絶対頼むわ。
もうこれ完成ですね。
はい。
＜秋の和定食２０１８　ラストは…＞
食材の説明お願いします。はい　塩サバですね。
これ　よく…
見ません？
見ます。

見ますよね。
秋　サバがおいしくなって
くる時期なんで[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
生サバでやっても　当然
おいしくできるので[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
その場合は
生サバに塩をして[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
水が出てきたら
拭き取って[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
同じように
やってください。
まいたけとナス　で　シソ


匂いをつけます。
甘くなるんですか？
ちょっと甘いです。
甘酸っぱい。
甘酸っぱいんだ。はい。
思い出みたいな料理ですね。
そうだね。
初キスのようなね。
初キスのようなね　うん。
いつですか　初キスは？
中…　２とかじゃないかな。
あ～　甘酸っぱいよね。
話しましたよね　なんか。
思い出の話は聞かないとさ
何度でも。
あっ　そういうことですか。
＜　まず[外:8E5B873AC8E1BF84246B281B3548C2FF]
サバです。
傷つけてますね。
ちょっとだけ。　粉するんでね
あんまりあれなんですけど。
縮まないようにですか？
いえいえ　味絡めです。　少し。
サバは必ず断面見ることですね。
どういうことですか？
ちょっと塩サバなんで
わかりづらいんですけど[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
生サバの場合は絶対
ここの断面を見てください。
脂ののりを

確実に確認してから買わないと[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
プックリ身が太ってて
おいしそうだなと思っても[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ぜんぜん脂のってなかったり
するんですよ。
太っててもですか？太ってても。
どこが脂…。ここの断面ですね。
の　どこが…。
特にハラス側。　赤いんですけど[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
ちょっと白い。
白いところが多いほうが[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
脂がのってる証拠。
そうですね　はい。
火かけていくんですけど
今回は味をよく絡めるために[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
粉します　全部。
味を付着させるって感じですね。
まいたけも…。
まいたけ　大好き。
キノコの中で
何がいちばん好きですか？
マッシュルームですね。
あ～　なるほど。
その手があったか。
確かに　マッシュルームもおいしいな。
まいたけって
ちょっと高いんですよね。
高い。
なんでなんだろうな？
作るのが大変なのかな？

やっぱり高級キノコですよね。
これ　でも大きくカットするのにも
理由があったんですよね。
そうですね。
やっぱり味絡めたときに[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
味濃くなりすぎちゃって[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
まいたけおいしくなくなっちゃうので。
粉ふりすぎても　だめなんですか？
そうなんです。
粉ちゃんと落としてください。
こうやってね。
ポイントなんですけど　粉をしたので[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
粉に完全に油を付着させたいんですね。
でないと粉っぽさが少し残るんで。
かつ　全体にやっぱりきれいに味を絡めたいという[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
意味も込めて
ちゃんと粉に火を通すというか[外:583134B86E7D90960F64C5B863196978]
粉を接地させるというか。
もう押しつけてもいいってことですか？いいです。
油足りなくなったら