航行するフェリーです。
マイカーで　そのまま乗船する客も。

最近では　ツアー客も増えています。
船内は　豪華な内装。
小倉さん夫妻が船旅を楽しんだのも　この船です。
チェックインカウンターは　このにぎわい。
この日は　満室です。
料金は　一般客として
仙台から苫小牧まで乗った場合[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
部屋によって
８，３００円～４万７，５００円まで。
１号エレベーターからの…。
接客もホテル並み。
階段の裏側から
お願いできますか。
はい　すみません。
あっ　はい　こちら…。
２３人のアテンダントが
客をもてなします。
これは　他社の倍。


専門誌の人気投票で太平洋フェリーの船は[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
２６年連続　Ｎｏ．１。
豪華フェリーの先駆けとして[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
不動の人気を誇っていました。
しかし…。
（汽笛）
ここにきてライバルが　新たな船を続々と投入。
こちらは
フェリーさんふらわあが投入した[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
２５年ぶりの新しい船　さつま。
５月にデビューしました。
内装が豪華なだけではありません。
中には　こんなものも登場。
ペットと一緒に
泊まることができる部屋です。
フェリー各社が　さまざまな戦略で
客を奪い合っているのです。
王座を守る立場の太平洋フェリー。
社長の志甫さんどう戦っていくのか？
船内のレストランを　のぞいてみると…。
若者たちが舌鼓を打っているのは　牛肉ステーキ。
次々と　たいらげていきます。
焼きたてのステーキは　人気Ｎｏ．１。
他にも　若い人や子どもには[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ポテトやから揚げが人気です。
一方　年配客に聞いてみると…。
う～ん…。
こうした声は　飲食部門の
責任者にも　届いていました。
櫛田英貴さん　４１歳。

見てみると…。
６０代男性…。
辛辣な意見が並んでいました。
年配客の満足度を
いかに上げるかが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
課題になっていたのです。
多いというのが実態ですので[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
船内の厨房には
コック服に着替える櫛田さんの姿が。
櫛田さんは
長年　コックを務めてきた料理のプロ。
出航までの時間を使って[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
自ら　秋冬シーズンのメニュー作りに取り組んでいました。
この日の素材は　もつ。
年配客を意識して塩味をベースにした[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
あっさり風味の　もつ鍋です。
レモンを入れてさっぱりと。
早速　船内の調理スタッフと試食。
それは調整できるからいいんじゃないかな。
試行錯誤が続いていました。
港がある名古屋市。
魚市場に
櫛田さんの姿がありました。
肉だけでなく
魚介のメニューを加えようと[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
新たな食材を探しに来たのです。
目をつけたのは手のひらほどの大きな貝。
地元でとれる
大あさりと呼ばれている貝です。
肉厚で甘みがあるのが特徴。

船内の厨房に戻った櫛田さん。
すぐに大あさりの調理に
取りかかります。
麺つゆ。
塩分を考えて醤油ではなく　麺つゆで味付け。
それをオーブンへ。
２３０℃で７分焼きます。
完成したのは[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
貝の旨みが楽しめるシンプルな一品です。
秋シーズンの到来を告げる９月１日。
新メニューお披露目の日がやってきました。
櫛田さん　自ら運びます。
客の反応が気になります。
すると…。
年配の女性が大あさりに手を伸ばしました。
すぐに　おかわり。
今度は２個。
気に入ってくれたようです。
大あさりは　大好評。
厨房では