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おう まったん。 今日は 食い倒れの街
大阪にやって来たんだね。
大阪って 海の幸も山の幸も いっぱいで
何食べても おいしいよね。
僕はね あの肉まんが好きなんだよ。
（又吉）大阪で まあ うどんとかは子どもの頃から 好きですけどね。
お好み焼きとかも 家で食べてましたね。
（巽）おはようございます。おはようございます。
巽です。
ああ 又吉です。食材 見てこられました？
そうですね。 いろいろ
お魚とか売ってましたね。
すごいバラエティーがあるでしょ？
そうですね。
なんか ああいう いろんなものを使った
食材を使った和食って→
我々 食べれるのって
すごい幸せやと思いません？
そうですね。 僕も和食は大好きですね。
季節 四季折々のものを使う和食っていうのは 実はね→
マグマっていうのが キーワードで
原因なんですよ。
マグマっていうのは あの～
地球の その…。
マグマって 火山の噴火で出てくる
あっついヤツですよね。
和食がおいしいのが マグマのおかげって
一体 どういうこと？
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（テーマ音楽）
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又吉さんって 大阪の出身ですよね？大阪出身ですね。
食べ物って 何が好きですか？
僕は まあ カレーが好きなんですけど。
たこ焼き どうです？
たこ焼きも むちゃくちゃ好きですね。
好きですよね。 もう 私なんか たこ焼きで
大きくなったんちゃうかと思うぐらい。
ハハハッ。
まったんと同じ 大阪出身の巽好幸さん。
マグマを手がかりに
地球４６億年の進化を探る 地球科学の第一人者だ。
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巨大噴火のメカニズムを解明する国家プロジェクトのメンバー。
海底を掘り 地下深くの固まったマグマを
分析することで→
巨大噴火の予測をめざしている。
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大の和食好きの巽先生。
和食のおいしさを 日本列島の成り立ちから解き明かす→
「美食地質学」という新たな分野を
研究している。
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「美食地質学」とは何か？
それが よくわかるという
調理師専門学校に連れてきてくれた。
（大引）失礼します。 今日はですね
こちらの献立を召し上がって頂こうと→
思いますので よろしくお願いします。
ほ～。
「ヘウレーカ流 マグマ御膳」？
はまぐりとか ホタルイカとかおいしそうなのが並んでるなぁ…。
こちらが その「御膳」。
あら なんだか お上品な料理。
これが マグマと どう
関係するんだろう？
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料理を手がけるのは 和食一筋３０年大引 伸昭さん。
巽先生と一緒に「美食地質学」を研究する
強力なパートナーだ。
そういうことと…
…ということを大引先生の料理を食べながら→
実感して頂けたらなというふうに
思ってます。わかりました。
（大引）じゃあ 失礼します。 どうぞ。
ありがとうございます。
マグマ御膳 一品目は
はまぐり真薯 すまし仕立て。
旬のハマグリを酒蒸しして作った
すり身をメインに→
昆布と鰹でとった出汁の椀物だ。
いただきます。
あ～ おいしい。
おいしいね。おいしいですね。うん。 こういう…
はいはいはい。
特に…
ほ～。
なんで昆布って 日本で こんなふうに→
だしに使われるようになったか
っていうのって わかります？
いっぱい あったからじゃないですか？
そんなことないですよ。
北海道には比較的あるんですけど でも
例えば 関西はないじゃないですか。はい。
昆布が おいしくなった理由というのが
実は 私の専門の…
マグマ？
はい。 マグマがあったからこそ…
へぇ～！