ここにコク出しの油分として
少しだけ隠し味で
マヨネーズを加えていきます
味付けの意味合いも
非常に今日は大きいので
これを まず塩
しその葉がね
ちょっと入ってるだけで
すごく香ります
今 何…
お塩ですね
あとは ここに 今日は別で…
あんまり混ぜたらいかんのかな？まず通常なら衣を作ってから
合わせることが多いんですが
今日は しっかりと混ぜてもそんなに影響はないので
この中で 小麦粉と片栗粉入れて
まずはざっくり全体にまぶしていきます
あとはお水ですね
はい
この辺でね
「粘っては」とか あんまりないんで気は楽です
そうですね
あとは ここに全体に水を加えて
最終的には少しだけ
ドロッとした状態になりますので
底のほうから ゴムベラで
わたくし混ぜていきます
しっかりと
粉を溶かすっていうところが
１つポイントになりますので
なんか中華みたいですねそうですね
ここまでくると
あとは油の中に入れていくので
まずは粉 食材どうしの間に
粉の固まりがないかだけしっかりと確認してください
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載っていますよ＞
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おいしい料理を作りましょう＞
このように 生地できましたので
あとはスプーンで取って
どんどん
油の中に落としていくだけです
では こちら
１６５度から１７０度に設定してますので
１個 低温ですね
落として 一番下について…
落ちて しばらくして
ふっと上がってくる
一番下について泡が出るぐらいが
１６５度と見て頂ければいいと思います
あまり ここで
温度が高すぎるようであれば
入れた瞬間に
パーッ散っていきますので
この温度だけ 今日は
材料入れて 見極めてください
端のほうから
そうですね
端のほうから加えて
あとは れんこんに確実に火を通さないと
もちろん かたい部分もあります
そうですね
この温度帯を保ちながら
あげ時間は５分ぐらいかかると思います
ゆっくり転がしながら
徐々に 徐々にあげていってください
入れる時 気をつけてくださいね
指ね
ここから時折 動かしながら
揚げ色がね 均等になるようにゆっくりとお箸で
特に最初 底にくっついてる場合が
ありますので
それを まず外して頂いて
すぐにお箸を入れると衣がお箸に付いて
よけいに崩れたりしますので
ある程度 ほっといて結構です
１つずつくっついてても
そのあと取れますので
トータルで 今日は５分あれば
きちっと火が通ると思いますでも これ ひっくり返さなあかん
そうですね
今日はあんまり高さがないので
時折 転がしながらという
イメージですね
よく 油を回すとかいいますけど
先生 それもされない
そうですね
このくっついてる所だけ
最初 離してもらえれば
全体に油が当たるように
ちょっとだけ
対流さしてやればいいと思います
これで それぞれの固まりが
うまいこと まとまってますので
あとは じっくりと揚げていきます
さぁ 揚がりましたそうですね
これで少しだけ ここら辺りの泡が