＜鯛とはまぐりの旨みをたっぷり楽しめる
簡単メニューです＞
簡単にできそうでございますねどうかよろしくお願い致します
「鯛とポテトの蒸し煮」
でございます
はい じゃあまずね たいのほうを
カットしていきますけれども
今回は是非とも皮付きのものを
お求めください
やっぱり皮の部分においしさって
いうのありますからね
ゼラチン質たっぷりで
そうなんですね
これを今回は６等分に
カットをしていきましょう
まっすぐ切るんではなくて少し
斜めにカットをしていきます
削ぎ切りですね
このような感じでカットしていきましょう
ほんとに一気に
思い切りが大事ですね
そうですね
お魚の切り身は
先生うまいこと６等分しますね
うわぁ すばらしい
このような感じで
カットをしておきましょう
あまり小さく切りすぎると
蒸し煮にした時にぱさついたりしやすいので
少し大ぶりのほうが
おいしいと思います 今回はね
絶対そうでしょうね
じゃあ続いて
はまぐりの処理をしていきます
やっぱりこういう時に活躍するのがお塩ですね
もうお塩は万能ですね 色んな
調味料として当たり前のこと
あくを取ったり 汚れを取ったり
こういうのですね皆さん はまぐりって本当に
そのまま使ってる方
多かったと思うんですが
今週ご覧になって あぁやっぱ
こうしなければいけないんだって
勉強なったと思いますね
ほんと勉強になりましたね
そのまま使ってたな ちょっと
水で ちゃっちゃっと洗って
やっぱり塩を振ってあげると
汚れっていうのが どんどん取れていきますからね
拝み洗いですね
これ拝む
拝むようにして
そうですね
ラッコがこないしてやってますね
貝割ってません？
ここにですね ちょっとお水を
もちろん ご家庭では流しの中でやってもらったら大丈夫
流水でね 皆さん水道で
やって頂いて今ちょっと
皆さんに分かって
頂きやすいように
汚れとお塩を取っていきましょう
この手間なんですよねこれも生きてますからね
あとは野菜ですけれども
じゃがいもと玉ねぎですね
じゃがいもですけれども
このような感じで
３ｍｍ～４ｍｍ程度の厚さの半月に
カットをね しております
あとは玉ねぎのみじん切りです
こういったものの具材になります
ではですね あとはもう火を通して
いくだけなんですけれども
フライパンの中にそのまま適当に
入れてしまうと
やっぱり少量の液体の中で
火を通していきますので
火が通らないところが
あったりとか
ちょっとむらがあったり
しますので
そうならないように この火の
ついていないフライパンの中に
まず じゃがいもを入れてください
まだ火はついておりませんそこへ じゃがいもを
そうですね ちょっとバラして
あげましょう
このじゃがいもですけれども
切ったあと
よく水にさらしますよね
でんぷん取るために
それはしないようにしてください
今日は水にさらさない 切るだけ
そうです どうしても
メークインですね
もちろん男爵でも
問題ないですよ
水で洗ってしまうと
やっぱりうまみが
逃げてしまいますので