お酢のミュージアム。
＜ここが
お酢の博物館ミツカンミュージアム＞
どうも
はじめまして西村といいます。
今日は
ありがとうございます遠い所 お越しいただきまして。
じゃあ
ちょっと 中のぞかしてもらっても…？
どうぞ
。
真っ暗ですよ…
♪～いやっ 何？ これ。
♪～
＜いきなり 最先端のプロジェクションマッピングを使った展示が→
待ち構えていました＞
♪～
＜暗がりに浮かび上がったのは→
半田から江戸にお酢を運んだ輸送船＞
３１０石…！
長さが…。
へっ！
＜こうした船が行き交い栄華を極めた半田＞
＜そのきっかけとなったのが→
酒造りの副産物 酒粕でした＞
その前に
お酢はあったわけですか？
お酢というもの自体は
。お酢は あるんですね。
だけど創始者の方は酒粕で行くと
。そうです。
だから
当時は…。無駄がないわけですね。
そうですね
無駄がないんです。
それから
味が複雑なんです。
いろんな
うま味とか甘みが多いので→
調味料が少なくても
いろんな味がするんです。
それを見て
うま味も甘みも強くて→
調味料
使わなくてもおいしくできる酒粕酢のほうが→
合うだろうというんで
売り込みをかけます。
これが見事に的中
。
＜酸味が強かった
早ずしに→
酒粕の持つ
甘みやコクが加わったことで→
劇的に
おいしくなり→
今に続く
江戸前のにぎりずしが誕生＞
＜この建物の地下では
江戸前ずしを生んだ酢が→
今も造られているそうです＞
（スイッチを入れる音）あっ 何これ！
これ
今…。ちょっと待ってください。
ここは実際に
今粕酢を造っています。
これ
今 稼働してるんですか？稼働してます。
この稼働してる工場の上が
ミュージアム…？
そうなんです
。
＜ミュージアムの地下は
現役の工場＞
＜酒粕を３年寝かすと
山吹色に熟成＞
＜そこに
江戸時代から受け継いでいる→
酢酸菌を植えて
お酢にして行きます＞
＜これが…＞
＜山吹＞
＜醸造酢の最高峰とも
いわれています＞
＜市内には
この粕酢を使い→
江戸時代のにぎりずしを再現する
おすし屋さんがあります＞
こちらで
古式というか昔の江戸前ずしを→
再現してらっしゃるということで
。
（
石田さん） 最初におにぎり作るような感じで→
もう
こういう状態で…。
ですね
。
いわゆる
今のおすし屋さんが やられる→
こっちで