好んで育ちます。→
高知県は 日照時間が長い割に
雨も多く→
しょうがを育てるのに
最適な環境なんです。→
でも それだけじゃありません！→
大きく育てるために工夫していることが！＞
＜この高い畝 しょうがならではの
理由があったんです＞
＜じつはしょうが ふだん食べている部分は
地下茎と呼ばれる 茎の部分なんです。→
しかし 土から顔が出て 日光に当たると
かたくなって 色も変わってしまいます。→
そこで 畝を高くし
更に しょうがの育ち具合を見ながら→
土などを かぶせているんです＞
＜そして もう１つ収穫前に あることを行って→
「ピリッと うまいッ！」を
増やしているんです＞
＜江渕さん 収穫間近になると
肥料を 徐々に減らしていくんです。→
夏の間 しょうがは与えられた肥料から
栄養分を吸収し 大きく育ちます。→
収穫直前に肥料を止めると 葉っぱや茎に
蓄えられている栄養分をとり込もうとし→
更に濃厚な味になるんだそうです。→
しょうがに十分な栄養が行き届いたのを見極めるのも…＞
＜光合成で作られた栄養が しょうがに入り
葉っぱが色づくのを待って→
ようやく収穫できるんです＞
＜さらに 収穫したあとも→
ピリッと うまいッ！を
保つ工夫があるんです＞
＜収穫したしょうがは その場で
茎や根を素早く切り落としていきます。→
しょうがから
水分が逃げないようにするためです＞
＜おいしい しょうが作り
まだ 続きがあるんです＞
ここは どこですか？
＜中に入ってみると…＞
（江渕）そうです。
＜じつは 高知県で出荷されているしょうがの７割ほどが→
収穫後 ２か月以上寝かせた→
「囲いしょうが」と呼ばれるものなんです。→
乾燥から身を守ろうと
しょうがの皮が厚くなり→
長期保存ができるので→
年間を通して 出荷ができます。→
比べてみると…＞
＜そして 味も変わってくるんです＞
＜生のしょうがの中には ジンゲロール
という 辛み成分が入っています。→
乾燥すると その一部が より辛みが強い
ショウガオールという成分に変身！→
２つの成分で
更に辛味が増すんだそうです。→
温度１４度 湿度８０％。→
冷蔵庫の中で 辛みと風味のあるおいしい しょうがに変わっていきます＞
なるほど～。
＜作業が終わり 一息入れるのもやっぱり しょうが。→
江渕さん イチオシが…＞
＜その場で すったしょうがをどっさり入れるのが 江渕さん流＞
すごい。 ジンジャー焼酎みたい。
そうです。 いい香りです。
＜そして おすすめのおつまみが
しょうがだけの かき揚げ！＞
すごい いろんな技術が入ってね
チョキチョキ。ね ほんとですね。
デリケートってこと 全然知らなかったです。
かなり繊細らしいんですよね。
では 早速
しょうがが がっつり味わえる→
しょうがだけの かき揚げ
ご用意いたしました。
どうぞ 召し上がって下さい。
（２人）いただきま～す。
ほんとに細～く切ってある。
軽～く揚がってる。 ごぼうみたいだね。
あっ 辛み全然 マイルド。
あら そうなんですか。 いただきま～す。
かんでると じんわりくるかな。
そうですね。 フワーッと香りが。
おいしい。 爽やか。
うん ほんとだ。
なんか ほんとに
ユージさんが おっしゃったように→
甘みも ちょっと感じる。
そうなんですよ。
お塩 チョロチョロっとかけると
また甘みが グッと。あ～ ほんとだ。
おいしい。
しょうがを食べると 何だか体がポカポカしてきますよね。
しょうがといえば よく知られている
温め効果。
このポカポカは しょうがのピリッとする
成分が 生みだしているんです。
改めて
しょうがの成分を見ていきますと→
しょうがの中には ジンゲロールと