ああいうロケを若い頃にやったことあります
佐賀県のほうですね
はい
知ってます？
はい 知ってます
泥だらけになるんですよね
若い時 そういうことやらされたわけですよ ロケで
それで出てきたら
嫌やわと思ったんですが
ご近所のご家庭のお風呂を借りて
それでお風呂
泥だらけですからね
出てきたら ツルッツル！
泥美容
はい
あぁ～っと思って
すごいですね
もう１回 つかりに行きました
（スタジオ内 笑い）
先生 菜の花 炒めんの
そうですね
菜の花 １回油回すと
色が映えてくるのと
あと 煮汁の中で
一緒に最初から煮ると
どうしても色が悪くなって
歯応えがなくなるので
最初 ５分の１ぐらいですかね
色と表面の火通しだけここでしておきます
鮮やかになりましたね
グリーンが増しました
あとは煮上がりの時に
また再度加えますので
では フライパンこのままで
煮汁を今から作っていきます
まず 今日はお水です
お水 入れますか？
お願いします
まず これ お水です
その中に香りのお酒ですね
お酒でございます
あとは みりんと しょうゆと
みりんと しょうゆ
お砂糖
みりん・しょうゆとね
これ 同量ですかね
そうですね
これ お砂糖ですか？
お砂糖です
こんな少なくてよろしいか？
ちょっと みりんの補いで
お魚の煮つけの時は
一番だし かつおと昆布よりは
お酒を利かした
お水ベースのほうが
逆にけんかしないので
へぇ～！
一応 今日の割合で言えば
お水とお酒 足したのが大体７ぐらいです
あとは みりんとしょうゆが
１：１入れば
７対１：１ぐらいが
基本ベースになりますので
そっちのほうがいいんですか
煮る場合は
あとはお好みで
お砂糖ちょっととか
おしょうゆを多めとかで
やってもらえればいいと思います
では煮つけの時は
最初 煮汁は煮立てて
そこから具材を加えると
さわらの周りがギュッと締まって
うまみが多少でも
逃げにくくなりますので
今 一煮立ちするまで
強火で火にかけてます
今日は７分で火通し
７分ぐらいで
今日 おだしじゃないんだ
はい
今日は少しだけ煮汁の割合を
多くしてます
あとで菜の花をつける分を
分量を考えておりますのでそうですよね 煮汁多いなと思って
あとは ここで
しょうがもたっぷりと
これ しょうがですよ 皆さんね
きれいにね しょうが切ってそうですね あとは落としぶた
もしくは今日みたいに
クッキングシートですね
落としぶたは こういう
クッキングシートみたいなので
紙ぶたを加えて
表面 すぐに浮いてきますので
中で液体が対流するように
かぶして頂ければいいです
火加減は中火より
少し弱いぐらいで
必ず周りがことことと沸いて