あと ちょっとだけしょうゆ入れてあっさりとした味で
大根のうまみも十分生かした
味付けになってます
大体 これぐらいの
１口サイズに切っておきます
＜[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]上沼恵美子のおしゃべりクッキング[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]
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スペアリブのほう
今２分たちまして
このように あくが出てきますので
あくを取ったあと 大根のほうを
スペアリブと一緒に
１分半ゆでます
大根入れて…
その中に大根が入ります
これも また中火で
１分半ぐらいですね
目安にゆでます
ではあと ほかの材料ですね
これ 豆苗ですか？
豆苗を 今日は使っていきます
結構 入るんですね
大体１パック分ぐらいですね
３ｃｍ長さに切ってます
それから大豆
大豆の水煮 よく使いますね
これは ほんとに重宝
今日はドライパックのほう
ドライパックのほう あっ
香りがいいので
いいですね はい
それから
にんにくのみじん切りです
そしてさんしょうですね
はい 花椒ですね
これも 豚の癖を和らげる目的で
使っていきます
では まずフライパンのほうに
油をひいて
にんにくを中火で炒めていきます
はい
ここが中国料理らしいですよね
やっぱり 薬味の香りを
煮込みなんかの場合でも
移していくっていうのが
そら そうして頂かないとね
先生ですから
火加減的には大丈夫ですか？
もう 中火で
中火ぐらいでいって こんな感じ
あ～ いい感じ 絶対おいしいなにんにく入れて
そうですね 少しきつね色に
にんにくがなるまで炒めたほうが
やっぱり 煮汁も香りが移って
おいしくなりますので
あぁ そうですか はい
こんな感じですね少し色ついてきました
そうなれば 今度は
スープのほう入れていきます
はい さぁ
中華スープが入りま～す
うわぁ すごいですね 先生
この現象 何なんですか？
今日 １リットルのスープ使うので
早く沸くように沸かしといたんです
沸かしたにしても
えらい泡立ちましたね
にんにくとの反応ですか？
違います 違います
ビックリした
にんにくと相性悪いんか思って
これは しいたけの戻し汁
これ 捨てないでくださいよ
たまにワッと捨ててしまう時ある
めちゃくちゃ これ入れるとやっぱりね おいしくなりますね
おいしいのにな～
あとは味付けで…おしょうゆ
それから 塩ですね
にんにくのいい香りしてきたな～いい香りですよね
にんにく かなうもんないですよね
これ 何しても上手に
では 先ほどの
大根とスペアリブのほうが
ちょうどね １分半
スペアリブのほうは大体３分～４分ぐらい
リズミカルですね
そっちは１分半で
よしという感じで下ゆでができた
こっちのスープもできた
これをスープのほうに加えて
煮込んでいきます
その網がよろしいな
＜そこに 干ししいたけ・大豆・花椒を加えます＞
あとは 一度沸騰したら
あくを取って
落とし蓋をして 中火で
大体３０分煮込みます
中火で３０分 はい