（前田）今度はですね　色が…
ドリップがあった水浸しのマグロが→
もっちりとした　生みたいな身の状態に。
えぇ～！
うちで　できる最高の…。
できます。
味を楽しむことができる。
（くわばた）やってみよう　絶対！
さあ　それではマグロ。（高橋）まず　こっちから食べてみる。
塩を振っていないもの。
さあ…。
今まで　これ食べてたんだろうけど
改めて水っぽい！
ほんと。

じゃ　それに前田さんの→
振り塩ワザを施すと…。
（高橋）ほんと　まるで違うね！違いますね。
おいしい～！
（くわばた）いやぁ　おいしい～！えぇ～！
（山根）これは違う…！


（高橋）全然　違うわ。
うん　全然違う。
おいしいだけ。何　これ。
ほんとに　おいしい。
いや　違うわ。
（山根）もちもち。
ここまでになるんですね。
「冷凍だから　しかたがないんだよ」
じゃなくて　冷凍でも手を加えてあげて→
塩と時間で　ここまでいく。
やっぱり愛情っていうか手をかけるってことは→
大事なんだな～。
ほんとに　でも　おいしいものをごちそうして頂きまして→
ほんとに新しい世界でございました。
ありがとうございました。
どうも　ごちそうさまです。
（拍手）
（くわばた）おいしかったです。
（拍手）（高橋）すばらしい。
前田さんのお店は
まるで地域の魚の学校。
開店前の朝８時。
おはようございます！
おはようございます！
地元の料理人たちが一足早く魚の仕入れに。
目利きの前田さんから
その日の　おすすめを聞き出すと→
欲しい魚を手に取って…。
なんと　その場で下処理開始。
魚をベストな状態で

扱ってほしいという→
前田さんの思いから。
魚屋さんと料理人が隣同士になるのも当たり前。
皆さん　仕入れだけが目的じゃないんです。
前田さんの超一流のワザを目の当たりにし→
情報交換やミニ勉強会まで開催。
この日のテーマは…？
あっ　刺身の買い物袋への詰め方。
これ　納豆。
（前田）
誰もそんなの　決まってねえじゃん。
お疲れさまです。
ありがとうございます。
ありがとうございます！
ありがとうございます！ガッテン！
一日を終える最後の作業は…。
翌日使うマグロの解凍。
なんと解凍するときにまで氷！
久々に　お魚屋さん行ってみようかな。
前田さん流　刺身をおいしくするワザの
おさらいです。
マグロ以外にもサーモンや白身魚などでも
できますよ。
そこに刺身を置いて…
塩の効果で　酵素の働きは抑えられているので　ご安心を。
ただし高温の場所は避けて下さいね。
塩を振ります。
立てかけるときは　細いほうを上に。
身が薄いので　１５分でＯＫ。
より身が薄い腹側は

更に半分の７～８分で。
こんなふうに水分が出てきたら
うまく脱水できている証拠です。
きちんと拭き取れたかどうかは…
仕上げに…
あとは　ラップをせずに…
鯛は　もっちもち　ぷりっぷり！うまみも歯応えもアップ！
サーモンも　臭みが抜けて
もっちり　うまうま！
…ということで！
次回も…。（一同）ガッテン！