ーを作りたい、そう考えたご主人
は、まずカレーと違うジャンルの
料理を勉強したそうです。
＞＞修業に行かれたんですよね。
＞＞そうです。最初、
フランス料理のほうを。
＞＞えー？
＞＞ちょっとおだしの勉強をいろ
いろしたくて。
＞＞カレーがやりたくて、フレン
チから勉強されたんですか？
＞＞そうです。
＞＞すごい逆輸入ですね。
＞＞フレンチレストランで５年間
修業したご主人。
フレンチに欠かせないブイヨンを
作る技法を生かし、
カレー作りを行っているのです。
ベースは鶏がらスープ。
そこにさまざまな野菜や炒めたた
まねぎを加え、
さらに具材の鶏肉を焼いた際に出
るうまみたっぷりの脂でこくをプ
ラス。
そして８種類のスパイスで仕上げます。
程よい辛さでだしを効かせたスー
プカレー。
そこに、
秋野菜など季節の食材が１２種類も使われているんです。
＞＞あっ、
結局とろとろしてへん、
スープカレーやから、
よけいに一気に広がりますね。＞＞スープには一切酸味、
トマトも一切入れてないんです。
お野菜の味が結構引き立つのかなと。
＞＞あっ、本当だ。
鬼うま！
＞＞なんやそれ。
＞＞いいですね。
＞＞全然浸透してない。
＞＞初めて聞いた。
＞＞パチンコ番組だけで言ってる
やつ。
夫婦でパチンコ番組やってるので。
ぱちぱち夫婦っていうんです。
＞＞定番の鶏なっぱスープカレー
だけでなく、定期的に新メニュー
も登場するので、要チェック。
ちなみに鬼奴さんと、
旦那のグランジ・佐藤大さんは、
休日も２人で仲よくパチンコを楽
しむんだって。
仲よしー！
＞＞人気雑誌社に聞く秋のお勧め
スポットベスト１０。
第８位は。
新トレンド！
フレンチ技法のフルボディ系ラー
メン。
紹介してくれるのは、
関西のグルメ、レジャー情報を網羅する関西ウォーカー。
最近、とても注目しているラーメ
ンがあるんだそうです。
＞＞ラーメンといえば、
フルボディがめっちゃきてます。
パンチがあって、こくがあって、
食べたあとに余韻が残る、そんなラーメンです。
今、僕がお勧めしたいのが、
店長がフレンチの経験とかある方で、味、見た目、
すべてにこだわった最高の一杯。
＞＞ことし８月、
大阪・肥後橋にオープンし、
瞬く間に大人気店となった抱きしめ鯛。
＞＞めっちゃうまいですわ。
もうおなかいっぱいですし。
＞＞おいしいです。
今までに食べたことないような組み合わせというか。
＞＞魚のだしがちゃんと効いてる
感じが分かって、
すごくおいしいですね。
＞＞フルボディ系ラーメンとして
話題を集める、鯛だしの担々麺。
使用しているのは、
全国的に人気の高い愛媛県宇和島
産の鯛。
そのあらと香味野菜を弱火でじっ
くり８時間煮込んだ鯛スープ。
それを白ごまのたれと合わせたあ
と、フレンチ経験のあるご主人が
一工夫。
＞＞エスプーマ仕上げにしています。
クリーミーで口当たりがすごくい
いです。
＞＞エスプーマ仕上げにした鯛白
湯。
麺にからみやすく、とてもマイル
ドな口当たりに。
そしてもう一品、お勧めが。
軽くあぶり、
香ばしくなった鯛の身を使った鯛