2019/12/06(金) 13:40〜13:55 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 寒い季節に美味しくなる！「冬の葉物野菜」[デ][字]
＜白菜と春菊をたっぷり使いますよ＞
スペアリブの骨から出る
うまみと白菜の甘み
それだけじゃなくて春菊の
ちょっと苦みがあったほうが
おいしいかなと思って
合わせました
よろしくお願い致します
まず白菜ですが
今日のは１／４カットのものを
使ってます
葉っぱのほうは ざく切りに
一口大に切っていきます
根元のほうはですね 茎のほうは
１／４にカットします
ちょっと かさが
あんまり増えすぎると
鍋の大きさもありますので
煮込みにくいので
この茎の部分は少しね
扱いやすいようにくし形に切っていきます
すごい！ 白菜は
もちろん 中国でありますよねそうですね
北京のほうは非常に
色んな白菜があるんですけども
おいしいですね
あとは春菊ですね
好きですね これも大好きですね
春菊 ちょっとしっかり洗って頂かないと
砂が付いてますから
きれいに洗ったものを今日は少し小さいですので
半分に切りますね
まぁ 火が通りすぎるとあまり食感がなくなって
おいしくありませんので 少し
大きめに切ったほうがいいですね
この苦みが もうほんとに
分かるようになったら
一人前ですね
僕 小さい頃やっぱり苦手でしたねそらそう…
２歳児が一番好きなのは
春菊っていうたら
けったいな子やな思いますよね
そして…あと にんにくですね
ちょっと香りづけといいますか
スープが よりおいしくなるように
にんにくの薄切りを
入れていきます
さらに具材として
はるさめですね
こういった乾燥状態で
売られてます…
緑豆ですか？
そうですね
コシがあっておいしい
そうですね
鍋でよく煮込んでも歯応えが
残ってますのでおいしいです
熱湯をかけるんですね 戻します
今日は熱湯で素早く戻していきたいと思います
これで大体５分ぐらい
つけておけば戻りますので
あとは鍋のほうで
火を通していきます
あとはスペアリブですね
やっぱり この肉系がないと
白菜や春菊も
おいしくなりませんので
そらそうですよね
肉だんごは一般的に北京では
肉だんごで
煮込んだりするんですけども
ちょっと大変ですので
今日はスペアリブで
骨が付いてます
この骨の周りに火が通りやすいように
あるいは食べた時に骨離れが
いいようにちょっと
切り込みを入れてください
これがね 愛情です
そうですね 非常に食べやすくて
火通りも早いですね
こんな感じで
身離れがいいのが もうひと目で分かりますね
やっぱり これで
大体 ２５分から３０分煮込んで頂くと
お肉もやわらかくて
やわらかくて おいしい
骨からも
するっと外れてくれますね
これで
全部 材料そろいましたので…
いきますか
まずは…スペアリブのほうに
表面に焼き色をつけて ちょっと
香ばしくしていきたいと思います
これは強火で大丈夫ですね
まず油 少し入れて
焦げないようにするために
その油で炒めていきます
先生 クリスマスパーティーとか