（拍手と歓声）
今回も 来たるべきＶＩＰゲストを
おもてなしする→
寿司処 相葉亭 開店へ向け→
お客様を目の前にした対面形式で挑戦します。
合格したいね 今日こそは。
７０点が合格…。（渡部）７０点が合格ライン。
おさらいしておきます？
今までの成績をちょっとね。
基準は→
お客様に提供できるかどうか。
７０点を合格ラインと設定し→
今まで １１ネタに→
挑戦してきましたが…。
（渡部）１１戦０勝でしょ？そうです。
（澤部）一番いいのが…。
（渡部）スミイカ ６８。
これは でも
一番最近のやつなんですよ。
（渡部）いい加減。
いい加減…。
もう来ちゃうよ ＶＩＰが
早くしないと。
（澤部）開店できないですもん。
そうだよね。 わかりました。
[外:6EB29F1917CAEA1CADF94F5496A4C374]頑張りましょう…。
今日 ご指導頂くのは銀座久兵衛の総料理長 二川さん。
（拍手）
（澤部）あの二川さんが…？
どうも。
お願いします。
今回は 銀座久兵衛 総料理長の
二川さんに→
判定して頂きます。
最初のネタは今が旬まっただ中の→
今は もう サバブームと言っても
いいですよね。
えっ！？
ツナ缶を→
全然 抜いちゃってるんだから
サバ缶が。
そうなんだ…。
（渡部）サバは もう 最高だよ。
（二川さん）焼いても煮ても
美味しい魚ですけれども…。
〆てね。
（二川さん）時期的にも今ね→
秋から冬にかけて
美味しくなりますから。
難度は 星３つ。
やわらかい身をうまく捌けるかがポイント。
（２人）いよ～っ！
いつの間にか…。
ありがたいです 我々の頑張りが。
すごい。
最初の工程は 三枚おろし。
ここの上にもう 骨がある…。
（二川さん）そうですね
ヒレの上からでいいですね。
骨を感じながら。
（渡部）うわあ やわらかそうだなこれも。
うわあ… なんか 骨 感じたな。
（二川さん）感じました？
（二川さん）ヒレの
ちょうど上でいいです。
（二川さん）のってますか？
のってますか？
いや ちょっと わからないな…。
（渡部）わからない？
（澤部）出会った？ 出会った？
（渡部）のりました。のってる～！
のってるか～い！
みんな のってるかい？
盛り上がっていこうぜ。
（渡部）ホントにのってるんだろうね？
のってる のってる のってる。
のってるよ。
ほら！
（渡部）どう？ 二川さん。二川さん きれいじゃない？
（二川さん）そうですね
きれいですね。
若干 身割れしているところも
ありますが→
なかなかの出来栄えに！
お次は 酢〆の工程へ。
まず 塩をして
酢で〆るんですが…。
以前… 振り塩しましたよね。
薄い塩の場合は振り塩でいいんですけど→
これは しっかり
塩しちゃうんで…。
いいんですか？
のっけちゃってください。
これ… しょっぱくないですか？
（二川さん）それで 上から…。（渡部）えーっ！ こんなに？
これ しょっぱい…。
全然 しょっぱくないです。
本当？
（澤部）しょっぱくなりそう…。
〈この状態で[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]