おうどんとか おそばとか麺類
いいですね
いつの季節でも ツルツルッと頂けます
うれしいです
田山涼成さんです
よろしくお願い致します
麺はお好きで？
大好きです
やっぱり そうですね
はい
＜サクッとおいしく
失敗しないかき揚げの作り方は必見です＞
では まず今日は
かけだしから作って参ります
昆布とかつおのおだしになります
この中に
塩とみりんと薄口しょうゆですね
ちょっと色が濃くなりますので
薄口しょうゆで
今日 分量出しておりますので
まずはこれを合わしてください
薄口しょうゆありがとうございます
調味料 合わしたあとに
１つの工夫としまして
ここ 今みりんとしょうゆ
特に しょうゆのね
角が立ってる つんとくる
しょうゆの強さがありますのでそれをまろやかにするために
５分ほど弱火で
火にかけておきます
そしたら だし・みりん・薄口・塩が
うまいこと なじんで
おいしいおだしになりますので
これも うどんとか そばの時の工夫の１つとして覚えて頂ければ
では この間に
食材の仕込みしていきます
まずは そら豆ですね
はい
さやから出しまして
ちょっと…
中にもう１層 薄皮が
こんなに守られてる豆ってないですよね
この中も ふかふかの内側なのでね
それをどないか使えへんかいうて何度も言ってきましたねぇ
ここ 頭の所むいてあげると
中から 食べる果肉の所が出てきますので
今日は…
生でむくの難しいんですけどね
生の状態で
私 ここ カス入れてたわ
外していきます
ハハハハハッ
ハハハハハッ すいません
あっ いいです
こういう状態ですね
すいません
新婚のお２人を見てるようで
えぇ～？ 親子よ 親子上沼さん すごく少女のよう…
息子より１つ上だけ
せりですね
これも非常に香りの強い
葉物野菜ですので
大阪のほうでは せりを
よく すき焼きに入れますね
おいしいですね
３ｃｍほどの食べよい長さに切っておきます
みつばより食べ応えが
なんていうか かみ応え
一緒に
はい ここに合わしていきます
では あと具材のところで
今日は桜えびですね
これが入るからな
これも色合いと
揚げて火を通すことによって
非常に香りがたってきますので
ここで合わしておきます
今日は この３種類で
では今から
かき揚げを作っていきますので
ここにスプーン１杯ぐらいの打ち粉を
まず 入れて頂けますか？
全部ですか？
そうですね あとは全体混ぜて
それぐらいで大丈夫です
ありがとうございます
きちっと全体合わして
下に たまらないぐらいの量をまず入れてください
衣が剥がれにくくなりますので
＜[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]おしゃべりクッキング[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]月刊テキストに
今日の料理の詳しいレシピが
載っていますよ＞
＜テキストを片手に 楽しく
おいしい料理を作りましょう＞
先生 簡単にかき揚げ作るからなぁ
これも 上沼さん 一緒に
片栗粉と…
冷たいの？ あっ 一緒ですやん
室温ですわ 入れていいですか？
はい
小麦粉と あと
少しカリッとする助剤として
今日は片栗粉を使っていきます
はい カリッとします
あとは泡立て器とか
お箸で潰すような感じで
考えたら おうどんの上に
載っかるんですからね
天ぷら屋さんで こうやって
出してっていうんじゃないから
今日も かき揚げの周りに
ようやく薄く付いてるような状態ですので
天ぷらを作る時みたいに
この合わせ方っていうところは気になさらずに
水と粉を
きちっと溶かすようにだけ
注意してください
今日は分量出てますのでこちらに全部入れます
あっ そっちへ
そうですね
やっぱり 皆さん
レシピ買ってくださいね
本！
ある程度ね
ちょっと かさばるなと思っても
きれいに並べて頂くとね
インテリアになります
ハハハハッ
それでレシピどおり やっぱり
田山さん 作らんとダメなんですよ
ドラマは知らないんですけど
ドラマだって やっぱり
作家さんが
ひねり出したもんじゃないですか
それを
アレンジするっちゅうのはね
「アレンジする」とか言わないと
いけませんわね 断って
ドラマに起承転結があるように
そうです
料理にも教わるべきものがある
そうです
うちは ダララッと
並んでおりました 料理本が
合わせると
下には何もたまらないぐらいの
全体に行き渡って
材料にまぶさるぐらいに合わせておりますので
今日は全部入れて
しっかりと混ぜてください
では揚げていきます
今日は せりが全体をつないでくれますので
揚げる時…
衣っぽくないですもんね
衣だらけのって嫌いですわ
何揚げてるか分からん ほんまに
揚げる時は こういう
木じゃくしとか使って頂いて
高低差があると
火の通りが均一にならないので
ある程度 平らな状態で
貼り付けて
あとは静かに
この中に入れていけば
絶対バラけませんので
くっつくのが不思議ほんとですね
誰がやっても できる状態ですので
これ 理想ですよね
衣の軽さがもう すばらしいですね
はい
かき揚げはね 揚げるというよりは
それまでの配合というか
仕込みの段階が
結構難しいとこですね
上に置いたらいいですね
最後 ボウルにたまってるのは
上に どんどん落としていけば
くっつきますので
このぐらいの温度は何度でした？
今日は１７０度ですね
時折 ２～３度返しながら
少しだけ気長に揚げていってください
最初 もちろん…
くっついてますねぇ
水分持っているので
泡の出方が激しいです
どんどん水分飛んでいくうちに
泡の出方が収まるのと
あと 完全に小麦粉の衣が
カリッとしてきますので
それを目安に
３分・４分ぐらいですかね
このまま揚げていきます
色んなかき揚げ見てきましたけど鮮やかで美しい
そして ちょっと入れた時に
真ん中のほうもキュッキュッと刺したりしてね
菜箸でするんですが
何にもされませんでした
厚みがあったり
衣が多いものに関しては
穴を開けて
そっから水分を出さないと
均等にいかないんで…
今日は おたまでいける
おたまといいますか
しゃもじでいけます
あとは泡の出方も落ち着いてきて
しっかりカリッと固まってますので
油を切って 引き上げておきます
これ誰やっても こうなります？誰がやってもなります
でも レシピはいるね
レシピはいります
では仕上げていきます 今日は
冷凍うどんを使っていきますので
ここに入れて
温めていきたいと思います
冷凍うどん
冷凍うどん買っといたらほんと心配ないですね
ほんとに
このおいしい コシのある
カチコチ入れます
では 熱湯の所に入れて解凍していきます
先ほどのかけだしも
５分ちょっとぐらいですかね
ゆっくりと こちらで
火にかかってますので
調味料とおだしが
だいぶ まろやかになってると思いますので
今日はこのまま
いったん後ろでお湯捨てます
あぁ～ おいしそう
ほんとにコシがありますよね
そうですね 今日はこのまま
器に盛りつけますので
しっかりとお湯切って
はい
岡本先生の奥さまは熱出しても
すぐこういうものをぱっと出してくれるから
天ぷらは
熱ある時はあれですけど
作ってさしあげるんでしょ？
簡単なね こういううどんだったら
では うどん盛りつけまして
かぜひいた時って ほんとに
鼻がにおわないから
おいしくないんですよね
だから 先生ぐらいの
実力のある方のほうが
うれしいですね
ありがとうございます
では かき揚げでも かけだしでも
どちらでも結構です
まずは…
先に おだし張ります
うどんのおだしは
たっぷり いったほうが
絶対おいしいですので
ちょっと多めに
だし大好きなんで
はい 入れます
あとは こちらに
今日はお１人２つずつですねうわ～
盛りつけていきます
２つも？ うわっ ぜいたく
ちょっとだけお口直し程度に
白ねぎの刻んだものを…白ねぎ大好き
こちらに置いときます
これ 温まるわ
これで完成です
きれい 春らしい
できあがりました
それでは頂きましょう
うわっ！
すっごいおいしいかき揚げですね
全然 十分ですね
はい
おいしい
熱いですけど でも…
すいません
今 熱かったでしょ
ちょっとね
量が多いような気がしました
桜えび おいしいですね
そうですね
これをこうやってやると
桜えび 生きますね
はい そうですね
おいしい やっぱりうどんやわいや～…
ほんとにおいしいです
ありがとうございます
このだしが 何にも邪魔しなくて
このかき揚げの程よい揚げたにおいと
うどんに すごくマッチしますね
そうですね
おいしいわ～
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2018/03/05(月) 13:45〜14:00
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◇番組内容
【今週のテーマ】春の麺料理
【今週のゲスト】田山涼成
【今日の料理】春天うどん
【料理の先生】日本料理 岡本健二
【一言ポイント】かけだしの材料を火にかけ、煮立ったら弱火で５分煮ます
ジャンル :
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