＜巻き方から
基本をしっかり押さえます＞
まず 外していきましょう
１枚ずつ
芯がありますので
保存状態も考えたりすると
やっぱり 芯を付けたままのほうが
結構いいので
この横の所に切り込みを入れて
芯のほうから…
切り込みを入れて芯…
それをザバッと外していきます
「ロールキャベツ」って
全部使うわけじゃないからね
なるほどね こんなん無理やわ
もう２枚目で諦めるな
「お好み焼きにしよう！」いうて
メニュー替わるわ
メニューが替わる ハハハ…
先生 よう取れますね
こんな感じでいきましょう
かぶりたくなります
（スタジオ内 笑い）
やっぱり 虫が付いてたりするのでサッとでかまいませんので
お水でくぐらせるようにして
洗っていきます
今回はですね
これを電子レンジにかけて火を通していきます
普通であれば
たっぷりお湯を沸かして
一度 包みやすいように
このキャベツを湯がいて
火を通すっていうことを
していきますけれども
やっぱり お湯も
たくさんいりますし
大変ですので 今日は手軽に
電子レンジでいきましょう
１回か２回やりました？
作りましたね 前ね
相当昔ですけど ハハハ…
最近は キャベツがあったらもうポトフですね
全部放り込んで煮たらいいだけ
楽じゃないですか フフフッ楽やけどね そやね
でも先生 独身ですから
こんなの作られたらドキッとするでしょ
そうですね
作ってもらいたいですね
でも 先生のほうが上手やからな
いえいえ…
「お前 下手くそやな」いうて
いや 言わないです
それでキレたりしないですか？
ダメ出しが来そうで怖いですよね
そうですよね
そしたら先生のできないことをしたら
おっ！ と こう
心をつかむんちゃいますか
平均台とかどうですか？
（スタジオ内 笑い）
家にないわね そんなんおかしい
出向いていかなあかん 体育館へ
では 今６００Ｗの２分半から
３分ほど かけていきましょう
月刊テキスト４月号は
付録が２つ
体にいい
和風おかずと
冷蔵庫に
貼っておくと便利な
プロの味つけ
早見シートです
是非 お買い求めください
では 今からハンバーグのような感じの生地ですね
中身を作っていきますけれども
つなぎでこういったパン粉が入ります
このまま混ぜていくと なかなか
全体に混ざりにくかったりとか
うまく水分と
混ぜ合わさらないので
ここに牛乳を加えていきます
なるほど そういう意味でこれ パン粉にいつも牛乳をね
そうなんです
そうなんだ 混ざりやすいように
このようにして軽～く混ぜて
しばらく置いてふやかしておきましょう
あ～ よく冷えてます
これは合いびきですか？豚ですかね？
これ 合いびき肉ですね
ここでの注意点なんですけれども必ず冷やしておいてください
もしくは氷水でも
かまいませんけれども
冷蔵庫でしっかりと
冷やしといて頂いたら大丈夫です
いつもであれば
たまねぎのみじん切りを
よく加えていきますよね
ハンバーグとか こういったロールキャベツとか
けれども 今回は加えていきません
その代わりキャベツの芯が出てきますので
その部分を加えて
甘みをプラスしていきます
たまねぎのみじん切りって
言われるのが嫌なんですよね
もうね みじん切り売ってる
百貨店っていうかデパートありますね
よく売れてますよ
ドサッとないもん
みんな切るの嫌なんやなぁと思う
先生 熱い？熱いですね やけどしないように
こういうふうにして
あらかじめ火を通しておくと
この芯からも甘みが出て
おいしくなるんですね
このようにしてＶの字にして
芯の部分を外していきましょう
＜切り取ったキャベツの芯は
細かく刻んでひき肉の中へ＞
＜さらに溶き卵＞
＜合わせておいたパン粉と牛乳＞
＜塩 そして こしょうを加えます＞
これを混ぜ合わせていきましょう
最初は
結構バラバラの状態ですので
ちょっともむような感じで
混ぜ合わせていってください
そうしたら どんどん どんどん
この肉が
卵であったりとか
パン粉とか牛乳とかと
混ざり合ってきますので
固まりますね
このような感じで ちょっと表面も
白っぽくなってきました
こうなれば 今度は
練るような感じで
混ぜ合わせていきます
初めはつかんで ふわっと練って
目安としてはボウルの周りに
肉が細かく付いてきたような感じになれば大丈夫です
あとは１つの塊になって
混ざるようになってきたら
もう十分ですね
もう この程度でかまいません
簡単なことです
これは すごく早いですね
じゃあ これで
詰め物ができましたので
これを４等分にしていきましょう
「ロールキャベツ」やっぱりいいね～
これは覚えといたほうが
いいかもわかりませんね
あとはですね
ハンバーグと同様にして
ちょっと成形して ここで
今回は俵形にしていきますので
ある程度 このような形に
整えておいてください
男の人好きですよね
「ロールキャベツ」ね
もう 男の人って
くるんだり結んだり なんかこう…
ああいうの好きですね
巻いたりなんかしてるのがね
そうですよね～
自分のためにやってくれたと思ってるんですよね
（スタジオ内 笑い）
絶対そうですよ そういう…
してないの あれ
買うてきとんの できたやつ
今 お鍋食べてはるんですって？
私 結構 ほんとに連日１人鍋やってますね
１人鍋を京都で
ハハハッ
１人鍋って 自分のペースで
進められるところがいいんですよ
人おったら まずなるし
フフフッ
ちょっと分かりますわ
先生 ちょっと… 包み方を
では まずキャベツって
表・裏がありますので
裏っ側にお肉を置いてください
置きました 表・裏分かります
まな板のほうが表ですね
で やわらかくなってますので
これを 最初少し…
下のほうから巻きます
今度 左右ですね
この部分を内側に折り返していきましょう
そのまま手前のほうから
クルクルクルッと
巻くようにしていきます
このようにして巻き終わりを下にして置いていきましょう
つまようじなしで？
今回なしでいきます
よくかんぴょうとか
巻いたりもしますけれども
そういうのをしません はい
＜つまようじなどを使わないので
ちょうどいいサイズの鍋を
選びましょう＞
＜巻き終わりを鍋底側にするのが
ポイントです＞
では この中に
ほかの材料を加えていきます
トマトソースですね
なるほどね 鍋の大きさ これで…
そしてブイヨンですね
ブイヨンの量は これで３００ｃｃ程度
どのぐらい…
顔出してるぐらいですかね
あとはコクだしでバターですね
バターを ここでもう入れちゃってんだ
そして この液体に対しての塩と…
こしょうです塩・こしょうということですか
これで まずは沸くまで
強火にして
いったん温めていきます
今度は これが沸いてきたら弱火に落として
コトコトですか
コトコトですね
２０分
はい
いい感じの この塩加減というか
何とも言えないですね
久々に「ロールキャベツ」頂いて
やっぱり おいしいなと思いますね
さぁ ２０分 弱火で
開けてみましょう
きれいに並んでるよね
最初からと一緒で
これぐらいの火加減で
炊くようにしてくださいね 必ず
ブイヨンの色も
きれいになりました
１個取り出して
中身を見てみましょう
うわ～ 真ん中から切ったら
中はどうだ？ ダーンと
あ～ きれい
お見事でございます
では 器にですね…
あ～ いいな～
そして この煮汁もね
ソースのような感じで
おいしくなってますので
上からね たっぷりとかけていきましょう
おいしそう
かわいいね なんかかわいいお料理ですね やっぱり
そして最後 彩りで
パセリのみじん切りです
こういうところがね
手を抜かないところ 先生の
すごいすてき
いいかとか思っちゃうんですけど
みじん切りが載ることによって
一流になるわけ
はい できあがりました
それでは頂きましょう
おいしい う～ん
いい感じの この塩加減というか何とも言えないですね
幸せの味やな
要は 幸せの味っていったら「ロールキャベツ」なんじゃないかな
久々に「ロールキャベツ」頂いて
やっぱり おいしいなと思いますね
やっぱ おいしいわ
長きにわたって「ロールキャベツ」が廃らなかったのが分かりますね
ず～っときてるのが
食べてみると分かりますね
皆さま お作りくださいませ
明日もお楽しみに
2018/03/31(土) 05:35〜05:50
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] おかずの基本
上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。本日は…みんなが好きな洋食の定番！
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◇月刊テキスト
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◇番組内容
【今週のテーマ】おかずの基本
【今週のゲスト】杉本彩
【今日の料理】ロールキャベツ
【料理の先生】西洋料理 小池浩司
【一言ポイント】弱火でゆっくり火を通してキャベツをトロッと柔らかく仕上げます
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