はぁ～。
ひき肉って　余ったお肉の
寄せ集めと思ったら→
逆に　良い部分を上手に生かした
最高のお肉だったんですね。
ちなみに牛肉の場合も
多くで使われているのは→
スネ肉などの部分。

よく動かす場所なのでうまみが強いものの→
豚のウデ肉と同じで
硬いのが特徴です。
でも　ひき肉にすれば
食感は　ばっちり！
脂の比率も自由自在に
できるんだから→
本当　すごい知恵ですね。
ちなみに　ひき肉発祥の地とされるのが　現在のモンゴル。
誕生の裏には　とってもユニークな
こんな逸話があるんです。
１３世紀ごろ　この場所で暮らして


いた人々には　悩みがありました。
当時　世界侵攻を
ねらっていた彼ら。
ヨーロッパなどへ
長距離遠征する時は→
乗っている軍用馬が
食料でもありました。
でも　よく動いたその肉は→
硬くて　とても食べられるものではありません。
そこで
ある知恵者が一計を案じます。
肉を細かく切り分けて
馬に乗る時に→
座布団代わりにしたら
どうだろう？
やってみたら　あら不思議！
時間がたつにつれ硬くて食べられなかった肉が→
やわらかく　超ジューシーに！
実は　これがひき肉の原点になったんだとか。
さあ　いよいよ
ここからは実践編！
ひき肉を更においしく
食べるワザをご紹介！
ちょっとした工夫で
箸の止まらない　そぼろ丼や→
つなぎなし　牛肉１００％の
ハンバーグが実現！
続々ご紹介していきま～す！
ただ　もし…
（内山）えぇ～？

ひき肉の悪いところって…。
（笑い）
いやいや…。
（いとう）あれ　悪いとこですよね。
（内山）たまに　いますよね。
触って何が分かるか
分かんないけど→
よく押してる方
いらっしゃいますもんね。
よく　そこまで質問を
曲げられるよね。（笑い）
そんな事　言ってるんじゃなく…
これを言ってほしかった。
あらやだ。
できる子！（笑い）
ありがとうございます。
「あらやだ」って。
ですから　まあ
別の言い方をすれば→
パサパサになりやすい事
これ　またＮｏ．１と。
（いとう）つなぎとかが
必要ですもんね　作る時。
だから　これさえ　パサパサが
ジューシーに変われば→
画竜点睛を欠く事はなく→
この１個だけ　これを何とかすれば見事に完璧という。
はい…。
（笑い）
確かに　更にね。

あ～　そうか。
（笑い）
今から　みんなで見て→
ここにいる人たちだけで
今　共有しましょう。
（指原）とりあえず
まずは　そうしましょう。
そうそう　ひき肉って
ただ炒めただけなのに→
パサパサになっちゃうって経験
ありませんか？
実はこれ　ひき肉の構造に
秘密があるんです。
こちらは　同じ重さの
塊肉とひき肉で→
どれだけ水分が
抜け出しやすいのかを→
比べた実験です。
同時に加熱を始めると…。
おや　ひき肉のほうは→