉ねぎは粗みじんに切り
香菜は１ｃｍ長さに切ってください＞
では 先ほどの玉ねぎをですねちょっと炒めていきます
炒めるんですか へぇ～
炒めて甘みを出します
あと もう１つはですね
水分を飛ばしといたほうが
包みやすくなりますね
そうですねぇ～
これは皆さん やると
もう どんどん
何個でも はけていきますから
多いめに作らないと無理ですね
今日はですね ２０個分ですね
ふ～ん
油 大さじ１杯で 玉ねぎを
ちょっとこう 温まって
甘い香りがするまで