おしょうゆを１周。１周。
お酢をですね
１周ちょっと。
１周ちょっと。
はい。
じゃ
いただきますね　この味噌ダレで。
いただきます。
うん。　うまい！→
味噌ダレって



酢じょうゆと全然違いますね。
≪あっ　そうですね。
そう言っていただけるの→
いちばんうれしいですね。
独特の辛みがある味噌ダレ。
材料から配合まで
一切　極秘。
ご主人の頃末さんしか→
作り方を知りません。
（福田）味噌ダレっていうのは
いつから始められたんですか？
お店として　したのは
昭和２６年なんですけれども→
その前　満州という所から
始まってるんです。→
うちの
祖父が満州に行っておりまして→
終戦後に餃子を持ち帰ったのが→
始まりなんです。（福田）ええ～っ。
なんと　満州からという味噌ダレ。
その謎を解くために→
まずは
これを　ひもとかねばならない。
ご存じの方も多いように[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
中国でも[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
と語るのは３年間で
６００軒の餃子店を食べ歩いた男…。
（本家）やっぱり　あの～
北部っていうことで→
寒冷地ですよね。

ええ～　ですから　あの～→
非常に穀物が育ちにくい
ってことで小麦の文化だったと。→
ゆえに[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
余った水餃子を焼いて食べることはありましたが→
あくまでもメインは　ゆでた餃子。
戦時中　満州にいた人々が→
これを日本に持ち帰ったのでした。
（福田）おじいさんは　じゃあ戻ってこられて　こちらで→
お店を始められたんですか？
（頃末）そうですね。→
あの～　日本で餃子屋やったら
当たると思たらしいですね。
（福田）へえ～　すごいっすね。
だって餃子がない状態ですもんね。
と思ったらしいんですね。
ですが[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
ええっ!?　そうなんですか？はい。
当初　店で出していた水餃子は全く受け入れられませんでした。
（雅）これは無理やわ。
店が軌道に乗り始めたのは焼き餃子に転換してから。
味噌ダレの前に新たな謎が…。
これ　なんでかわからへんわ。
基本的に
水餃子は中国においては主食です。
で　片や日本になってくると→
主食っていうのは白ごはんっていうのがあって→
それに対して
餃子が　おかずになってくるんです。
おかず。　そうそうそう　おかずや。

さっぱりとした水餃子よりも→
油の香ばしさが加わった
焼き餃子の方が→
おかずに適していたということ。
（頃末）あの～　うちのおじいちゃんだけではなくて→
王道でいった[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
（頃末）っていうのは　僕おじいちゃんから聞いてますね。
あっ　そうなんですか。
ごはんと餃子の組み合わせ→
本場中国の料理人にとっては？
（一同）はははは。
さて　満州時代の餃子を基に
店を開いた「ぎょうざ苑」。
あんは[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
しかし　餃子なのに…。
ニンニク？
そう　ニンニク。
（福田）
なんで入れてないんですか？
えっ？　ニンニクって
入ってないんですか？
入ってないんです。
向こう？
えっ　けど　日本の餃子って絶対入ってますよね。
これも　ひとえに[外:6168AF1E81B6497FCCB6B8D3226A8016]
だったと考えられています。
実はですねニンニクだけではなくて…。
えっ　なんですか？
××××。
はあ～　ほんまですね。