で　その中に今まぶした　なすを入れます。
そうしたら　これ　もう
１本１本になるようにね→
入れてってください。
これは　火が強くないと駄目です。
そうじゃないと
こう入っていくとね→
片栗粉が
溶けていっちゃうんですね。
なすに付いてる状態で



固まってくれないと困るので→
強め強めで入れてってください。
なすの色はですね→
どんどん　緑色が
きれいになってきますから。
だんだん　こう
混ぜていくうちに→
ふにゃふにゃになってきます。
この　お湯全体がドロ～ッとしてきますね。
はい　このぐらいでいいでしょう。
〈なすに透明感が出たら氷水にとって　素早く冷やし→
水気を切っておきます〉
〈これで　ツルッとおいしい水晶なすの完成〉
〈続いて　そうめん〉
〈通常　束をほどいてゆでますが→
柳原流のひと手間は…〉
帯は付けたまま　たこ糸をグルグルグル～っと巻いて→
これ結んでください。　ギュッと。
結ぶ事によって　きれいに盛り付ける事ができますから→
ぜひ　おもてなしの時なんかも
いいと思いますよ。
で　こちらを　ゆがきます。
まず　たっぷりのお湯沸かしてください。
入れていきますよ。
結び目を持って中に入れてください。
グ～ッとね　中に入れて…
熱くなったら離します。
そしたら大体１０秒ほど待ちます。
１０秒ほど待っている間に→
今　結んだ部分が

麺が　膨らんでね→
ほどけなくなりますから。
１０秒ほどしたらこの結び目の所に→
ちょっと　こう
お湯が行き渡るようにね→
こう　振って…→
中に　お湯を入れてください。
〈沸騰したら　さし水をします〉
〈柳原流は　２回繰り返し→
３回目に沸騰したら
ゆで上がりです〉
このそうめん
結んであるんでね→
取り出すのも楽なんですよ。
逆に　たくさんゆがかなきゃいけない時なんかは→
こうやって結んでやっといた方が→
また　このお湯でゆがく事ができますからね。
はい　そうしたら
水に入れて冷ましてください。
〈結んだままのそうめんを→
水で洗い　ざるに上げておきます〉
そして　これを…
この結び目の所を→
切り離してください。
これはこれでね　あとでおみそ汁の中に入れたりすると→
使えますから。
そして　この涼しげな器の中に→
そうめんを入れましょう。
ちょっと　こう丸くするようにね…。
よいしょ。　このぐらいかな。

そうしたら　もう　あとは→
なすと　お好みの薬味を
使っていきましょう。
水気が切れると　また　さらに
この水晶の部分が出てきますよね。
〈あとは　お好みの薬味を→
彩りよく　たっぷり添えれば…〉
〈いつものそうめんが→
見た目もきれいなおもてなし料理に大変身！〉
〈手作りのそうめんつゆで頂く
そのお味は？〉
いただきます。
うん。　やっぱり　このそうめんつゆが絶品ですよね。
そうめんの　のど越し　そして→
また　そうめんとは違ったのど越しを与えてくれるのが→
この　なすなんですね。
見た目も涼しく　そしてもちろん　食べてもおいしい。
こういったそうめんを
ぜひ作ってほしいですね。
〈今回の
土井先生　柳原さんの料理は→
『おかずのクッキング』
８月９月号に載っています〉
〈特集は　ピリ辛料理や
夏野菜の料理など→
組み合わせても楽しい
一皿おかず〉
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