これも入れちゃいますね。
なすと生姜　相性いいですしね。
豚肉と生姜も相性いいですね。
まず　これで　なすが
しんなりするまで炒めていきます。
炒める火加減は
中火でいってくださいね。
中火で　じっくり　じっくりと→
こう　豚から出たおいしい脂をなすに吸わせるようなイメージで→
しんなりするまで



まずは　炒めていきます。
なすは
油と相性がいいですからね。
もう　これ　ほとんど…
先ほど　たっぷりあった→
フライパンの脂も
なすが吸ってくれて→
とても　おいしくなってますから。
ちょっと　なすが　クタッとしんなりしてきましたら→
味付けしたいと思います。
味付けはまず　お酒です。　お酒。
お醤油。　で　お砂糖。
結構ね　これ　しっかり→
甘辛醤油味に
これ　なりますんでね。
ちょっと煮詰めながら
調味料をなすに吸わせる感じで→
仕上げの炒めをしていきたいと
思いますね。
なすが特売とかして
安い時期なんか→
これ　たっぷり作っといて
常備菜にしとくと→
これ　冷たい状態でも
おいしいですから。
もう　ご飯の上にのっけたら→
私は　これでご飯４杯食べますね。
もう　いいですかね。
はい　じゃあ　これぐらいで→
火を止めたいと思います。

はい　それではねなすのソースもできました。
豚肉も
大体１０分ほど余熱で休ませて→
今　ジューシーな状態に
なっております。
さあ　じゃあ…。
ああ　いい感じですね。しっとり仕上がってますよ。
じゃあ　断面を見ましょうか
まずはね。
あっ　いい感じですね。
このロゼ色。
これも
理想的な火の入り方ですね。
そしたら
一口サイズに切っていきますよ。
まあ　これ　もう最高ですね
これね。
これ　もう
フランス料理の先生に褒められる→
火の入れ方です　これね。
では　盛り付けたいと思います。
豚肉を…　器にのったら
このトロトロね→
なすそうめんソース。
これを上にのっけて…。
ちょっとね　彩りで　上に
青ねぎをパラパラパラと。
あれば　この
すだちなんか添えてあげると→
また　秋っぽくていいと

思いますんでね。
さあ　どうでしょうか。
これで　豚ソテーのなすソースの完成でございます。
〈なすのトロッとしたソースが→
中まで　しっとり仕上がった豚のソテーを→
何倍も　おいしくするおかずです〉
いっちゃいます。
う～ん！　おいしい！
もう　私　このなすだけでご飯　４膳いっちゃいますけど→
豚と組み合ったところで→
ご飯　７膳いっちゃいますよこれ。
ただ　まあ　食欲の秋ですから
たっぷり　ご飯食べてください。
おいしい！
お弁当にもいいと思います。
〈今回の料理は→
『おかずのクッキング』８月９月号に載っています〉
〈特集は　ピリ辛料理や
旬の野菜の料理など→
組み合わせても楽しい
一皿おかず〉
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ご自宅に直接お届けします〉
〈さて[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
2018/09/16(日) 05:25〜05:50
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング　鶏とかぼちゃの揚げ煮・万願寺の炒り煮・豚ソテーなすソース[字]

「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。

詳細情報
◇番組内容
土井先生が教えてくれるのは、“揚げ煮”と“炒り煮”の２つの煮物。“鶏とかぼちゃの揚げ煮”は、低温の油で茹でるように揚げることで、鶏肉が驚くようなやわらかさに！かぼちゃもこっくり仕上がります。サッと炒めてだしで煮る“万願寺唐辛子の炒り煮”は常備しておきたい定番の味。

後半は、笠原将弘さんの“豚肉ソテーなすソース”。炒めてとろりとしたなすに、甘じょっぱい醤油味がよく合って、ご飯がどんどん進みます！
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
笠原将弘（日本料理「賛否両論」料理長）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）

【ナレーター】島本真衣（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
　http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/

☆テキスト年間定期購読受付中
　富士山マガジンサービス 0120-223-223 年中無休 24時間受付
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