こんなお店を出したのかっていうすごい驚きで、
今までの集大成っていう感じです。
＞＞やって来たのは、
アメリカ領事館近くにことし７月
にオープンしたお店、
Ｄーステーキ。
＞＞１位に選ばれたということで、
やっぱり普通のお店じゃないと思
うので、どんなお店かちょっと紹
介してもらっていいですか？
＞＞一応、
こちらはイタリアンレストランの
ポンテベッキオの山根が考案した。
＞＞ポンテベッキオの山根さんと
いったら、
イタリアンですけども。
＞＞上質な赤身のお肉をリーズナブルにおいしく召し上がっていた
だくというコンセプト。
＞＞大阪・北浜に本店を構えるイタリアンレストラン、ポンテベッ
キオ。
そのお店が手がけるカジュアルテイストのステーキ店なんです。
＞＞うわっ、あらららら。
なんですか、これは。
＞＞きょうは鹿児島の黒毛和牛な
んですけれども、
もも肉、赤身の部分を。
＞＞赤身の部分なんですね。
＞＞赤身肉に合わせるのは、
アラビアータソースときのこソースの２種類。
＞＞すっと入るね。
＞＞すっと入ります。
＞＞こんなに分厚いのにね。
＞＞本当だ。
＞＞すげえ。
＞＞僕はきのこいっちゃいますね。
＞＞きのこいっちゃいましょうよ。
＞＞いいですね、いっちゃって。
いただきます。
やばい。
＞＞えっ？
ん？
なんだろう、
普通のお肉の食感じゃないですよ。ちょっと繊維質が砕けてるんです
よ。
＞＞あー！
＞＞柔らかいけど、
肉らしさもあり、
鬼うま！
＞＞出ました！
＞＞こちらのステーキの最大の特
徴は、
赤身肉とは思えないような柔らか
さにあります。
実はそこに驚きの技がたっぷりと
詰まっているのです。
＞＞詳しい説明は、山根さん、ち
ょっと本人にお願いします。
＞＞はい、
分かりました。
山根大助です。
＞＞オーナーシェフ、
山根さんが驚きのテクニックを紹
介してくれます。
＞＞まず赤身の肉をおいしくする
ために、
紫外線を使った冷蔵庫。
お肉を紫外線当てながら、熟成させます。
紫外線から肉を守るために酵素が
出て、
お肉をおいしくしてくれるんです。
そしてこれが一番大きな、Ｄカッターというカッターです。
＞＞山根大助さんが考案したＤカ
ッター。
研究に研究を重ねて配置された５
ミリ間隔の刃が２６本。
これが赤身肉を柔らかくします。
＞＞赤身の肉をセットしますね。そしてカットします。
で、
ちょっとずらして。
５ミリの幅のスライス肉が、
切り離されずに、全部くっついてる状態です。
これによって、
びっくりするくらい柔らかくなるんです。
細かく切れ目が入って
るんですね。＞＞驚きの食感は、
こうして生まれているのです。
そしてＤジラロースターも山根大助さん考案の器具。
2018/11/06(火) 15:50〜16:47
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