てくるラーメン学校があります。
その人気の秘密を探りました。
＞＞慣れた手つきでラーメンをすする一人の外国人。
街のラーメン屋かと思いきや。
＞＞たれは味によって３つに分か
れます。
＞＞なんだか勉強しています。実はここ、
東大阪市にあるラーメンスクール
なのです。
オーナーの宮島力彩さんは、かつ
てラーメン店を営んでいましたが、
一人でも多くの人たちに自分の技

術を広めたいと、ラーメンの学校
を始めました。
＞＞最初は日本人相手だったんで
すよね。
＞＞そうですね、圧倒的に日本の
生徒さんでした。
＞＞今、圧倒的に？
＞＞もう、９割くらいはそうです
ね。
大体北米地域、南米、中米、アジ
ア、ヨーロッパ。
＞＞訪ねて来たのは、
ほとんどが外国人。
５年間でおよそ４０か国から５０
０人近い外国人が授業を受けにや
って来ました。
宮島さん自身が外国に教えに行くこともあるといいます。
今、日本のラーメンは世界中で大


ブームなのです。
美食の街、
フランス・パリでも。＞＞パリにある日本のラーメン店
は、このようにどこも大人気なん
です。
＞＞店内は連日、
このにぎわい。
＞＞ラーメン、
大好き？＞＞うん、
大好きです。
＞＞現在、
世界各国にラーメン店は３０００
店以上あるといわれ、
すし店に迫る勢いです。
＞＞スープ作りはまず必ず水からやるということ。
＞＞今回の生徒はブルガリアから
やって来たニコラ・ニコロフさん
３３歳。
本国ではピザ店を営んでいます。
＞＞ラーメンは人気なんだけど、
ブルガリアにはあまりおいしい店がないので、
教えてもらうために日本に来まし
た。
＞＞５日間のコースで費用は２５
万円。
先生１人に生徒１人のマンツーマ
ン形式で、
ラーメン作りのノウハウを伝えま
す。
＞＞こういうところが割りやすい。

ちょっと沿ってるとこ。＞＞まずはスープを作るために、
豚の骨を割っていきます。
力のいる作業です。
＞＞ひび入るだけでもＯＫ。
＞＞そして用意された材料は、なんと５０人分。
＞＞ほんの、
例えば２、３人前だけ作るのは、
逆に難しくて、
やっぱし大量のプロ用のサイズで作らないと、プロの味が再現でき
ないですね。
それとヨーロッパとかアメリカからせっかく来てもらってるのに、
ちっちゃなサイズで全部教えてた
んでは、勉強にならないので。
＞＞なんともぜいたくな話ですが、
本国に帰ってからも、おいしいラ
ーメンを再現できるように、
妥協はしません。そして、
宮島式ラーメン教室のもう一つの
特徴。
それは緻密な計算に基づくラーメ
ン作りです。
たれを作るために用意されたのは、
塩分測定器。
＞＞２．２４。
１７．７６％足らない。
＞＞外国人に短期間で日本の味を
習得させるため、
勘や経験ではなく、
材料の配分をグラム単位で教えていきます。
まるで数学の授業のようです。

＞＞４６．１８。今、４６グラム。
＞＞これぞ宮島式。
＞＞このやり方やってくれたら、ヨーロッパでね、
なんかだしのうまみの出そうな素
材全部使える。
＞＞スープ作りは大変だし、
時間もかかりますね。
＞＞ニコラさん、初日からラーメ
ン作りの大変さを実感したようで
す。