関西Ｎｏ．１の店舗数を誇る→
回転寿司チェーン…。
１時間待ちは当たり前。
いらちな関西人がなぜ これほど並ぶのか。
（水野）お手当つくんですか？
（菅）すぐ お手当の話。
実は
関西人の好みに合わせて[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
更に もともと[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ゲストの[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
４１年前に堺市で創業。
今や アメリカや台湾にも展開する→
回転寿司チェーン「くら寿司」。
売りは なんといっても全皿１０８円。
ファミリー層を中心に世代を問わず→
どの店舗も連日満席です。
今夜 解き明かす
「くら寿司」の謎は５つ。
そして 知って得する裏技まで→
大公開します。
「くら寿司」といえば
業界一のメニュー数。
その中から
まずは 人気ベスト３をご紹介。
人気第１位は 年間７０００万皿売れるという熟成まぐろ。
美味しさの秘密はこのあと明らかに。
（リンゴ）似合うね！
（菅）寿司 似合う。
（宇治原）寿司が似合う。（モモコ）美味しい。
（菅）どの年代層も好む味ですよね。
（河田）やっぱり あの～ ほんとに
幅広い年齢から支持されて→
第１位というのが熟成まぐろ。
（モモコ）来た！（河田）あっ 来ました。
第２位は？
最も脂の乗った腹の身を使った→
とろサーモン。
もちろんこれも１０８円です。
（菅）す～ごい甘み。
うん！
（モモコ）
とろやね。 とろサーモン。
これ 全部１００円っていうのが
すごくないですか？
（リンゴ）計算しやすいもんね。
（モモコ）１個５０円ってことやろ。（河田）そういうこと。
（河田）
ははははっ。（モモコ）お前に言われたないわ。
（リンゴ）たまに
おもろいこと言うから怒られてる。 ははははっ。
（河田）では そして
人気第３位のネタなんですけども。
なんだと思われます？ 皆さん。
（長野）なんだろうなぁ。
軍艦系？
なんか変わりものなのかな。
（菅）感覚で言うたら えび。
（リンゴ）ああ～ そうやな えび。（宇治原）ありそう。
いくら。（河田）なんですが…。
（モモコ）ええ～ 意外！（河田）ハマチなんですって。
へえ～。
そう。 人気第３位はえびやいくらなどではなく→
はまち。
このはまちが人気を集めるようになった理由にこそ→
「くら寿司」の美味しさの謎が
隠されているんです。
ここでクイズ。
今回は ハイヒール 水野＆長野→
ロザンの３チームで対決。
負けたらこんな罰ゲームが。
こちらです。 モノマネ。
あんまり…。
やったことない。（宇治原）ないですよね？
（モモコ）ない！
むっちゃ怒られた。
わあ～ 「パープルタウン」！
（リンゴ）めちゃめちゃ怒られた。
フジテレビの木村さんいう人→
上から バーッ！ 下りてきて[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
第１問。 「くら寿司」のハマチは→
関西と関東で
あることを変えています。
一体
何を変えているのでしょうか？
えっ ハマチのネタ。
関西と関東で？
（モモコ）はい はい。
（河田）モモコさん わかりました？（菅）すご～い。
（モモコ）でも 今[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
変わりました？ 答え。（モモコ）なんかわからんけど→
バシャバシャ！ って。（宇治原）気に入らんかったみたい。
（河田）それでは皆さん 答えを見せてください。 お願いします。→
ええ～ ロザンが「背と腹」。
そして ハイヒールさん→
「切り身の部位 背と腹」。 そして→
真紀さんも「部位」ということですけれども。
（宇治原）まあ ハマチの場合は→
背側と腹側で結構 脂の乗り方が違うので→
味も変わってくるだろうと。
やっぱ好みが分かれると思うんで。
（リンゴ）ブリも そうやもんね。
はい。
（河田）真紀さんお願いします。
はい。 これはね もう「部位」。
これしか浮かばなかったね。
背と腹の部位。
（河田）ということは もう
３チームとも同じ答え→
ということになりました。
「くら寿司」のハマチは→
何を変えることで
美味しくしているのか。
その謎を解明するため→
和歌山県にある「くら寿司」の契約養殖場へ。
ここで水揚げされているハマチは
九州で養殖されたもの。
年間を通して水温が高く→
養殖が盛んな九州のハマチは高品質。
このハマチが
全国の店舗で使われています。
味が落ちないよう
一旦 生けすで泳がせ→
ストレスを抜いてから水揚げ。
鮮度を保つために活け締めし おろします。
うわぁ！
魚は 水や人の体温に触れるだけで鮮度が落ちるため スピードが命。
機械と人の手で
効率よく丁寧に下処理し→
真空パックに。
翌朝全国の店舗へと届けられるんです。
ひと通り
作業が終わったかと思った夕方。
新たに水揚げされたハマチが→
次々と運び込まれ→
朝と同じように
加工されていきます。
でも[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
実は…。
はい。
（スタッフ）店に入る時間は一緒ですか。
関東のハマチは朝。
関西のハマチは夕方。
水揚げの時間を変えることで→
客の口に届くまでの熟成時間を変えているんです。
その理由は？
関東の方は より うま味が強いハマチを好まれますので→
水揚げ時間を
早くすることによって→
うま味が強くなった
熟成の進んだハマチを→
ご提供することができます。
関西の方は 食感→
歯ごたえの方を好まれますので→
より 水揚げの時間を遅らせることによって→
より 歯ごたえの強いハマチを
ご提供することが可能になります。
というわけで 正解は熟成時間。
熟成時間を変えることで→
地域ごとの好みに
合わせているのです。
というわけで
３組とも残念でございました。
（モモコ）世の中に！（宇治原）難しいわ。
（モモコ）店で変えてんのか思てたもんな。
熟成時間を変えた
関西と関東のハマチ。
一体[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
うん。（宇治原）あっ ほんまや。
（河田）違います？（菅）違う。 なんか[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
見た目 違うし。食べて 香りも やわらかさも→
確実に違いますね。
やっぱ こうやって比べると→
より わかりますね。 うん～。
ちなみに ネタへの工夫はこれだけではありません。
こちらは堺市にある
加工センター。
中をのぞいてみると。
ひたすら魚をさばき続ける人たちが。
その数 およそ５０人。
彼女たちが さばいているのは全て[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ここは 年間７０００万皿も出る
人気Ｎｏ．１商品→
熟成まぐろの加工場。
ここで仕込んで各地の店舗に配送するのですが→
機械を使わず
人の手で切るのには→
大きな理由があります。
どうしてもマグロの[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ということがございますので[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
魚の中でも 特にマグロは→
切り方ひとつで
味が大きく変わってしまいます。
熟練した専門のスタッフが
さばくことで→
美味しさを守っているのです。
こうした ネタ１つ１つの特徴に合わせた 仕込みへの工夫が→
「くら寿司」の人気を
支えているのです。
（モモコ）美味しそう～。
そして ネタだけではなくシャリにも美味しさの謎が。
「くら寿司」では 毎日
各店舗で米を炊いています。
使っているのは国産米。
やわらかく かんだ瞬間にうま味を感じる軟質米と→
かめばかむほど うま味を感じる
硬質米をブレンドし→
社長考案の
秘伝の寿司酢を加えます。
店舗ごとで
味が ばらつかないよう→
コンピューター管理された特注の機械で
かくはんすれば完成。
素早く保温ケースに入れ→
温度を管理します。
「くら寿司」が
最も大切にしているのは→
シャリを人肌の温度で出すこと。
客に出す直前にネタと合わせることで→
人肌を守っています。
寿司の味を決める主役ともいわれる シャリへの工夫も→
「くら寿司」の人気を
支えているのです。
ああ～ してはるよね
ちょっとずつ これぐらい。
あと 最近 あれでしょ。
（河田）そうなんですよ。（リンゴ）見たわ コマーシャルで。
（河田）非常にヘルシーで。
これで？
（モモコ）野菜。 ジャガイモに
なってんの？ 何になってんの？
（菅）あっ 「シャリ野菜えび」。→
うわっ これ 何？ これ～。
思いっ切りじゃないですか。ちょっと 頼みましょうよ。
あっ 早っ。（モモコ）早っ。
去年発売された
人気メニュー シャリ野菜。
その名のとおり
シャリの代わりに→
野菜を使った
お寿司なのですが→
気になる野菜の正体は？
（モモコ）
（河田）そうなんです。 シャリが
大根の酢漬けになってます。
へえ～。
（菅）あっ 美味しい 美味しい。
ほんとに。 ねえ。
今年の「くら寿司」の[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
シャリ野菜だけではなく[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
シャリが通常の半分のシャリプチも→
今年からスタート。
どちらも注文のときに選べます。
と ここでクイズ。
全国展開する「くら寿司」では→
実は地域によって
あるものを変えています。
何を変えているのでしょう？
（モモコ）はい。（河田）モモコさん。
いなり。
（河田）違います。→
はい 宇治原君。お茶。
（河田）違います。はい。
お味噌汁の味噌。
（河田）違います。
あっ 違う。
（河田）リンゴさん。
わさび ものすご練ってる 関西は。
（河田）ああ～ 違います。（リンゴ）辛いの好きやから。
（河田）そうじゃなくて。 はい。
（河田）正解！そうだ。
それぞれの[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
そして[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（河田）はい 長野さん。しょうゆ。
（河田）正解！
そうだ。 地域性 ありますもんね。
やった～！（菅）やってもうた～。
ありがとう！
（リンゴ）っていうか[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
うれしい。 うれしい。
正解は[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
正確には
関東 関西 九州と→
西に行くほど甘くなっています。
地域ごとの好みに合わせて変えているんです。
と ここで。
（モモコ）私さ前から気になっててんけど[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
難しい方の「澤」ですよね。
（モモコ）気になってんねんけど。（河田）実は→
「石澤」というのは
秘密がありまして。
（モモコ）やっぱり。（河田）ご紹介します。
こちらの方です。（モモコ）えっ[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（河田）そうなんです。
石澤さん!?
私[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
石澤さん？そうです 石澤です。
石澤です。
「石澤」という文字気になっていた人も多いのでは？
この方が
商品開発部のエース 石澤さん。
元和食料理人の
石澤さんが作ったドレッシング。
これを使ったメニューは→
「くら寿司」の人気ブランドになっています。
（モモコ）石澤さんが考えたやつは「石澤」って載るの？
（石澤）最初は[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
社長から…。
と言っていただきまして石澤ドレッシングと。
（モモコ）やりがいあるよねそんなことされたら。
やっぱり[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
お手当ではなくて その…。
（菅）すぐ お手当の話 するやん。
リアルに考えると。 だから→
もれなく出世がついてきますとか。
出世でもいいんですよ。
出世でもいいし。
何より こうやって[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
いいです。ちょっと汚れた感じでも。
（宇治原）ご本人が言うてますから。
石澤さんが所属する[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
たった１０人で[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
選ばれた１～２割の中から→
社長が認めたものだけが
新商品になります。
年間３０００の提案の中から
商品になるのは→
およそ５０。
そうした積み重ねから生まれたのが→
現在の[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
なかでも 開発に１０年かかったという→
らーめんは看板商品。
１杯３９９円という安さも→
関西人には人気の理由。
うん うん。
美味しい。
（石澤）
「くら寿司」では 毎日
店舗で だしをとっています。
カツオや昆布
イワシやホタテなど→
７種類の魚介を使った
天然だし。
これが
うどんや赤だし らーめんの→
ベースに使われています。
こちらもヒット作シャリカレー。
寿司と同じシャリに合わせて作った→
スパイシーな自家製カレー。
そのお味は？
（宇治原）カレーと合うんかなっていうのがね。
（モモコ）全然 問題ない。（リンゴ）シャリ 普通のシャリ→
カレー 普通のカレー。
（菅）酢飯に合うカレーを
開発したということですね。
（石澤）そうです。
（菅）ガリとカレー。
（石澤）それで 十分
味が しっかり乗るのかなという。
（菅）なるほどな～。
美味しいわ。（菅）ほら[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（宇治原）なんでもありやな。
（河田）すごい。
（菅）真紀さん
ハンバーグ[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（モモコ）ええ～！
（モモコ）２５０円。ねえ これ いいよね。
今年３月発売の新商品。
中には とろとろの５種類のチーズ。
これで税込み２７０円はお値打ちです。
肉汁が… 肉汁が出てくる。
あっ。
間違いない。
（モモコ）
ほんまやね 他が出るからね。
確かに
サイドメニューが充実していると[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
やはり 当社 １皿１００円で
やっておりますので。→
もちろん
いちばんの人気はお寿司です。→
ただ その中でも[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（石澤）食べれないから[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
皆さんに
楽しんでいただけるように…。
生ものが苦手な人がいても
みんなで来られるよう→
サイドメニューを充実させる。
このファミレス化も 「くら寿司」の人気の謎を解く鍵なのです。
続いての謎。
「くら寿司」は これまで３０以上の特許を取得し→
数々の試みを実現させてきました。
テーブル席を増やすためレーンをＥ型にしたのは→
「くら寿司」が業界初。
携帯電話で時間指定予約をできるようにしたのも→
「くら寿司」が初めて。
また ウイルスや ほこりから寿司を守る「鮮度くん」も→
「くら寿司」が開発。
実は このキャップにはＩＣチップが内臓されており→
寿司が[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
鮮度が落ちてくると自動で フタが開き→
引き上げ時間を教えてくれる
という優れものです。
そして
お皿を入れるとカウントされ→
５枚たまるとゲームが始まる
「ビッくらポン！」も→
もちろん 「くら寿司」オリジナル。
ゲームに勝てば景品がもらえる このシステム→
モモコさんも
昔 お世話になったんだとか。
食 細かったから。→
「５個 入れなあかんから５枚 食べれんねん」。
（モモコ）２０年前よ。 ここの[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ええ～っ！（リンゴ）太っ腹。
（河田）
モモコさんの家 あるんですか？
（河田）でも これ 実は
景品が当たるだけじゃなくて[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（菅）こっから？
（河田）そう。→
厨房の洗い場まで お皿が
自動的に流れていくというシステム。
（河田）そうなんですよ。
うわ～ そうなんだ。
そう。 投入口の奥には
常に水が流れており→
汚れたお皿を自動的に
洗い場まで運んでいるんです。
あとは 専用の自動洗浄機に→
お皿をセットするだけ。
このシステムのおかげで
人件費が大幅に削減され→
回転率も
アップしたそうなのですが→
実は 他にも
まだまだメリットがあるんです。
（河田）その１が
やっぱり 手間が省けて→
人件費削減と
回転率アップにつながった。→
２つ目が テーブルが
広く使えるようになった。
ああ～。（モモコ）お皿が。
（河田）３つ目がパネルにカウントされるので→
会計ミスがなくなった。→
それは自動で計算してくれる。→
さあ それでは ここで問題です。
（菅）きたよ～。
ここでクイズ。
「ビッくらポン！」開発のきっかけともなった→
もう１つのメリットとは何？
はい。（河田）はい 長野さん。
あと１枚でいけるから→
その分 頼んで食べてもらえる。
（河田）ちょっと違います。
（モモコ）ええ～ 絶対それやと。→
それ 入れな。
いちばん大事なことやんか。
（リンゴ）売り上げが上がるなぁ。
（菅）売り上げが上がるんじゃないんですか。
（リンゴ）
それは きっと入ってんねんけど[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
あはははは！
（リンゴ）できない できない。（モモコ）あっ はい。
（河田）はい モモコさん。
（モモコ）お皿 パッと入れたいから→
残さなくなった。
（河田）ああ ではないですね。
ないんかい。（菅）頼むで 宇治原さん。
（宇治原）えっ それ 何？（リンゴ）ヒント ヒント。
（菅）もう１回 もう１回。（河田）これ どちらかというと→
石澤さん 女性目線ですね。
（菅）はい！
（河田）菅ちゃん。
××××××。
（河田）正解！よっしゃ～～っ！
それぞれの[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
そして[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
「ビッくらポン！」開発の
きっかけともなったメリットとは？
（菅）はい！
（河田）菅ちゃん。
こんだけ食べてるというのを
見られなくて済む。
（河田）正解！よっしゃ～～っ！
ああ～。そうか。
ああ。うわぁ。
じゃあ 余計 来やすくなったってことですかね。 へえ～。
（リンゴ）そんな目 あるの？
（一同）あはははは。
（河田）ということで そういう
「ビッくらポン！」の秘密→
というお話でございました。 はい。
（河田）いやいやちょっと待ってください。
面白いのは
皆さんにお任せを。
（河田）こらこら
やめろ。
おい。 やめなさい。
と ここで[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（リンゴ）こんなこと聞いて
何なんですけど。
それで[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
これが出たら 店[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
あります。
（宇治原）それは そうですよね。→
同じ値段で 全部
やってるわけですから。
あははははは。
ちょっくらポン。
ちょっくらポン。
というわけで「くら寿司」 最後の謎は→
知って得する裏技。
まずは見つけたら 絶対 食べるべき→
限定メニューをご紹介。
（河田）ちょっと 菅ちゃんメニュー 見てもらっていいですか。→
メニューの１８ページ
ちょっと見てみてください。
（河田）出てますが。
（モモコ）「海鮮細巻き」。
（河田）正解は海鮮巻きなんですよ。（リンゴ）なんで これが得なの？
あの～ 店内で ネタ切りをしてるんですけれども→
そのときに出た 切りネタを…。
じゃあ 味も変わるんですねそのときによって。
見つけたら
絶対食べるべき レアメニュー。
１本に２～３種類のネタを巻いているのに１０８円。
とっても お得です。
（河田）お味 いかがでしょうか？
（石澤）ありがとうございます。いろいろ探すのも楽しいし。
なんか[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（菅）なるほど。（リンゴ）逆に 食べてもうたら→
うひょひょひょ～ いうのは？
はははは 逆に。
（菅）ないわ！
続いては ファンに人気沸騰中の→
裏技メニューをご紹介。
（石澤）こちら[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ええ～っ！えっ!?
（石澤）いなり寿司を返していただきまして。→
シャリが見えるように
していただきます。→
そこに スプーン１杯から２杯
アイスを入れて食べていただく→
っていうのが
インターネットの方とかで…。
話題で。（リンゴ）ああ そういうことか。
（モモコ）最初はグー。 じゃんけんほい。→
あいこでしょ。
（リンゴ）しょ しょ しょ。→
よっしゃ～。（河田）３人。
（宇治原）えっ これ[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
勝った人じゃない？
（河田）美味しいですよ。
また ここで戦おうよ。
（モモコ）本気や。
最初はグー。 じゃんけんほい。
というわけで長野 宇治原が試食。
２杯ぐらいで いいんですか？（石澤）１杯から２杯。
気になるお味は？
（モモコ）ええっ？
（菅）美味しい？ へえ～。
（河田）気にならないですか？
ええ 全然 大丈夫。
（モモコ）ほんまに？
気ぃ遣てんちゃう？ 石澤さんに。
いや なんかね 酢飯悪くない。 ねえ？
うん 美味しいです。
（リンゴ）
そうか そうか。 自分らで 遊んで。
ファンの間では→
みたらしだんごのような味わいで癖になると評判に。
気になる人は
一度 試してみては？
そして 最後は
知って得する割引に関するクイズ。
（河田）今のところ ロザン１ポイント
真紀さんと長野さん１ポイント→
ハイヒールさん ゼロです。
絶対 嫌っ！
（河田）モノマネがかかってます。頑張って 考えてください。→
挙手で お願いします。→
「くら寿司」では→
何かを持って行くと割引してくれます。→
一体 何を持って行けば
割引してくれるでしょうか？
（河田）リンゴさん。
駐禁の半券。
（菅）はははははっ。
（河田）違います。割引にならないです。
はい！ あっ でも。
（河田）宇治原君。マイ箸。
（河田）正解。ああ 取られた！
ああ そうか。
おもんなくても勝てばいい。
おもんなくても勝てばいい。（一同）ははははっ。
正解は マイ箸。
あかんやろ。あと４人 誰がおんねん。
ははははっ。（モモコ）隣の人とか。
（河田）さて 次のお店に みんなで移動するわけなんですけども。
次のお店ですけども→
大阪で生まれた大阪寿司に…。
（リンゴ）ほう！（河田）お話でございます。→
まずはＶＴＲをご覧ください。
人気店がひしめく
阪急うめだのデパ地下で→
連日 行列を
呼んでいるのが…。
阪急だけでも その数 ６軒。
デパ地下で客を集める主力メニューとなっています。
そもそも 大阪寿司とは→
寿司飯と具を重ねて押した[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
バッテラ 棒寿司 箱寿司や→
巻き寿司などを総称したもの。
こちらは
１０種類のネタが詰まった→
「古市庵」の箱寿司。
少し甘めのタレで焼いたアナゴに→
酢でしめたタイとサバ。
大根のお寿司には寿司飯に刻んだ梅を混ぜるなど→
ひと口 ひと口に
異なる味が楽しめます。
「宝梅」の看板メニューはサバ寿司。
なんと こちらは→
しめサバで寿司飯をサンド。
千葉県銚子沖産の肉厚のサバを使った→
贅沢な１本です。
むっちゃうまそうやんか。
そして 創業３６５年→
現存する大阪最古の寿司店といわれる→
「すし萬」の名物は→
小鯛雀寿司。
皮がやわらかい[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
甘みを生かすため味付けは塩だけ。
その仕事は[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
といわれています。
長いなぁ。（モモコ）ほんまやなぁ。
（一同）ははははっ！
そんな[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
今回[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
大阪寿司を愛する２つの理由が
明らかに。
決して安くはない大阪寿司が…。
（モモコ）ほんまや。
「[外:FB334F77049C51B0C95D0DCC98CD79EE]野寿司」
７代目主人の→
橋本さんです。
お世話になります。
（一同）
お願いしま～す。
大阪寿司の名店[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
創業１７７年を誇る老舗です。
実は こちらの７代目…。
（モモコ）ええ～っ！
（リンゴ）大阪やな やっぱりなぁ。
（河田）大阪寿司も大変な人気なんですけども→
どうですか？ ふだん[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（菅）ははははっ！
（宇治原）まあ でも[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
お寿司っていうとね。
東京で召し上がることって
ありますか？
そうなんですね。 やっぱり
握りになっちゃいますよね。
（菅）そうですね。
これ…。
（リンゴ）そういう感じ[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（一同）あはははっ。
幸せになるの
ご飯だけで。
（河田）今回は その大阪寿司に→
ええ～ 今からですね振り返って[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（河田）はい あの～
最後のクイズがあります はい。
（宇治原）ちょっと
わかりにくかったですね。
（モモコ）質問 聞いて。 答える！
（一同）ははははっ。
（リンゴ）問題やんなぁ。
なので ポイントでいうとロザンが今 ２ポイントでリード→
真紀さんと長野さんが
１ポイント。→
ハイヒールさんが０ポイント
ということでございます。
（リンゴ）私らの０ポイントのとき
ざまぁみろみたいな…。
いやいやいや。 でも あの～
頑張っていただかないと。
（河田）あはははっ。
私も→
今 気付いたんですよ。ほんとだ！
（菅）目ざといな～！
（モモコ）
女優ライト 漫才師ライトや。
しゃあないから 近くに…。
（河田）いやいやいや。
（モモコ）ちっちゃい ちっちゃい。（河田）置いてください。
関西の奥さまが愛する大阪寿司の謎。
まずは[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ねっ。
華やぐでしょ。
街頭インタビューに加え６００人のアンケートによると…。
という回答が多数。
そう 関西の奥さまたちが大阪寿司を愛する理由 その１は→
美しさ。
スピーディーに握り見た目もシンプルな→
ファストフードとして親しまれてきた
江戸前寿司に対し…。
手間暇をかけ 味だけでなく→
美しさを追求してきた大阪寿司。
同じ寿司でも 全く違う。
では なぜ 大阪寿司は→
美しさを追求するように
なったのでしょうか？
時は[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
酢でしめた魚と寿司飯を木型で押す→
押し寿司が誕生。
しかし まだ このころは見た目も素朴な→
サバやアジを使った
大衆的なものでした。
そんな大阪寿司が
変貌を遂げたのは→
明治時代。
♪♪～
なあ。
ああ。
当時 その手軽さから
家庭料理でもあった押し寿司。
大阪寿司の店は儲からず
次々に姿を消していました。
この状況を打開すべく
立ち上がったのが…。
寅蔵は まず それまで
寿司に使われなかった→
タイやエビといった
高級食材を使い→
更に ただ酢でしめるのではなく→
職人の仕事を施すことに。
酢でしめ ひと晩寝かせた
天然小鯛。
タレを３度かけ
じっくりと焼いたアナゴ。
天然鯛のすり身を
たっぷりと入れた玉子焼き。
寿司飯には
５時間かけて炊き上げた→
シイタケを挟み込み
味に深みを加えました。
儲け 度外視。
ひたすら味と美しさを追求していく中→
寅蔵が生み出したのが…。
この木型を使い全く新しい大阪寿司→
箱寿司を誕生させたのです。
カンカン！
♪♪～
ファストフードの江戸前寿司や→
庶民的な棒寿司とは違い→
寅蔵が作った箱寿司は芸術品。
決して
安いものではありませんでした。
本当に売れるのか。
そんな寅蔵の不安を吹き飛ばしたのは…。
わても ３つくれるか？
おおきに。
値段や手軽さより
美しいものを好む→
大阪商人の旦那衆たち。
酢の物 蒸し物 焼き物 煮物が→
１つに詰まった箱寿司は→
二寸六分の懐石と呼ばれ→
絶大な人気となったのです。
そして 関西の奥さまが→
大阪寿司を
愛する謎 もう１つの答えは？
上のネタ自体が。
江戸前寿司にはない大阪寿司ならではの特徴が日持ち。
見た目が美しく
保存が効くということで…。
ちょっと ええかっこしたい
関西の奥さまにとって→
美しくて日持ちする大阪寿司は→
手土産にぴったりなのです。
（河田）さあ ということで
３代目寅蔵が生み出した箱寿司。→
皆さんにも 今から
召し上がっていただきます。
（リンゴ）わ～い！
カンカン！（リンゴ）この音 いいね。→
きれいに切るわ～。
（菅）うわっ すごいやん。
（菅）上手 上手。
ええ～ でも[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
「質問の」。
（宇治原）ずっとイジられてるやん。
（モモコ）では いただきます。（河田）
召し上がってくださ～い。
う～ん 美味しい。
うん[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（水野）
ほんとに まとまってますよね。
あれだけ押してるんですけど[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（菅）
（モモコ）
更に この大阪寿司には[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
寿司研究の権威
日比野先生によると…。
やっぱり 寿司っていうのは
西高東低ですから→
西があって
それから生まれたのが東の寿司→
っていうスタンスが
いいんじゃないかと思います。
日比野先生いわく→
大阪寿司の原型が出来たのは１６世紀。
その３００年後
大阪寿司が江戸に伝わり→
形を変えて 握りとなり→
江戸前寿司が出来たのです。
つまり 大阪寿司がなくては→
江戸前寿司は生まれていなかったということ。
（河田）ほんとに[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（河田）その歴史の中で。
（河田）いや[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（一同）ははははっ。
（河田）これ いつだと思います？
いつ？
（河田）ある期間だけ。
はい[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（河田）ということなんですけども。
そこで 寿司店は客に米を 一合持ってきてもらい→
手間賃をもらって 寿司に加工。
飲食業ではなく加工業として許可を受け→
店を守りました。
しかし 出していいのは→
握り寿司と巻き寿司だけ
と決められていたため→
その間は「[外:FB334F77049C51B0C95D0DCC98CD79EE]野寿司」でも
箱寿司は出せませんでした。
こちらは[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（橋本）ここに 加工規格寿司というのがありまして。
はい。 あっ 加工規格…。
はははっ 遠い。（モモコ）真紀ちゃんまで。
（橋本）加工賃を百円。→
手間賃とお米一合を頂いてお寿司と換えるっていう。
（一同）へえ～。なるほど。
それでは ここで問題です。
戦後 世の中から
姿を消してしまった大阪寿司。
しかし
ある娯楽の力を借りることで→
復活を果たしたのです。
さてその娯楽とは一体なんでしょう？
はい わかった。 よっしゃ こい。
あれ？（河田）早い！
（一同）ははははっ。
現在のポイントは ご覧のとおり。
負けたチームは モノマネです。
（河田）ハイヒールさんのもちょっと見てみたいですね。
うちはしません。（河田）はははっ。→
それでは 答えを見せてください。お願いします！
（宇治原）そっちか～。（河田）「芝居 寄席」。→
「宝塚」「映画」。
ああ～！
（モモコ）あっ 分かれた。
（河田）３つに分かれました。
（リンゴ）幕間とかちょっと座席で食べたりとか→
っていうような
絵を見たことがあるんですよ。
なんか お弁当食べてる。
（河田）はいはい。
（モモコ）これが楽しみで
みんな来てはったと思うんですよ。
一応 阪急… 東宝→
阪神のグループに所属してるので。（リンゴ）そっか グループや真紀ちゃん。
でも間違ってても悔いはない。（河田）おっ さすが。
戦後復活するには→
やっぱり戦後の時期に
広まった娯楽かなということで。
果たして
この中に正解はあるのか。
そして モノマネをするのは
どのチーム？
戦後世の中から姿を消してしまった大阪寿司を復活させた→
ある娯楽とは？
仕掛け人は「[外:FB334F77049C51B0C95D0DCC98CD79EE]野寿司」
７代目 橋本卓児さんの祖父。
「大阪 大阪」言ってる。宝塚 言ってないよ。
せや！
芳蔵が思いついた
一発逆転のアイデア。 それは？
なるほど。
生え下がりの長いのが美嬢か。
やり～っ イェ～イ！
そう[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
芳蔵は 当時 人気を博していた
落語家 二代目 露の五郎兵衛に→
「鮨喰い」
という一席を演じてもらい→
箱寿司を宣伝したのです。
そっか[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
露の五郎兵衛は著書の中で→
「[外:7B80A8345C16E2D4F8FF2691E245C2B1]鮨喰い[外:F2B927267947A75B891403F95DB72005]は[外:FB334F77049C51B0C95D0DCC98CD79EE]野鮨宣伝用」と書いています。
寄席文化が根づく大阪での
落語による宣伝効果は絶大。
「[外:FB334F77049C51B0C95D0DCC98CD79EE]野寿司」の箱寿司は
一気に話題に。
それが
大阪寿司の復活へとつながっていったのです。
（河田）というわけで 正解は→
落語に 自分ところのお寿司屋さんの名前を入れた→
創作落語を作ったということで…。
えっ 寄席…。
（一同）ははははっ。
（菅）
（菅）「寄席やんか…」。
（モモコ）「寄席」って書いてるやん。
意味の取り方は間違うてるけど
字面は合うてるやん。
いや ダメ[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（宇治原）頑張れ 頑張れ！（菅）頑張れ！
（モモコ）
（河田）罰ゲームはハイヒールさん お願いします！
だって私らさ ほんまに
モノマネできへんねんで。
（モモコ）
テレビでやったことないから。
（リンゴ）
もう怖なってもうて トラウマで。
（モモコ）死ぬほど怒られて。
全てのモノマネ番組 断ってんのに。
それでは 罰ゲームのモノマネを
やっていただきましょう。→
ハイヒールさん お願いします。
せ～の。
（一同）ははははっ。
「こんばんは！」や。
（宇治原）
（菅）緊張されてるわ。（宇治原）緊張されてます？
（河田）改めまして それでは
ハイヒールさんのモノマネです。→
お願いします。
せ～の。
こんばんは！
おすぎです。ピーコです。
（一同）ははははっ。
テンポがいい！ テンポがいい。
（モモコ）
性格が男やからね。 はははっ。
（リンゴ）
はははっ。 本人に？本人に。 本人の公認取ろう思て。
（モモコ）「絶対 似てないから」って言われた。
続いては…。
今が旬の新ジャガ。
美味しいけど糖質が気になる方もいるのでは？
実は ある食材と食べると
太りにくくなる!?
東京慈恵会医科大学の
栄養部と強力タッグ。
最新の研究結果で…。
（宇治原）さあ 料理人はミシュラン三つ星→
「柏屋」の松尾英明さんです。
お願いしま～す。
よろしくお願いしま～す。よろしくお願いします。
（宇治原）今回はゲストに 森泉さんにお越しいただきました。→
よろしくお願いしま～す。
イェ～イ！
今夜は
ミシュラン三つ星「柏屋」の→
松尾英明さんが教える→
家庭料理の定番メニュー 肉じゃが。
今回のポイントは？
はい。
さあ 出ました。
そうなんですよね。
なんか ありますよね。
（宇治原）ちょっと やっぱりね。
糖質が気になる方も多い
ジャガイモですが→
実は[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
あるという お得な野菜。
そこで このジャガイモに
ある食材を掛け合わせて→
糖質の吸収を穏やかにし
太りにくくしましょう。
そのポイントは 後ほど。
まずは ひと手間で安いお肉でも美味しくなる→
三つ星テクニック。
今日はですねまず こちらです。
（宇治原）それ なんですか？
（松尾）牛肉→
お砂糖をまぶしていきます。
（長野）
あまり こう[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
保っててくれる。
（宇治原）
おっしゃるとおりでございます。
すごい！
すごいでしょ。
調味料として使う砂糖を
牛肉に 先にまぶしておくことで→
ジューシーさが保たれるんです。
この肉にしょうゆをからめ 炒めます。
ある程度 肉に火が通ったら…。
あっ ここで。入れま～す。
（松尾）ここで[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
このように[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
更に 分けておいた煮汁は
野菜を炒めるときに加えて→
肉のうま味を
しっかり野菜にも移す。
ひと手間で美味しくなる
ミシュラン三つ星の技。
続いて 今が旬の[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（松尾）そうですね。 新ジャガイモは皮が まだやわらかくて→
皮はむかずに
そのまま調理してもらえます。
皮付きの方が 断然お得。
お酒を入れます。
先ほど分けておいた煮汁を
ここに加え→
肉のうま味を
野菜にしっかり移します。
（菅）なるほど。
そうか～。
このまま 更に ５分煮ます。
そして…。
さあ ここで[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ジャガイモに含まれる糖質の吸収を遅らせ→
太りにくくする効果がいちばん高い食材は→
次のうち どれでしょうか？
ええ～っ 何？ これ。
ジャガイモの糖質の吸収を穏やかにしてくれる食材とは？
皆さんも 一緒にお考えください。
どうぞ！
ええ～ ３番。だよね？
（宇治原）三つ葉の三ね。（菅）そう。→
これ ２に
持ってきてるところがキモちゃうかな。
辛いのもある。
（宇治原）なるほど なるほど。→
長野君も３番ですから。一緒ですね。
私 １番よ。
さやいんげん…。
（宇治原）入ってますよね。
よく言ってて それが理にかなってたってことが よくあるから→
もう 自信満々で１番です。
（宇治原）それでは 松尾さん
正解の方 お願いします。
果たして 正解は？
ジャガイモと合わせることで 糖質の吸収を穏やかにする食材とは？
どれだ～？
（松尾）１番の さやいんげんです。ほら。
（宇治原）さやいんげんでした。
なんと 真紀さんが選んでた１番→
大正解でございます。→
実は この食物繊維が糖の吸収を穏やかにして→
血糖値の上昇を
上がりづらくすると。→
ビタミンＢ１も糖質を効率よく
エネルギーに変えて発散してくれる→
ということで
この食物繊維とＢ１が豊富な→
さやいんげんが正解。
なるほど～。
（宇治原）１番ですよ 菅さん。
そんなことはないそんなことはない！
（松尾）お肉を入れます。（宇治原）お肉。
（森）確かに緑入ってると きれいだもんね。
（宇治原）見た目もいいですよね。
ああ～ 美味しそ～。
仕上げに さっと[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
軽く温める程度でＯＫ。
そして盛りつけには…。
栄養たっぷりなので…。
（宇治原）そうですね この[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（松尾）それでは松尾流 肉じゃがの完成です。
それでは 皆さん いただきま～す。（一同）いただきま～す。
美味しそうだなぁ。（森）んん～ いい香り。
んん～。
（菅）ホックホク。ねえ。
崩れてなくて
ちょうどいいですね。 んん～。
新ジャガの皮というのは
ちょっと シャキッていう…。
（松尾）そうですね。軽いアクセントになりますね。
私も作れそう。（宇治原）あっ。
もうちょっと
めんどくさいのかと思ってた。
そっか 見てたらね。
同率だしね 調味料もね。
（松尾）
是非 挑戦してみてください。
2018/07/15(日) 13:00〜14:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストラン[再][字]【関西人なら知らないと恥！寿司の謎 最終決着ＳＰ】
関西No.１「くら寿司」人気の謎ＳＰ★年7000万皿マグロ工場潜入★「関西と関東でネタの○○時間を変えていた？」▼戦後姿を消した“大阪寿司”を復活！一発逆転アイデアとは
詳細情報
お知らせ
この番組は２０１８年５月９日に放送されたものです。
得するレシピ！
今回の料理コーナーは、ミシュラン三つ星「柏屋」主人・松尾英明が、美味しいうえに賢く栄養が摂れる、旬の新じゃがを使った「肉じゃが」のレシピを伝授！じゃがいもに、身近なある野菜を合わせて食べると、太りにくくなるんです！
出演者
水野真紀
長野博
ロザン
ハイヒール
松尾英明（「柏屋」料理人）
河田直也（MBSアナウンサー）
公式ＨＰ
【番組ＨＰ】
http://www.mbs.jp/mahou/
【ｆａｃｅｂｏｏｋ】
https://www.facebook.com/wonder.restaurant
おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）