（渡部）また これ さらになシソとネギっていうね 大敵が。
（二川さん）挟むと
やっぱり難しいですよね。
（渡部）ただ うまいんですよね
挟んでるとね。
ここで ちょっとやって…。
♪♪～
（澤部）ショウガを…。
（相葉・澤部）チョン。
ショウガをチョン。
（渡部）ああ 難しいねやっぱ 身が… うん。
これは 難しい。
難しい。（二川さん）ええ そうなんですよ。
（渡部）大将。
話しかけないでもらっていいですか？ ちょっと。
今 もう パニックだから！
（澤部）しゃべりたいのよ 大将と。
パニックになっちゃうから。
お客様を無視してしまうほど苦戦した サバの握り。
果たして 評価は…。
お客さんに出していいラインは７０点です。
包丁王子のサバの握り
ずばり 何点でしょうか？
（渡部）うわっ…。
（二川さん）すいません。
理由も…。
遠い ７０点…。
（二川さん）
シャリとネタのバランスが→
やっぱり 一番あれなんですよね。
（渡部）良くない？
これ ネタがでかい？
（二川さん）ネタもでかいし→
結構 脂あるんで もうちょっと
シャリでかくて 良かったですね。
逆にね。
（二川さん）逆にね。 そうですね。
あと やっぱり
ショウガ 一番ダメですね。
ショウガがダメ。
（渡部）もうね ショウガの味。
（二川さん）最後に
ショウガの味が残っちゃうんで。
〈お客様との会話を聞き逃すほど→
薬味を入れて握る事に集中した結果→
テンポは良く スムーズな握りに〉
〈しかし…〉
〈ネタの大きさの割に
シャリが小さく→
一方 ショウガの量は
多いという→
アンバランスな握りに
なってしまいました〉
まさかの
低得点スタート。
果たして
挽回できるのか？
お次は ２度目の挑戦
今が旬の高級魚 カワハギ。
（二川さん）１１月から１２月が
すごくいい時期ですね。
（渡部）肝は どうする？ 肝は。
（二川さん）肝がですね→
この時期になると
肝がバッと大きくなるので→
肝と一緒に食べると
美味しいですね。
（渡部）前は確か
肝と和えて 軍艦にしたんです。
（二川さん）そうですね。
（渡部）今回 どうしますか？ これ。
今日は
肝も しっかりしてますので…。
軍艦より難しいかもね
握りの方が。
そうですね。
あとから のせますから。
じゃあ ずばり カワハギ
難易度 星いくつでしょう？
これはね ４つですね。
（澤部）うわ～ 上がっちゃったよ！
（渡部）怖い。
もう～ さっき ５５点なのに…。
肝を傷つけずに取り出せるかが
ポイント。
今度こそ 合格なるか？
（２人）いよ～っ！（スタッフの笑い）
こっちメインみたいに
なっちゃうから。
まずは 皮を剥ぎ取ります。
（渡部）うわっ 剥いでる。
（澤部）うわっ すげえ！
（渡部）うわっ きれい！
カワハギの皮剥ぎですね 今。
（二川さん）そうです。
これで 皮剥げましたよね。
ここからが最大のポイント。
傷をつけずに肝を取り出します。
（二川さん）ここに肝があるんで。（渡部）あっ ホントだ。 あった。
（二川さん）指 入れておかないと