よろしくお願い致します
今日はカリフラワーです
おいしく使っていきましょう
はい カリフラワーですね
こんなブーケみたいなね 形で
かわいい
悪くなってくると ところどころ
黒くなってきますので
やっぱり白いものを
選ぶようにしてください
まず切り方を 教えてください
周りに葉っぱも付いていますけど
そういった所を取り除いて
１つずつの房に外していきます
ナイフの先を使ってもらって
外していくといいですねきれいですね 形もそろって
大きいのは また２つに切ったら
いいわけですよね
大体 １口で食べれるぐらいの
大きさにしていきましょう
私 思うんですけど ブロードウェイまで
いかれるんじゃないですかね
僕がですか？
あっ すごく興味はありますね
絶対に負けていませんもんね
ルックスとか背とか
ありがとうございます
＜カリフラワーは白ワイン酢を加えた水で
洗っておきましょう＞
このようにして洗ったものを今から ゆでていきますけれども
ここで大切なのが塩味ですね
パスタと同じようにして１％の塩を加えていきます
必ず沸騰しているところに
カリフラワーをお願いします
入れていきましょう
はい 入れました
そして再沸騰してから
３分湯がいていきましょう
再沸騰してから３分
では たこ 日本料理でもありましたけれども
水かきですね この部分を
取っていきたいと思います
少し包丁でカットをして
持つきっかけ作ってもらって
ヒューッと取ってもらったら
取れますね このようにして
このようにして斜めに
１口大で食べやすい大きさにカットをしていきます
＜ゆで上がったカリフラワーを
バットなどに広げ
熱いうちに
白ワイン酢をふりましょう＞
＜そして うちわなどであおいで
粗熱を取っておきます＞
じゃあセロリの筋を
取っていきましょう
このように切った断面の所から
ナイフとかを
持って キューッとつまんでくると
こういうふうにして
そのね 筋だけ取ったらいいって
いうんですけど
なんかね もうピーラーでシャシャシャッて
やってしまうとこあるんですよ
それでも問題ないですけれども
やっぱりこの皮の部分にも
栄養であったりとか
香りっていうのは残ってるので
余分な筋だけ
引っ張っていってもらったら
大丈夫です
余分な筋だけが取れるんだね
この… 何て言ったら…
線になっている所が筋なので
この部分を…
セロリってね嫌いな方たくさんいるけど
好きになってもらいたいって
むちゃくちゃ言うたら悪いですけどね
なんかリセットされるんですね
これを口に入れて食べるとね
これは斜めにスライスを
しておきます
これはもう
男の人 嫌いな人多いですよ
先生 葉っぱも？
これセロリの葉っぱですね
やっぱり もったいないので
これも使っていきましょう
食べれる部分ですからね
１枚ずつに ばらしてもらって
しその葉を切るような感じで
くるくるっと巻いて
千切りにしてきます
そう 食べれるんですよねそらそうですね
飾りでよくパーンと飾ってたりします
そうですね
あと使い道としては 臭み消しで
よく煮込み料理とかで入れたりとかしますね
今週 「お酢」だったでしょ
まぁ いったら地味なテーマですやん
全然地味じゃなかったですね
田口さんがゲストっていうのは盛り上がりますね
ハハハッ
男前で 先生も相当男前ですけど
はい 具材の準備ができました
ツナの今 油を取りました
では これらをあえていくドレッシングを
今から作っていきましょう
月刊テキスト７月号は
なすとトマトのおかずを
たくさん載せた
別冊付録と
お酢やレモンなど
酸味を生かしたメニューを
特集しています
是非 お買い求めください
今回も基本的なドレッシングをね
作っていきます
マスタードですね
これをまずボウルに入れましょう
マスタードを入れると
うまく乳化されて
どろっとした感じで
絡みやすくなるんですね
お塩入れます
はい 塩 いきましょう
そして僕はこしょうを
入れていきます
それとこれは？
白ワイン酢ですね
まずはこの段階で
塩を溶かす
しっかりと混ぜてください
最初はジャリジャリとした感じがありますけれども
それがなくなれば
バージンオリーブ油を少しずつ加えながら
かくはんしていきましょう
糸を垂らすようにですね少しずつ加えながら
混ぜていきます
（スタジオ内 笑い）
だんだん うまくなりますね
でも意味ないですね 別に
高くから垂らしたから
どうってことはないんですが
先生 この分量ですよね
そうですね
ですから お酢と油の
割合なんですけれども
酢が１に対して
油が３の割合ですね
もしくは４ぐらいの割合で
あぁ ４いきますか
はい 普通は加えていきます
そうすると このような感じで
とろっとした感じで
あぁ とろとろとろですね
こうすると例えば
グリーンサラダでも結構です
おいしいと思う
それに絡めた時に
葉の上に載っかりやすいんですね
ですから おいしく食べることができますので
カリフラワー
はい カリフラワーですね
そして たこ
はい たこ入ります
セロリの茎いきましょう
あっ こっちですねお願いします
おいしそう！
じゃあ あと僕ツナいきますね
ツナいきます
全部入れちゃっていいんですねそうですね 葉っぱは最後に
最後に天盛りというか
そうです
もう ほんとにサラダなんて
無数にあるんでしょうけどね
ちょっとマリネにも似たような
感じですよね
そうですね これも
しばらく置いといてもらうと
もちろん
おいしくはなっていきます
水 出ませんか？
そうですね 大丈夫ですね
もうしっかりと
葉っぱがないですもんね
もちろん 葉っぱも入れてもらって
かまいませんけども
酢が入ってるので 置いておくと
しんなり 漬物みたいな感じになってしまうので
セロリとかでしたら そんなに
ふにゃふにゃにはなりませんよね
でも食べる前が
一番よろしゅうございますかね
今 ドレッシングであえました
その時にボウルを傾けてもらうと
全然ない
水分が全然出てこないですよね
ドレッシングの残りも
ない状態ですね
これぐらいがベストな状態ですね
お願いしますはい
しゃれたプレートですね
やっぱり白がいいのかな
カリフラワーだから
黒と思ってたの
でもやっぱり白を持ってくる
貴族みたいな感じですよねこうやってやって頂けると
それは言いすぎでしょうけど
でも ほんと
（スタジオ内 笑い）
でも ほんとよ
盛りつけとかプレートとか
食材の扱いの丁寧さ
これは でも女性にも言えますね
夫に大事にされる「お前はきれいだよ」
そういうこと言われる女性って
いうのは いつまでもきれいですね
それが無関心になって
「この３年ぐらい嫁はんの顔見てないな」って
一緒に暮らしててもね
ほんとに ちょんまげにしても気が付かない
（スタジオ内 笑い）
美容院でちょんまげで帰ってきてワンピース着てても
何にも気が付かないって
こういうことってよくあるんです
うわぁ おいしそう
できあがりましたそれでは頂きましょう
カリフラワー大好きで
うん おいしい
沸騰して３分
３分です
３分ですね
最高の食感
これ以上ない食感ですよね
ベストっていう感じですね
たことセロリも なんか ほんと
２つの違う食感が１個になって
ほんとですね～
食感でもすごく楽しめる感じが楽しめますね
ちょっとチャレンジ
してみたいですね 自分でも
野菜好きなんで
これだったらできそうだなっていう
ＤＶＤをお出しになった
そうです すいません
いやいや ごめんなさい
急に振っちゃって
ツアーをされるんですよ
すごいですね
はい 昨年リリースしたアルバムを
ひっさげたツアーを
今年の１月からスタートしまして
かっこいいですね
日本４都市と台北公演の
日本４都市と台北？はい 行ってきました
すごいですね～
それをＤＶＤに 来れなかった方にも見て頂けるように
来れなかった方が
ほとんどだと思いますけど
これを皆さん
心待ちにされてると思います
好評発売中でございます
よろしくお願いします
[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]ＤＩＭＥＮＳＩＯＮＳ ＬＩＶＥ ＴＯＵＲ ２０１８[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]
これのＤＶＤを
家にいながらにして
楽しめるという
一生もんですから
もう すてきですね
どうもありがとうございました
来週もお楽しみに
2018/06/29(金) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] お酢を使って〜体にいいごちそう〜
上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。本日は…香りと色と食感を楽しむ、味わい深いサラダ
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト７月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキングなどのテーマでお届けします。
本屋さんか学研までお申し込みください。
◇番組内容
【今週のテーマ】お酢を使って〜体にいいごちそう〜
【今週のゲスト】田口 淳之介
【今日の料理】カリフラワーとたこのサラダ
【料理の先生】西洋料理 小池浩司
【一言ポイント】カリフラワーは酢水で洗うと白く仕上がります
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