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自分の仕事に
命を懸けられる人だと思います。
ほんとに死に物狂い 命懸けで
できるか できないか。
この仕事を全うできる そういう人が
僕はプロフェッショナルだと思います。
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2019/05/07(火) 22:30〜23:20
ＮＨＫ総合１・鹿児島
プロフェッショナル 仕事の流儀「我流、肉道〜精肉店店主・新保吉伸〜」[解][字]
名もなきノーブランドの牛肉が、その男の手にかかれば最高ランクに匹敵する味へと生まれ変わる。年間３００人の料理人が取引をしたいと申し出る、孤高の精肉店店主の素顔！
詳細情報
番組内容
名もなきノーブランドの牛肉を、最高ランクに匹敵する味へと生まれ変わらせる男がいる。精肉店店主の新保吉伸（５７）。店は滋賀県草津市という地方都市にありながら全国から客が殺到、その肉を卸して欲しいと、年間３００人以上の料理人が取引を申し出る。新保は肉に“熟成”という魔法をかけ、個性を最大限に引き出す。１８年の研究の果てに生まれた独自の下処理や、９年かけて育てた微生物による熟成。肉と歩む孤高の匠に密着！
出演者
【出演】精肉店店主…新保吉伸，【語り】橋本さとし，貫地谷しほり
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化