よろしくお願い致しますさぁ 今日は
「じゃがいもの香味フライ」と
いうことなんですが
先生は お塩だけじゃなくって…
色んな香辛料も加えておいしくしていきます
楽しみでございます
もう この生のじゃがいもから
作って頂きます
今回はメークイン使っていきます
男爵だと どうしても
ホクホクはするんですけど
崩れやすかったりしますからね
今回は皮ごと揚げていきますから
よりおいしくね
じゃがいもを味わえると思います
ですから 皮はしっかりと
きれいに洗っておいてください
これを 大きさにもよりますけども
今日の大きさであれば
ちょっと小ぶりですね
そうですね
スーパー行くと 大体
これぐらいの大きさのものが
売っていると思いますので
４等分の
こういった櫛形に
カットをしておきます
もう少し大きければ
６等分にしたりとか
切り方を変えてください
じゃがいも食べてるなって感じの大きさですね
このように
カットしたものですけれども
表面にでんぷん質がありますね
そのでんぷん質が付いたままだと
どうしても揚げムラが
できやすくなりやすいので
一度…
水に１回 お水通して
これ 普通のお水ですね
あ～
たくさんやる場合は
一度 ざるに上げてもらって
ペーパーに取って頂いたら
大丈夫なんですけども
今日は このままいきます
こういうふうにした後
ここで しっかりと水分は
拭いておいてください
ぬれてると跳ねて危ないですね
フライドポテト嫌いな人ってあんまり聞いたことないですね
じゃあ まずは このじゃがいもに
火を通していきます
油の温度は１６０度ですね
１６０度 はい 低いめで入ります
じゃあ １つ入れてみます
下まで行ってゆっくりと細かい泡が
フワ～ッと
上がってくる程度ですね
先生 何でもご存じですね
いやいや
だって 鍋見ないで
「１回下へついて細かい泡が」って
言うたとおりになったから
びっくりしました 今
いや すごい
やっぱりね このじゃがいもを中まで火を通して
ホクホクッとした感じが
おいしいですからね
おいしいですけどね なかなかね
付け合わせみたいなことですからここまでね
生からやるっていうのは
しないでしょうけど
今日みたいな香味のほう
要するにスパイスが凝っているとやってみようかなと思いますね
先生 何分ぐらいかかりますかね？
今日の大きさで４分
４分でいけます？
やわらかくなりますか？ ４分で
なりますよ 通ったかなと思ったら
一度 竹串とかナイフを刺してみて
スッと入るぐらいまで
火をね 通してください
かたいのは食べられへんですよ
これね はい
おいしくないですからね
そういうのは
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では その間に香味の部分をね
作っていきますけれども
じゃあ まず材料ですけれども
お塩ですね
そして パルメザンチーズです
これ入ってるのはパルメザンチーズなんです
そこに塩が…
お塩入りました
あとは ここに