＜癖がないので食べやすいターサイを たっぷり使います＞
じゃあ ターサイ使います！
中国野菜ですね これは
えっと 今は…
こんな立派なんですね
ハウスものは
茎が長くなるんですね
でも ２月ぐらいになると
露地物が出てきて
そうすると こんな感じで
へしゃけた感じで
露地物とか いろいろ言いますが
なるほど
茎が短くて
平らになってるんですね
すっごい しっかりしてますね
はい しっかりしてます
ターサイの「ター」っていうのは
そういった
押しつぶされたというような
そんな意味があるんですね
これ 中国野菜
中国野菜です
チンゲン菜とかね
白菜の仲間なんですけども
今日は 食べやすいように
５ｃｍ長さに切っていきます
茎のほうは 少しね
筋張ってるといいますか
お安いですよね
お安いです
筋張ってます
なので 少し短めに切られたほうが
食べやすいですね
食べやすいですね はい
葉っぱと それから
茎の所に分けていきます
こんなのをね
常に使えるようになったら
経済的ですよ
私 ほんと思うんですあっ 先生 そこも使う？
はい ちょっと
短くなってしまいましたけど
もったいないので使っていきます
そうですよね そらそうだわ
煮込み料理の場合はね
ここも使ったりしますけど
今日は炒めものですので
火が通りやすいように
火が通りやすいとこだけは
使いましょうと はぁ～ 立派
では 続いて やっぱり
「かにあんかけ」には欠かせない卵ですね
やっぱり この卵の
特に卵白のツルッとした食感が
あんに非常に合うんですね
おいしいですねぇ
卵黄は ひとまず よけておいて
卵白のほうは しっかりとコシを切っておきます
とろみを 水溶き片栗粉で
とろみを スープにね
とろみをつけてから
加えるんですけど
その時に サラッと糸を引くように
流れたほうがきれいに
きれいですよね
卵白が火が通りますから
１個でいいんですか？ 卵
１個で十分です
そうですか
こんな感じですね
サラ～ッと こう
流れ落ちるような感じになるまで
よく溶いておいてください
はい
これでＯＫです
卵黄は 最後 このまんま丸ごと１個加えて
軽く火を通していきます
はい
それから かにですね 今日は
缶詰のほうを使っております
時々 中に
軟骨があったりしますので
そちらのほうは
取り除いておいてください
あとは かにと相性のいい
しょうがですね
しょうががね おいしいわね
おろししょうがを 使っていきます
分かりました はい
では 材料全部そろいましたので
よろしくお願いします
フライパンのほうで仕上げていきます
まず 油少しですね
小さじ１杯ぐらい入れて
ターサイですよ 皆さん ターサイ
売ってますよね売ってます
結局ね
何作っていいか分かんないから
素通りしてるんですよ