今日は　ハンバーグを作ります。
卵もパン粉も使わない
ハンバーグです。
〈卵もパン粉も使わないのに
ふっくら　やわらか〉
〈坂井流は　意外な材料で
おいしく仕上げます〉
〈早速　アイデアが満載

肉だね作りから〉
刻んだ玉ねぎ。
…を炒めます。
これ　あんまり　こう
色が付かないように。
玉ねぎの甘みを　こう　出すように
炒めていきます。
そして　ここに　なんと→
干し椎茸の刻んだものを入れます。
干し椎茸の味って　香りって
濃くしますから→
非常に　ハンバーグと混ぜた時に


すごくおいしくなります。
〈干し椎茸を加える事で→
ハンバーグのうまみが格段にアップ〉
〈さらに　ハンバーグをやわらかく
滑らかにするために→
あるものを加える
というのですが…〉
実は　ご飯を使うんです。
ご飯をですね　炊いたものを水で洗います　１度。
ご飯のぬめりとか　そういうものを
若干　外してあげます。
卵とパン粉を入れるよりは→
非常に滑らかにソフトにあがりますから→
そして　肉が少ない時でも
ご飯を足す事によって　おいしく。
この　あんばいは→
うちのまかない料理から発生したものなんで→
どんどん　どんどん
進化していって→
ああいう…
おいしく仕上がっています。
〈ご飯を加えると
焼いた時に肉が締まりすぎず→
やわらかく仕上がるそうです〉
合いびきのひき肉です。
そして　ここに　先ほどのご飯。
そして　炒めた玉ねぎと椎茸。
そして　ここに　なんと…→
ケチャップ。
そして　これを　混ぜていきます。

やっぱり　こう　ハンバーグにちょっと甘みを足してあげた方が→
すごく　おいしくなりますから
あえて　ケチャップを使います。
そして　ここに→
冷やしたブイヨンを入れていきます。
あんまり　いっぺんに入れないで
少しずつ　こう…→
よく　こねながら　混ぜながら。
熱いのを入れてしまうと肉の脂が出てしまうので→
できるだけ冷やして　冷たくして
入れていきます。
普通のハンバーグに比べると→
ソフトにしないと握れないぐらいのやわらかさです。
〈あとは　塩こしょうで味を調え
よく混ぜたら　肉だねの完成〉
〈冷蔵庫で
１時間ほど寝かせます〉
優しく…　優しく優しく。
はい。　こんな感じです。
焼いていきます。
下が　焼き色が付くまでじっと待つ…。
横の方は　こうやって
フライパンのコーナーを使って→
少し　焼いてあげれば…。
やわらかすぎるとあんまり形も　こう　とれないし→
やっぱり
ある程度　締めてから焼くと→
非常に焼きやすいし　楽だし。
まあ　でも味は全然変わんないですから…。
ここで　バターを　少し

焼いてあげます。
バターの香りを
付けてあげます。
そして　バターが
こう　温まってきたら→
上からも
バターの香りをかけてあげます。
〈両面を香ばしく焼いたら
蓋をして　３分ほど蒸し焼きにし→
中まで火を通します〉
ジャン！　おお　いい感じ。
そして　ここで　竹串使って→
中から出てきたジュースが澄んでいれば→
もう　中まで火がちゃんと入ってる
っていう事なんですけど→
濁っていれば→
もうちょっと蒸した方がいいかなっていう感じです。
ほ～ら。　澄んだジュースが…。
はい。　これが目安ですね。
〈続いては　特製ソース作り〉