＜ほたては片面だけ焼いて
香ばしさをプラスするのが
ポイントです＞
よろしくお願い致します
はい まず ほたてですね
今日は生のまま 軽く火を
通してから漬けますので
生食用を選んでください
お刺身用であったり まぁ冷凍でも
生食用として売られてます
あぁ そうなんですか
今日はちょっと分厚いので
横半分に切ります
このまんま横半分に切ると
ほたて割れやすいので
向きを変えて 上から
このように切っていきます
切りやすいですね こっちのほうが
そうですね
そんな横でこれはできない
先生はできるでしょうけど
また包丁大きいですね
これがまた安定して使いやすくなるんです
先生はもう中華包丁なかったら
生きていけないでしょう
そうですね
やっぱり これが切りやすいです
では 続いてきゅうりですね
ほたてをしょうゆ漬けにするんですが
野菜も一緒にお漬物のような
感じに漬け込んでいきます
今回 ほんとお野菜もたくさん
頂いております マリネのよさは
野菜もおいしくなるってこと
なんだなと思いますね
この野菜のほうは
特にごはんにも合いますから
ほたては お酒にぴったりですね
ちょっと しょうゆ漬けで漬かりやすいように
きゅうりは ちょっとたたきます
たたいて この断面をですねいびつにすることによって
味が入りやすくなります
そうなんですよね
見た目は「あれ残酷だわ」と
思うかもわかりませんけど
このほうがおいしいですよね
そうですね あと
ここはちょっと
水っぽくなりますから
今日は取り除きます
大体４ｃｍぐらいの長さで
まぁ ５ｍｍ太さですね
５ｍｍ角ぐらいに切っていきます
これでＯＫですね
爽やかになります きゅうり入るとそうですね
先生 今日はセロリも見えるし
おいしそう
セロリは もう皮付きのままで
大丈夫ですね
香りがよいので
小さく切ってますもんね
そして にんじん
こちら皮をむいて
５ｍｍ角の棒状に切ってください
あとは中国料理ですので
まぁ つけだれのほうの香りづけに
種は取っておいてくださいそれから花椒ですね
中国のさんしょう
おいしい大好き
あとは にんにく１片を
たたきつぶしてます
つけだれのほうを
作っていきたいと思います
まず ごま油です
このマリネだと酸っぱいのが弱いだなんて言わせないですね
酸っぱくないですね
何にも酸っぱくなかったですね
お料理でしたね 爽やかな夏向きの
とってもいい
ただ ほんとにこの手間を
分かってもらわないとなっていう感じはしますけどね
花椒もここ入れるんですか
はい 入れて香りを出しますね
まぁ 弱火で炒めて
これは好きだな きっと
辛いから
そうですね
辛い刺激が欲しいです
弱火から中火で炒めて
ゆっくりと こう油に赤唐辛子と
花椒の香りを移していきます
これはちょっとかなり
辛くなってますよね この油
そこへ しょうがと
にんにく入ります
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