シイの実と　ドングリと→
俺ら　よく食ってたけどな。
ドングリ　食べるとふん詰まりになるとか言われて。
俺ら世代　全然やもんね。
ドングリ　食べれるんだと思いました。
観賞用ですよね　ドングリなんて。
絵に描いたりとかね。
おすしのルーツがある

ってことですか？
（林）最初に
まず　おすしの話をしようと。
＜この後は…＞
＜そして　『ホンマでっか!?』はさんまが　めったに披露しない→
料理を　振る舞う！＞
（林）ちょっとこんな物を用意しました。
（林）こういうふうに
変化してきたんではないかと。
（林）そして　江戸時代後半からが
われわれ　普通に食べる　握りズシ。
彩ちゃん　ナレズシ　分かります？


（上戸）ナレズシも　早ズシも→
分かんないです。
この後　生　出てくるから…。
キャラメルに対する
生キャラメルみたいなことですか？
花畑牧場的なこと？
より　いい！　みたいな。
（林）順番に　ご紹介していきたい。
まず　ナレズシが　こちらですね。
あっ！　これを…。
（林）今は　ふなずしが→
有名だと思うんですが。
強烈な　においするのよ　これ。
（林）弥生時代に　中国から→
水田稲作農業とともに伝わったというふうにいわれておりまして。
塩漬けにした魚と　ご飯ですね。
（林）これを　かめに入れて乳酸発酵して。
（林）これ　かなり
長期保存ができたということで。
保存食ですか？
（林）そうですね。
（林）この　ご飯は
取り除いちゃうんですよ。
（林）食べるときには。
魚だけを　食べるんですか!?
＜ご飯に漬ける期間は
数カ月から　およそ２年間＞
＜ペースト状になった　ご飯を
取り除きながら　フナを取り出し→
フナだけを食べます＞

（林）これが　生ナレズシといって今も　これ→
この当時に　かなり　近いと言って
いいんでしょうかね。
（林）先ほど紹介した　ナレズシのように長期間　漬け込むのではなくて→
もっと　短い期間で。ご飯も　一緒に食べます　これは。
（林）
ここが　決定的な違いですよね。
これが　江戸時代に入りますと
早ズシが生まれます。　こちらです。
早ズシ？
（林）結局　これが　何かというと→
ここに
大きな　食の大転換があったと。
（林）日本独自の大改革で
酢の調味が始まったと。
（上戸）酢飯。
（林）ここまでは　中国の物をほぼ　そのままで→
こっからは　いわゆる　われわれが
おすしと言ってる物に→
どんどん　近づいてくると。
現代に近づく。　ぐっと近づく。
ここが　奇麗な切れ目と。
これは　江戸時代ぐらいから→
酢が　大量に
生産されるようになって　それで→
一般に　手に入りやすくなった
ということもいわれておりまして。
（林）だったら　最初から
混ぜちゃえばいいだろうっていう。
（林）気短な江戸っ子にしては

こっちの方が　合ってたと。
酸っぱくなっちゃったと
酸っぱくしたっていう！
（林）この違いですね。
ありがとうございます。
（林）今の　にぎりずしに
なるんですが…。
おにぎりみたいなね。
特に　江戸の人　米ばっかり→
食べてたんで
米が　どかーんと出てこないと→
皆さん　満足しなかったと。
＜江戸時代の　にぎりずしのもう１つの特徴として→
魚介類は　生のまま使用せず→
調理した物を　使用していたといわれています＞
＜酢で締めたり
しょうゆに漬けたり→
火を加えたりと
ネタに合った調理をすることで→
腐るのを防いでいたと