はい ほんのり温めてますので
シンプルに
みりんと薄口で
和風だしですね
優しい味加減で
一煮立ちさしていきます
一煮立ちさしておだしと 調味料を
おいしいわね ちょっと揚げたもの
揚げだし豆腐なんかもおいしいですしね
あれの芋版ですよね
そうですね
いいですね
はい
うわ～ これはよく考えましたよね
はい
へぇ～
えびいもって お高いんでしょ？そうですね さっきので…
あの大きさだったら
５００円 ６００円ぐらいはするのかなと
産地によっちゃ
もう少し値が上がったり
逆に産地によったら もうちょっと
安くなったりもしますので
そうなんですね
たまには 芋も変えてみるっていう
いいですよね
似てるようで また全然味わいが違いますのでね
では こちら
くつ くつ くつ くつ
沸騰してきましたので あとは…
あんにするんだそうですね
かにの この缶詰の
いいエキスもありますので
ここに加えて
まず かにの風味をおだしに移します
缶詰もね お安く手に入りますので
かにのいいだしがね
かにを食べるというよりは
おだしですよね
それでいいんですよ
あとは かたまってる所ほぐして頂いて
とろみ つけていきます
はい
今日は全体に絡んだほうが
おいしいので
気持ち 強いめのあんでいきたいと
沸騰してきたら 少し アクだけ
アクをちょっと取って
すくいながら
そうですね アクだけちょっと
取り除いて
では とろみ つけていきます
さぁ あんを引いていきます
これは難しいね 混ぜながらね
引かないといけない
１ヵ所に固まらないように
少し対流するように
ちょっとずつ
ちょっとずつ 加えていきます
この片栗粉に
必ず きちっと火ぃ通すように
最後は再沸騰
必ず さしてください
はい
はい
いい感じですね
透き通ってきました
そうですね 透き通ってますね
これで もう一度 火を強めまして
粉にも火を入れるという感じ
均等に
あとは 粉臭さですね
片栗粉の粉臭さを取っていきます
これだけでもね おいしそうです
根菜って なかなかね忘れがちなお野菜ですからね
かにあんのほうは完成ですので
うわ～ 今週は見てください 根菜
えび芋って おいしいもんですね
ほんとに おいしいです
なんか あんまり出会わなかった
先生 揚がったんちがいます？そうですね
もう できあがった感じですね
色合い的にも
少し揚げ色がついてきて
おいしそうですね
この揚げ色 こんがりした状態ね
すごく香ばしさも生まれてますので
見た目的には
ここぐらいまでですかね
ほんのり色づくぐらいまで
揚げてください
泡の出方も
だいぶ落ち着いてきましたので
ちょうど５分たってますので
中まで十分 火が入ってると思います
では一度 取り出して
油を切っていきます
あとは ほんとに
この 今の旬のえびいもなら
ここに