早速その美しいフルーツをいただ
きましょう！
◆こういうのはちょっと求めてみたいな。
◆確かにね、僕、フルーツタルト
を
タルトをいつも買いたいと思うん
やけど、下の部分が嫌いで。
◆フルーツだけでええやん、
何でタルト買うねん。
◆でも、


盛ってるのが好きやから。夢のようなフルーツですよ。
◆こちらはパイナップルですね。
◆すごいなあ。
いただきます。
夏のパイナップル、
一番うまいよな～。
めっちゃジューシーですね。
◆ありがとうございます。
◆何でや、
これ。
うまっ！
◆こんなん、

ぜいたくよ、鰻さん。
いただきます。
みずみずしくて、
甘くて、
そしてこの…、
すごいですね。
◆切っただけですか？
◆まだしゃべってたやろ、まだメ
ロン中や。
ただいま絶賛メロン中や。
何というんですか、絶妙に口の中
に入ってくるサイズ感も考えては
りますよね。
普通に切っても
味は一緒とか、
そういうことじゃないということ
ですか。
◆カットの仕方で。

変わってきます。
◆口に接する接地面とかで
変わりますものね。
繊維を壊さないようにとか。
素材としても
いいフルーツをお使いですよね。
◆そうですね。
まあ破棄されるようなものも使い。
◆その辺も巧みに。うまい部分を引き出すという感じ。
◆そう。この店で永瀬さんが使用
するフルーツは
自身が農家へ出向き買いつけてい
る
破棄される予定だったものもある
んです。
◆永瀬さんの手にかかれば、
破棄寸前だったフルーツも立派な商品に！
まさにフルーツの魅力を引き出す
プロの技です。
それでは、そのカッティング技術
を見せてもらいましょう。
まずはオレンジのテクニックを！
とその前に、
素人がやるとどんなふうになって
しまうのか…
鰻が挑戦。
◆これのようにカットしたらいいということですね。
◆はい。
◆なるほどね。
多分ね、

横には切ってあるはずなんですよ。こうですね。
これで、
ここの中をくりぬくの、
くりぬいたらいいんですよね。
どこ行くんやろう。
こういくんかな。
◆気をつけてよ。◆大丈夫。
大体の感覚はね…。
いける。ねえ。
◆大分残ってるぞ。
もったいない。◆で、
この中から出てきたやつを、
カットしていきましょう。
◆全然違うと思うけど。
白いところもいっぱいあって、
種も入ってるし。
何なんこれ。
◆でも、
大分近いんちゃいます？
◆残念ながらも違うやろ。
◆鰻がカットすると白い筋と種だらけ。
一体、永瀬さんは
どのようにカットしていたのでしょうか？
ちなみに、使うナイフの種類は関
係ありません！
まずはオレンジを半分に切り、
この段階で種を取り除いておくのがポイント。
◆次にお尻の部分を
カットします。◆そこを切るんですね。
ここを切ってあげて、