また ちょっともみ込むようにして
中入っていきますもんね
水分 不思議なもんですね
吸わせてあげて
吸ったところで また同じように手を広げてあげて練ります
手を広げて練る・もむ
広げて ウェ～ッ なるほど
そうすることによって
肉の食感がですね
やわらかくなります
＜分量の水は３回に分けて加えていき
練っていきます＞
長いも長いも こんなたくさん入れる
これで お肉のうまみ
食感っていうんですか
それが引き出せる
そうですね
このつながりをですね 何ですかね
妨げるといいますか
それによってホロホロッとした
お肉の食感になるんですね
つなぎを妨げる！
今日は これを４等分にして４等分
長いもは火が通ると
ホクホクしますからね
シャキシャキしてませんからね
はい
ではですね もう１個
ポイントがあるんですけど
丸めながらスープのほうに
入れていきます
ここで スープが温まってないと
やっぱり 沸いてくる段階で崩れていきますので
あ～ そっか
沸いて火を収めたところに入れていきますね
これ 中華スープですか？
中華スープです
先生 これ つなぎ入ってませんよ
入ってないんです
崩れるんちゃいます？
そうなんです
だから ちょっと温かいところに
入れて頂きたいです
ハンバーグですね
そうですね
ちょっと空気を抜いて 表面
ツルッとさせるような感じにして
つなぎないんですよ 長いもが
そうなんかな どうなんだろう？
長いもが ボコボコッと
見えてますけど こうなってると
炊いてる間にバラバラに
なってってしまいますので
ちょっと中に入れて
お肉で崩れないようにしてあげます
入れていきますね
崩れやすい長いも入れてますのよ
スープ沸いてますので
沸いてるところに入れてください
…弱めて これぐらいですね
いれていきます
そっといれてください
１０ｍ離れたとこから…（スタジオ内 笑い）
バスケットボールみたいに
バーッとフリースローみたいに
いれようと思ったらあきませんよ
パーン飛びますからね
火加減 先生 グラグラきてますよ
中華スープ
ほんとに このぐらいじゃないとね
バラバラになりますもん
では 次ですね 具材も一緒に
入れていきますね
白菜です？ これ 芯のほうです
まず 芯ですね
先生は葉っぱをふたにするとか
せんとかおっしゃってました
しいたけ入れますね
しいたけが入ると これ
干ししいたけですからね
いいだしが出るんだ
あとは葉っぱですね
このように肉団子が浮いてますので
とっても火が弱いですね
そうですね
グラグラきたところに
肉団子は入れるんですけれども
火を弱くして
もう 弱火で煮込んでいきます
腫れもんに触るような
肉団子ですね 考えたら
表面乾燥させないように
今 スープまだいっぱいありますけども
２０分炊いていくと
肉団子 顔出してきますので
そうすると
表面 色が悪くなりますので
白菜で
落としぶた代わりにしていきます
落としぶた代わりで