＜　やはり　以前は厳しい経営状態にあったという＞
＜葉葺が経営を任されて　６年。

今や酒蔵には観光バスが続々と乗りつけ[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
見学客が押し寄せている＞
＜客があふれるのは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
５００円の升を買えば[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
１５種類ものお酒が自由に飲める　うれしいコーナー＞
＜例えば　こちらは[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
米の甘みを最大限引き出した　お酒＞
甘い。
すごい甘い。
＜味わいの違いを
楽しく体験できるのだ＞
おもしろいでしょ。
おもしろい。
＜　そんな　葉葺の和僑商店は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
新潟県下の老舗メーカーをいくつも再生してきた会社＞
＜現在では　その傘下に[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
おむすびの十石から[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
酒　味噌　更に[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]


漬け魚屋など　５社を持っている[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
新潟に根ざす食品グループなのだ＞
＜葉葺は地方のおむすびの具材を[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
銀座で売ることと　老舗蔵の再生。
本質は　同じだという＞
＜　こちらは　今　増え続けている
ある　レストラン＞
＜　にぎわう店内で
出されているのは…＞
＜　そう　生牡蠣。
ここは　オイスターの専門店だ＞
＜実は　ここに
葉葺が開発した　ヒット商品が。
この日本酒…＞
＜　いったいどんな　お酒なのかというと…＞
＜　これは　今代司酒造が作った[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
オイスターバー専用の日本酒だという＞
＜盛り上がる
オイスター人気に狙いを定めた[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
老舗では考えられない
商品作りだ＞
＜時代に合わなくなった
老舗の商品作りを[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
現代流に　大胆にアレンジするのが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
葉葺流再生の真骨頂なのだ＞
＜　そんな商品作りは
こちらの駅ビルでも[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ヒットを生んでいた。
焼いた魚を漬け込んだ[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜伝統食の鮭の焼き漬けを[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]

レンジで簡単に食べられるよう[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
大胆に進化させた新商品だ＞
＜開発したのは　やはり[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
葉葺が再建を手がける　小川屋＞
＜創業　１２０年の老舗だが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
生の漬け魚の消費が
低迷するなか[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
経営難に陥っていた＞
＜　まさに　葉葺は現代に合わせた商品に[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
作り直したのだ＞
＜　この日峰村醸造の味噌蔵をのぞくと…。
大勢の客が何かに没頭していた＞
そうしましたら　先に[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
＜実は　これ　毎月　行っている
手作りの味噌作り体験＞
＜　こちらは
２回目の参加というお父さん＞
＜一方
こちら　今代司酒造では…＞
＜葉葺は　さまざまな場を作り
蔵の中に客を招き入れる＞
＜　なんと　天井裏にまで。
客を間近に感じることで社員の意識が変わったという＞
＜　しかし
そんな現場の意識改革には[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
酒造りを支える
保守的な職人たちとの間に[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
厳しい戦いも
あったという＞
＜職人たちと信頼関係を築くため

必死で格闘した葉葺。
今や　蔵の誰もが
その功績を認めるまでになった。
そして　酒蔵見学の案内役を
務めてくれている[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
かつてのトップ
創業家の山本さんも…＞
＜今夜は　老舗を次々と再生！
地方の絶品を日本中に発信する男。
驚きの手法に迫る！＞
スタジオには　銀座十石のおむすびを用意していただきました。
こちら　いろいろな種類が
ありますけれども[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
龍さん
気になるもの　ありますか？
さっきの　ツナですか？
そうです。
静岡の人が　２時間かけて
買いにいくっていう…。
いちばん奥にあるのは？