中で対流するぐらいの火加減じゃないと
熱が入らないので
それを保ちながら７分 煮てください
７分たちました
はい
さわらが うっすら
おしょうゆ色に染まっておりますいい色になりましたね
空いてる所に あとは菜の花を
完全に火を通していきますので
空いてる所に浸して
火を通していってください
菜の花 ちょっと炒めましたね
そうですね
油で ざっと炒めております
さっと炒めたのを加えて
緑がほんと鮮やかですね
炒まって火がちょっと入ってますからね
煮つけの技法は
必ず召し上がる時に
必ず煮汁と共に
盛りつけて頂いて
しっかり煮汁を付けながら
食べるのが
煮つけの割合ですので
さわらの中まで火ぃ通ってるというよりは
煮汁と共に楽しむ
お料理になります
これで 菜の花のほうも
少ししんなりしてきましたので
先生 菜の花炒めないで
生のまんま ここへ入れたら
全然違う？
ちょっと色合いのところと
あと油が回ってるコクの部分で
少し下がると思います 味加減が
味が
はい では盛りつけていきます
ふた切れずつ
そうですね ハハハハッ
絶対 間違えないんで
さわらはね 焼くもんだとほんとに
信じてるところがあるから
ほんとですよね
焼くんです 塩焼き
そうですね
草野さんなんか おいしいもの
あちこちでお食べになってるから
謙虚な方でらっしゃるから
おっしゃらないけど
「まずいね これは」とかそんなこと
おっしゃらないでしょう
それはね ちょっと
作った方の気持ちを考えたら
そして残しもしないで
お食べになって帰られる
一応 日本人ですからね フフッ
ここなんですよね
この人格者っていうのはね
さぁ それでは頂きましょうあぁ すばらしい
有明海で魚の煮つけ
たくさん食べて育ちましたので
ちょっと
うるさいですよ
（スタジオ内 笑い）
穏やかな草野さんが
テレビで初めて
拳を振り上げる日がやって来ましたね
ドキドキ
先生 ドキドキ？
おぉ～
大丈夫ですか？
さすがですね すばらしいですね
汁につけたほうがいい？そうですね
たっぷりつけて
ごはんと共にがいいと思います
なんて…
独特の身質ですよね さわらはね
これ やっぱりお塩して
癖を取ったっていうのは
絶対いると思いますよ
さわらは焼くと
ちょっと言葉悪いんですが
ごまかせるんですが
煮ると 私は
ちょっと癖があると思って
心配してたんですよ
それと菜の花との相性が
最高ですね
ほんとですよ
いや これはもう
有明海で食べていた時以上の…
ほんとですか
おいしさですね
どうする？
恐縮です
誰から褒め言葉頂いてるか
分かってんの？
はい
明日もお楽しみに
2019/03/14(木) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 春の魚介
上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。本日は…ふっくら柔らかで、味はしっかりの煮魚
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト３月号が発売中です。
人気の簡単スピードメニューやさまざまな工夫をこらした料理の数々を全ページオールカラーでご紹介します。
番組を見ながら、テキストでレシピをチェック!
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◇番組内容
【今週のテーマ】春の魚介
【今週のゲスト】草野仁
【今日の料理】鰆と菜の花の生姜煮
【料理の先生】日本料理 岡本健二
【一言ポイント】さわらは薄く塩をして15分置きます
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