へえ～！
ガストロノミージェラート生みの親と
言われる職人を訪ねることに。
この道 ３０年以上のベテラン。
１５年前に生み出したのがこちらのジェラート。
イタリア北部の伝統的なハム
モルタデッラのジェラート。
その斬新なアイデアに
さすがのローマっ子も衝撃を受けた。
ジェラート職人界のカリスマ。
独自のノウハウがあるというガストロノミージェラートの作り方を→
クラウディオさんは 何度も失敗しながら
新しい味を生み出してきた。
この日 作るのは サーモンのジェラート。
サーモンをミキサーに入れ少しずつ水を加えながら→
ペースト状にしていく。
現場でしか学べないレシピ。
ペースト状になったサーモンを
砂糖とミルクと合わせる。
ジェラートマシンで撹拌し
外側から冷やし 固めていく。
そのサーモンに ワサビと
お米のジェラートを合わせた…
えっ!? 絶対これ ちょっと…。
その お味は…？
マンマミーア！
クラウディオさんがレシピノートを見せてくれた。
素材ごとの細かな配合割合など→
クラウディオさんが３０年以上かけて培った→
貴重なレシピが びっしり。
すてき。 ねえ。
非常に面白い取り組みだったと思います。
面白いなあ。
柴野さんが→
新しいガストロノミージェラートを作るために向かったのは…→
プロ御用達の食材店。
イタリア各地で作られる伝統のチーズやサラミなど→
４００種類を扱っている。
さて どんな新作ジェラートが生まれるのか？
こちらでした。
う～わ～！
（柴野）朝ごはんで よくね
皆さん召し上がってますから。
うわ～！
（柴野）ベーコン のってます。
ガブッといきますよ。
どう？ どう？
全然あり！
う～んおいしい！
う～ん！
（柴野）フフフ。
おいしい！
（柴野）ベーコンですね。ちょっとカリカリに焼いた。
続いては 常夏の島…
言わずと知れた 大人気のリゾート地。
いいな～。
行きたいな～。
旅をするのは
大手百貨店の若手バイヤー…
毎年２０万人が訪れるという ハワイフェア。
今回 澤田さんが ねらうのは地元の人から大人気の新しいスイーツ。
現れたのは…!?
おっきい！
これは ただのソフトクリームではない。
ハワイ産のバナナだけで作られたオーガニックスイーツ。
バナナとは思わなかったな。
あ～ いいね。
砂糖も乳製品も使わない
フローズン・スイーツだ。
じゃあ ほんとに
バナナだけなんですね。
学生たちに人気爆発。
そうです そうです。
経営者の一人 マットさんは まだ２０代。
今では３号店もオープンさせた。
店で使ったバナナやパパイアの皮は
家畜の餌に。
「Ｔａｂｌｅ ｔｏ Ｆａｒｍ」にも取り組む こだわり。
これまで何度も日本進出の声をかけられたが 断ってきた。
最新トレンドを追いかけ 出会ったのは→
ハワイを愛する人たちが生み出した→
体にも環境にも優しい 極上スイーツ。
スイーツの旅で欠かせないのは→
やはり ここ フランス・パリ。
パリは スイーツのトレンドの発信地。
この街で出会えるのは 繊細で美しい→
まるで宝石のようなスイーツ。
フランスを旅したのは…。
フォアグラや 黒トリュフなどお菓子には なじみのない食材で→
こちらです。
う～わ～。
（物音）
おお？見て！
（森田）これは更に アートの…。
（三浦 ＪＵＪＵ）うわ～！
（森田）
これ今 瞬間的に作ったアイスクリーム。
アイスクリーム！
う～わ！
（森田）これがですね