っていうのは→
火の入り方が違うんで→
火の入りをこう　筋を切る事によって→
要は　分解してあげるんですね。
これ　一緒にしておくと結局　赤身が縮まった時に→
肉が反ってしまったりとか
そういう原因になります。
では　豚肉を筋切りしたら

焼いていきたいと思います。
まず　この両面に
塩　振ってあげますよ。
ねっ　パラパラパラパラと。
そうしましたら　フライパンは大体　中火で熱して→
サラダ油　入れますね。
豚肉　焼いていきます。
両面カリッと
おいしい焼き色をつけるために→
焼いていきますんで。
しょっちゅう　しょっちゅう見る方いますけども→
しばらくは　もう


置いといてください。　我慢してね。
しょっちゅう　しょっちゅう
肉をめくっている方は→
いつまでたっても熱が逃げて→
焼き目がつかないって事になってしまいますんでね。
しばらくは　もう　私はね
放っておきます。
〈しっかり焼き目がつくまで→
中火で動かさず　焼いていきます〉
そろそろいいかなと
思いますんで→
ひっくり返しましょう。
ああ　おいしそうですね。
これぐらいのカリッとした焼き色。
これをお肉につけてくださいね。
ああ　おいしそう。
いい感じですよ。
きちんと筋切りしてあるから
肉も反ってないですよね。
これを筋切りしないと
肉が　キューッと→
えび反りみたいに
なっちゃいますのでね。
片面の方は　表面よりも→
やや軽めな火入れにしてあげると→
ジューシーに仕上がると
思いますのでね。
表面よりは
やや軽めな焼き色でいいです。
したら　まあ

カリッとは焼けてますけどもね。
そうしましたら　ここで
私は　火を止めてしまいます。
火を止めて　「おい　笠原→
まだ　中まで焼けてないんじゃないか」と。
多分ね　テレビの前で７割の方が→
私に向かって叫んだと思いますけれどもね。
このまま　ずーっと
高温で熱していると→
パサパサなお肉に
なってしまうんですね。
もう　ここで１回　火を止めて→
あとは　余熱でお肉に火を入れていきます。
そのために必要なのが
こちらなんですね。
ジャーン！
アルミホイルでございます。
〈アルミホイルに包んだら
コンロの横など→
温かい場所に
置いておきましょう〉
〈その間に　笠原印のソース作り〉
ではね　ここまで長々と引っ張ってきましたが→
そろそろ　ソースにする
笠原印　紹介したいと思います。
いきます。
ジャジャーン！
なすです。
「秋茄子は嫁に食わすな」なんていう→
名言もありますけれども→

この時期食べたくなる　なす。
これをね　今日ね→
トロトロのソースに仕上げたいと思いますね。
笠原　なすをどうやって
ソースにするんだと　お思いの方→
見ていてくださいね。
これはね　ちょっとした和食のテクニックでございます。
〈なすをソースにするため
ヘタを取って細長く切ります〉
では　なすが切れたら
先ほどのフライパン→
そのままですよ
洗ってないですからね→
ここから豚の脂も出て
おいしい油になってますから→
この油を吸わせるような感じで→
この細切りにしたなす炒めていきますね。
さらに　なすだけでも
おいしいんですけれども→
今日は　ここに　生姜の千切り