なくてね→
ようやく　ポツポツとね

なるような感じ。
だから　ここはね　弱火で
こういうふうな　こんな感じで→
今ぐらいの感じで
ちょっと揚げていきますわ。
鍋中が　常に
このくらいになっているように。
そうですね。
フツフツと。
あんまり
揚げてる感覚がないですね。
だから　このまま　ホントに
強い火で揚げると→
鶏は　火ぃ入るけどもね→
かぼちゃの場合はもうちょっと時間かかりますよ。
少し　ゆっくりとしないと
真っ黒けになってしまいますから→
だから　この辺で火を弱めます。


フツフツしてきたら弱めて。
弱火で。
鍋の中を　一定に保つんですね。
〈低い温度の油で煮るように
ゆっくり火を通す事で→
鶏は　肉汁を逃す事なく
ジューシーに〉
〈かぼちゃは　しっとりと
仕上がるだけでなく→
濃厚なコクが出るんです〉
これ…　あっ　焼き色がついたら返していく。
こうやって
揚げ色というか焼き色て…。
これはね　厳密には
焼き色やと思うてるんですよ。
鍋の底についてますからね。
なるほど。
まあ　あの　引力の重さでね→
鍋の底に　グッと沈もうとする力が強いという。
そのところは　ほら　こうやって
揚げ色というか→
焼き色がついてきますから。
香ばしい色が。
まあ　だから　片面からやってると→
このね　揚げ色　焼き色が魅力的になるからね→
このまま　ちょっと
置いときますよ。　ねっ。
これ　やっぱり
この　油で湯がくように揚げると→
うまみが変わるんですか？

もうね　ものすごくね→
かぼちゃで　種を　もっと
大きく切って　やってたんですよ。
かぼちゃはね　それこそ　もう
揚げ色　焼き色がついて→
結構　大きく　そのままなる…
それが　おいしいんですよ。
ものすごい　おいしいんですよ。
フフッ。
すごい　先生　今日　この料理
ものすごい自信を持って…。
でも　これ　おいしいでしょう。
肉　縮んでないでしょ？　そんなに。
そうですね。　やっぱり
お湯で茹でるのとは違うんですね。
水と油は混じりませんので
そういう事ですよ。
ねっ　面白いでしょう？
まあ　色々とね　自分でこうしたら　こうなるという→
まあ　肉が縮まないように低温で
っていう事なんですけど。
そういう事を考えながら
いくんですよ。
鶏肉　返してから上げるのが
早いですね。
もう　火ぃ入ってますもん。
はい。
〈１２～１３分　揚げ煮にしたら
油を切り→
フライパンは洗わずに

そのまま使います〉
これで　あと　調味料を
全部　ここに入れて→
絡めて　仕上げてしまいます。
じゃあ　火を強めてください。はい。
この　こしょうは　するんですか？
こしょうをこの前　炒ったんですよ。
それをするんです　潰すんです。
はい。
〈土井先生も　お気に入りの
粒ごと炒った黒こしょう〉
〈１０分ほど弱火で炒めると
辛みが抑えられ→
香ばしさが際立つんです〉
ホールのこしょういうのは→
生のままやと
すごく辛いですけども→
辛みがなくなってくるというかね
香ばしくなってきます。
いいですよ　それで。