＜フォアグラか！
ただ食材が豪華なだけじゃない。
その味わいを生かす技術も＞
＜貫の隣にいる女性は[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜串カツ田中の味に大きくかかわる[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
商品開発の責任者だ＞
＜最近ブームとなっている串カツだが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
その誕生は ９０年前まで遡る＞
＜最初は 通天閣のお膝元大阪 新世界の飲食店で[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
お金のない肉体労働者のために
考え出されたという＞
＜具材は薄くても 衣やソースで
カロリーがとれるようにという[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
アイデア料理だったのだ＞
＜新世界には 現在７０軒もの串カツ屋さんが集まり[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
味と安さを競っている＞
＜ そんな大阪庶民のソウルフードともいえる串カツ文化で[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
貫は 全国に打って出たのだ。
しかし その成功の影には山のような失敗もあった＞
＜１９７１年 貫は
町工場の次男として誕生。
高校を出ると トヨタグループの物流部門
トヨタ輸送に入社。
しかし 仕事に
おもしろさを感じられず[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
趣味で始めたイベント企画に
のめりこむ＞
＜人を楽しませる仕事がしたいと
２７歳で脱サラ。
大阪の心斎橋で ショットバーから始め[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
３年後には…＞
＜ そこで起業して
会社組織にすると[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
更に拡大を目指し[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
２００４年には[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜表参道の一等地に
京懐石の高級店を開いた。
しかし 行き当たりばったりの
ワンマン経営から[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
しだいに社員の心は離れ
予期せぬ事態も＞
そういうことでしょうし…。
＜去っていった社員を見返してやろうと[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
必死に働いたが…。
そんなときに起きたのが[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜高級志向の店には
閑古鳥が鳴き[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
膨らんだ借金は ７，０００万円に。
倒産目前となった＞
＜ しかし 土壇場で奇跡が＞
＜今や 大人気店となった串カツ田中。
しかし そのスタート直前[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
会社は ７，０００万円の借金にあえいでいた＞
＜ そんなどん底から抜け出す
きっかけを作ったのが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
副社長の田中洋江。
創業メンバーの田中は危機に陥る前から[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
何度も貫に こう進言していた＞
＜田中が 串カツに[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
可能性を感じていたのには
わけが＞
＜彼女は 串カツ文化のど真ん中
大阪の西成出身。
そして 忘れられない味が[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
今は亡き父親がソースから手作りしてくれた[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
串カツだった。
そこで 田中の舌の記憶を頼りに[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜ しかし…＞
[外:6F15F7D4ADD814229942D280A8ACAE40]
＜ ところが状況は一変する＞
＜ソースのことまで細かく書かれていた[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
レシピどおりに作ってみると…＞
＜貫は この串カツで[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
最後の勝負に出ようと決める＞
＜ ただし手元の資金は尽きていた。
金策に走り 新たに[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜今までのような一等地は諦め[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
家賃の安かった
住宅街の物件を借りた＞
＜以前は スナックだった[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜改装にはほとんどお金をかけられず…＞
＜テーブルは手作り＞
＜椅子は もらった酒のケースにスポンジを貼ったものだった＞
＜冷蔵庫などの厨房機器は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ネットオークションで安かったものを購入＞
＜ そして 田中の亡き父のレシピに
敬意を表し[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
串カツ田中と名付けた＞
カップルで来たりとか…。
＜ しかし いざ店を開いてみると
うれしい誤算が。
近くに住んでいた[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
子ども連れのファミリーが押し寄せたのだ＞
＜東京では珍しかった[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
大阪スタイルの串カツが子どもにも受け[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
２か月で出店費用を回収。
手応えを感じた貫は決める＞
＜ そして
あの無料ソフトクリームを始め[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
小さな子どもが喜ぶ