今日は玉ねぎのかき揚げ
もちろんよくあるんですが
大好き！ 玉ねぎ入ると違う
しっかりとこうね
量を取ってくれて しっかりとした
おかずになるんですが
今日はもうプラス
肉のうまみを加えて
まぁ 野菜だけじゃなくて
こういうお肉も
かき揚げで合わせることは
可能ですので
かき揚げで えびかなと
思いましたけどね
えびじゃね
今日は扱いやすい豚バラ肉を
豚バラでかき揚げ へぇ～
２ｃｍ幅ぐらいに
まぁ うまみの部分とあとはもう
玉ねぎとよく絡んでくれますのでそうだ 揚げやすい
より揚げやすくなります
かき揚げやらないのは難しいからなんですよね ほんと ほんと
そのイメージありますよね
油の中でみんなが わぁっと
そうですね
解散するでしょ
あとは その衣の割合と
あとは揚げる温度と材料の組み合わせですよね
そこで だいぶ こう
揚げやすくもなりますので
まず ちょっとだけ
この肉に関しては下味
塩・こしょうで下味 付けときます
この下味をしっかりめに付けておくことで
かき揚げになった時に
味がこう
ぼけないというか
薄まらないというか
１つ大きなポイントですので
塩・こしょうで
塩・こしょうしっかりめ
これ ポイントです
下味つけときます
黒こしょうで結構です
バラって えぇ～？ 天ぷらに
あとは もう１つの食材玉ねぎですね
玉ねぎは もう
あまりこう 揚げる時間もね
長くなりますので
２～３ｍｍのスライスですね
芯 外しまして
玉ねぎは万能ですねそうですね
何しても
何に使ってもおいしくなる
必ず家にね 何個かありますからね
何個か絶対買っときますよね日もちするからね
安い時に買って置いといたら
いいですね
これぐらいの２～３ｍｍの厚さの
こういう切り方で
はい スライス
もう繊維に沿ってで結構です
あとは まぁ今日ここに入るなら
ごぼうでもね にんじんでも
あぁ 邪魔くさい！
ハハハハ… 何でも結構ですので
そんな言い方もないんですけど
そら ごぼう入ったらおいしいです
水分の多すぎない野菜以外
だったらね 何でも使えますので
これでもう １個切っただけでも
これぐらいの量になりますので
そこへ衣が入って豚と一緒に
あとは先ほどの豚ですねこれもここ入れます
豚っていうのは
気が付かなかったね
あとはここに小麦粉
えっ そこに？はい
片栗粉 水とごまですね
ごま今日は このいりごまが
最後 揚げることで香ばしさ
アクセントにつながりますので
よく えびのかき揚げとか
何か魚介類だけのかき揚げとか
下粉を打って
粉をしっかり冷やして
粉を合わして量を調整しながら
とか よくあるんですが
今日はもう お肉と玉ねぎが完全に
つないでくれますので
ここにもう すべて入れていきます
そこがうれしい
安くするために豚バラ
入れてるだけじゃない
うまいですよ
おいしくもなるんですが
これ先生 下粉？
これ片栗粉です
片栗粉を入れまして
これが下粉になるんですか
ここにもう 粉は今日は
下粉という部分ではなくて
もうこれ 衣の１つになります
これ片栗粉 ここに小麦粉
小麦粉
はい 入れます
片栗粉・小麦粉
これが下粉になって
私が上沼恵美子
（スタジオ内 笑い）
そういうことですね
そういうことです
「そういうことですね」って…
調子に乗ってきたらあかんねん
料理の人は料理だけで
いってほしくない？
飛び込みましたもんね 今
今 飛び込みましたね
入ったよね
「そういうことですね」って
もう嫌やわ～
（スタジオ内 笑い）
あと 水…
あとここに 水 加えます
これ冷たくしてるの？
これ一応さっき冷蔵庫入れてます
今回 もうそこまで
つなぎ しっかりね
つないでくれますので
そこまでこだわらなくても大丈夫です
先生 豚と玉ねぎだと
かき揚げやりやすいというところ強調してくださいね
あとはこの粉が水に溶けて
ダマがなくなればＯＫですので
あとは特にこの豚の
重なってる所をばらけるように
しっかりと混ぜてください
これは難しいわバラってくっつくからな
通常のかき揚げだったら こう
混ぜすぎたら粘りが出るだとか
カリッと揚がらないとか
なるんですが
今日はもう きちっと
分量出しておりますので
しっかりダマがなくなるだけで
大丈夫です
今日は やりやすいです
…で ここに上沼さん
ごまもお願いします
ごま 入れましょう
ごま 最後入れます
勢いがいいですね
景気がいいです
そうなんですよ
たっと入れ方がね やっぱりその
なんていうのかな
軽やかでないとね はじけるように
粉がきちっと溶ければごまも全体に
こう とどまってくれますので
下にたまってたごまも
どんどん どんどん 具と
混ざり合って均等に行き渡ります
こんな混ぜちゃっていいんですね
はっは～
あとはこれで粉と水が
ダマがなくなりましたので
あとは最終ちょっと お箸等で
この豚肉の最後固まってる所だけ最終確認して
全体と混ざるように
注意してください
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月刊テキストに
今日の料理の詳しいレシピが
載っていますよ＞
＜テキストを片手に 楽しく
おいしい料理を作りましょう＞
では これで もう具材できました
あとは揚げていきます
先生 揚げる時に
よろしくお願いします
今日は温度が一応 １６５度～１７０度
ぐらいに設定してますので
あまり 分厚くならないようにだけ
注意して
まず ここで１つずつ形を
作るような状態で置いてください
こんな感じですね
それで大丈夫ですか？
これであとは
この油の中に静かに落としていきます
これで衣しっかり
つながってますので
絶対に ばらけません
皆さんね 油 少ないめ少ないめいいますけど やっぱりね
揚げ物は油はやっぱり
たっぷりあったほうが失敗しませんね
どうしても下にくっついたり
入れたとたんに
温度が下がったり それがね
くっついてそこだけ焦げてたり
それが油吸い込む
原因にもなりますので
まぁ 油の量だけは
今 油もお安くなってます
それと もう１回使おうと思ったら
じゃがいも揚げたらね
油ってきれいになりますね
へぇ～ そうなんですか
じゃがいもをね ぱぱぱっと切って
粗く切って 入れて揚げとくと
油きれいに はい
揚げる時間ですね 今日でまぁ３～４分ぐらいだと思います
まず目安として最初入れた時こう
水分がたっぷり持ってますので
泡が激しく出ます
それがまぁ２分か３分ぐらいしてきたら
この泡の出方が１つ落ち着くのと
表面の衣がちょっと色づいて揚げあがりというか
揚げ色というか ついてきます
この衣が水分飛べば もう表面がカリッとしてきますので
その３つぐらいを目安に
先生すごく あの形も整い 大きさも…
こういうふうに
なりやすいんですか？
今日は しっかりと
豚肉もそうですし 衣のかたさも
しっかりめの分量
出しておりますので
さっきスプーンの上で
きちっと形だけ
まとめて頂いたら
もうそのまま残りますので
うん うん！
さっくり！
これぐらいですね
揚げ色もちょっとこう
香ばしそうに色がつけば
なんか軽そうですもん
そうですね あとはしっかりと
油を切ってあげて参ります
へぇ～ レシピどおりやれば
こんなきれいにできるんですね
先生 粉しっかりめって言ったけど
やっぱり
外から 玉ねぎだと分かりますし
何か分からんなりますやんか濃すぎて
はい 量と衣のかたさと
あと入れる量ですよね
それでだいぶ変わりますので
まぁ しっかりと
今日の分量守って頂いて
では最後 今日の味付けですが
お肉に塩・こしょう
下味付けてます
玉ねぎの甘みもあります
あとはそれを
両方引き立てるために最後お塩
ちょっとこれ振ることによってよりうまみが強調されますので
まぁ シンプルに
塩のみでいきたいと思います
天つゆだとね せっかく
塩・こしょうしてますし
では盛りつけて参ります
揚げやすいんですってまとまりやすい
ほらボリュームありますやん
カリッといってますね すごい
今日の分量で大体１０個ぐらいはね
１０個！作れますので
それで２人で１５５円？
そうですね
うれしい！
たっぷりと
先生が揚げるから
上手なんちがうかなって
皆さん思ってるでしょ
違いますね 先生はい 誰がやっても一緒です
はい できあがりました
それでは頂きましょう
結構な量ですよね
量ですね
うん！
さっくり！
うん！ おいしい
玉ねぎも甘い甘いわ
これは絶対に合うな
やっぱりビール
う～ん あぁ～ 最高です
（スタジオ内 笑い）
先生 １５５円やりましたね
なんかマラソン走りきったような気持ちでしょ
１５５円 はい
ちょっと疲れてますか？（スタジオ内 笑い）
2018/01/19(金) 13:45〜14:00
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◇番組内容
【今週のテーマ】さらに安く
【今週のゲスト】バービー（フォーリンラブ）
【今日の料理】玉ねぎと豚肉のかき揚げ
【料理の先生】日本料理 岡本健二
【一言ポイント】衣はダマがなくなるまでよく混ぜます
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