ご飯とともに炊き込んだもの。
かつて 深川の漁師たちに
食べられていた[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
あさりの味噌汁のぶっかけめしを
ヒントに生みだしました。
炙ったタタミイワシの酒と
あさりの土手焼で まずは一献。
独自にブレンドした味噌の甘みで
酒が進みます。
そして 本家の深川めし。
良質のあさりの風味がひと口ごとに押し寄せます＞
＜フレンチ仕込み。
創業は大正１４年。
森下を代表する酒場です＞
＜ こちらの三代目は フレンチ出身。
料理や酒の品揃えなど[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
随所にフレンチの感性が光ります。
山利喜の代名詞といえば
牛もつの煮込み。
鍋は３０年以上使っている
川口の鋳物です＞
＜ その おいしさを生む鍋は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
週に一度は煮込みの汁をすべて取り出し 空の状態に。
油をなじませたあと
継ぎ足し式で仕込みます。
ブーケガルニや赤ワインに[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
八丁味噌を加えた独特な味付け。
その煮込みについて
ソムリエの資格を持つ四代目は＞
＜鍋を使い込むにつれ 味も変化。
ワインとのマリアージュも楽しめます＞
ここの煮込みも大好きで[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ここは牛なんですね。
牛もつでやってて…。
それをね ガーリックトーストの上にのせて食べるんですよ。
あ～ おいしそう。
で それでワインを飲むという[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
居酒屋にしてはなかなか
珍しいスタイルで 僕ね…。
ホントに美味しいんですよ。
＜ そんな山利喜の食事券が当たる部長クイズ＞
今回 僕が おじゃましたのは
何のお店でしょう？
＜馬肉といえば。
明治から続く桜鍋の名店へ。
伝統の甘辛味噌が絶品です＞
＜馬肉といえば。
創業は明治３０年＞
＜ のれんをくぐると今も下足番がお出迎え。
下足札をお持ちください どうぞ。
＜銘木を使った贅沢な造りの店内。
上客だった木場の旦那衆に
値踏みされないように[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
と しつらえました。
こちらによく通っていたのが古今亭志ん生師匠。
店内に飾られた羽子板は
師匠から贈られたもの。
『仮名手本忠臣蔵』という舞台で[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
腰元 おかるの役で出演した際３本だけ作ったそうです＞
って 笑って
いらっしゃいましたね。
＜２人の名人も愛した桜なべは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
江戸甘味噌と八丁味噌をブレンドした[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
あわせ味噌が秀逸。
馬肉は軽く火がとおったときにいただくのが最もおいしく[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
追加で肉を頼んだときは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
しゃぶしゃぶしていただくのが通です＞
＜メイド イン 森下。
明治３５年から続く 豊田スダレ店。
三代目は
歌舞伎の舞台に使われる[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
御簾の名職人として知られます＞
＜ この日 作っていたのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
舞台で演奏家を隠す大臣御簾。
歌舞伎座をはじめ福岡の博多座など[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
全国から注文が舞い込みます。
日本の伝統を支える技がこの街にはあるのです＞
＜富永和裁所は全国で唯一[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
たっつけ袴を専門としています。
たっつけ袴とは大相撲の
呼び出しさんがはく袴。
膝下が細い独特のシルエットです。
関取が大関や横綱に昇進した際[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
呼び出しさん全員に贈るのが
習わし。
富永皓さんが二代目で[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
後継者は娘の由紀さんです。
実は アイセンター
山口さんの奥様＞
それが いちばんやっぱり
続けてこられるうえでは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
大きかったかな
っていうふうに思ってます。
＜由紀さんは最近では
裁断から縫製 仕上げまで[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
すべて 任せてもらえるように
なったそうです。
匠の技は受け継がれています＞
＜ ここから スタート。
森下の鎮守様です＞