もうほんまに酒かすの香りがぶわっ、
ぶわっ、ぶわっときて、もう、め
っちゃくちゃね、
麺と絡むんですよ。
＞＞麺のうまさも感じる。おいしいっすね、
合いますね。
これ、
もちろんアルコールとんでるんで
すよね？
＞＞飛んでます。
＞＞飛んでますけど、こんだけ感
じるってことは、これ、すごい勢
いですすってる小学生見たら、
ちょっと引くもん。
＞＞お店は京阪伏見桃山駅から徒歩５分ほど。
ラーメンと同じ鶏がらスープをベ
ースにしたチキンカレーも大人気
です。
皆さんも伏見に行ったら、２つの意味でよってみたらいいんちゃい
ますか、お酒だけに。
＞＞続いての満足ポイントは、
激辛通もうなる！
初心者も安心の辛うま本格四川料理。
やって来たのは、
近鉄竹田駅から徒歩８分の所にある味苑。
中国出身のオーナーが手がける本
格四川料理が味わえる人気店です。
＞＞オーナーさんは、
出身が中国っていうことで。＞＞はい、そうです。
四川料理というのは、
辛い。
さんしょう、
トウバンジャン、
色々入れて。
＞＞それは日本で仕入れるんです
か？
＞＞いや、
本格の現場の味出したかったら、
中国から持ってきてます。
＞＞ああー。
＞＞わざわざ？
＞＞そうなんです。
日本のものとは味も風味も異なるため、３０種類以上の調味料をわ
ざわざ中国からお取り寄せ。
特に四川料理の味の決め手となるトウバンジャンは自家製。
５０種類もの調味料の組み合わせ
や、
熟成期間などを変化させ、料理ご
とにトウバンジャンを使い分けて
いるんです。
そんなオーナーがお勧めする逸品が。
＞＞来ましたよ。
＞＞お待たせしました。
＞＞ええ？
＞＞鶏肉の唐辛子の炒めという料理なんですけども、逆にしたほう
がええんとちゃうん？
唐辛子の鶏肉の炒めのほうがよかったんじゃ？
＞＞そうですね。
＞＞とうがらしの鶏肉添えでもええんちゃう。
＞＞そうそうそうそう。
＞＞まずは塩、コショウなどで下
味をつけた鶏もも肉を、
高温の油で３回に分けて揚げることでうまみを閉じ込め、表面はか
りっと、
身はジューシーなから揚げを作ります。
そして大量のとうがらしを炒め、
サンショウ、ラー油などと一緒に、
から揚げも強火で一気に炒めます。
そこに自家製のトウバンジャンなどの調味料を加え、さらに炒める
と、シンプルながら、
四川で愛される辛うまの一品が完成。
そのお味は。
＞＞うん！もう全然最初は鶏肉の
うまみですよ。
ああ、辛みもきますけど、うわっ、
辛い、どうしようもないって辛さ
じゃない。
全然いけます。
＞＞ええ、すごい！
＞＞おいしい。
めちゃくちゃうまい。俺、
これでごはん食べたい。
＞＞ああ、そう。
＞＞あー、
だめだめだめ。
＞＞辛かった？
＞＞かんで、
裏側行ったとき、もうだめ！
＞＞裏側かんで？＞＞よう食べましたね。
＞＞いや、辛いよ。辛いけどさあ、
そんな、
ちょうど辛いとこ食べたんや。
もう一個、
辛くないとこあるはずや。
＞＞ある？
＞＞実はこれをしのぐ、
お店一番の激辛メニューがあるんです。
＞＞来ましたよ。
うわー！
＞＞うわー！