（渡部）まあ　まあ　ここまではね…。
合格点ですね？　ここまでは。
（二川さん）そうですね。
よし！　続いて…。
お次は　ハマグリを煮ていきます。
むき汁　入れて…。
（澤部）でも　もう　しょう油…味付けなんて→
もう　ほぼ…　ちょっとですね。
ほぼむき汁の…　みたいな。
（二川さん）そうですね。



あと　ハマグリ自体多少　塩味もあるんで。
そっか　そっか。
（澤部・渡部）うわ～！
この状態で火にかけます。
〈ポイントは　完全に沸騰する前に火を止める事〉
（二川さん）沸騰して
グワーッと煮ちゃうと→
表面だけ硬くなっちゃうんで→
状況を見ながら火が入ったぐらいで　火を止めて→
そのまま冷ましちゃう感じです。
なるほど。
〈冷ます事で煮汁が染み込み→
美味しい煮ハマグリが出来上がるんです〉
（二川さん）でね
出来上がったハマグリですけど→
このね　柱と
この…　まあ　ベロっていうかね→
この舌の所が硬いんですね。
だから　ここはね　外しちゃいます。
（相葉・澤部）へえ～。
（二川さん）切っちゃいます。
柱も　ここで外しちゃいます。
ペロッと。
（澤部）ああ　もう　ポロンッて。
（二川さん）簡単に取れるんです。
（渡部）で…？
（二川さん）で…→
ちょうど　ここから
真ん中　開きます。
（渡部）いやあ～。

（澤部）こんな細かい…　あら～。
（二川さん）で　この時に
水管も一緒に開くぐらいで。
（渡部）開いちゃう。　おお～。
（二川さん）ええ。　ここも硬いんで。
（渡部）ああ～。
（二川さん）こういう感じですね。
（渡部）うん。
（澤部）うわあ～。
〈二川さんは
簡単に見せていますが→
この切りつけ　左右均等に
包丁を入れなければならない→
難しい技術なんです〉
魚に比べると身が硬いっていうかしっかりしてますんで→
若干　大きくてもいいと思います。
シャリ多めで。
で　結構　わさびは
入れると利きます　貝は。
脂がないんで。
（渡部）なるほど。
（渡部）おお　おお　おお　おお…。
（澤部）うわあ～。
（渡部）ヒモを畳んで…。
（二川さん）こうですね。
（渡部）いやあ　うまそう！
〈張りのある身をうまくシャリに合わせ→
はみ出したヒモ部分を
美しく折り畳むのがポイント〉
仕上げに煮つめを塗り→

ゆずを振れば完成。
（二川さん）こんな感じで。
うわあ～。
じゃあ　召し上がってください。
（渡部）いやあ　食べたい。
（渡部）いただきまーす。
はい。
いただきます。
（澤部）う～ん！（渡部）うん！
う～ん！
（渡部・澤部）うまい。
（渡部）ホントに　かむと　どんどん
うまみがあふれる感じですね。
（二川さん）そうですね。
出てきますね　味がね。
それでは　王子
ミラクル合格なるか！？
いきまーす。
はい。
（渡部）ベロ。
ベロ落として→
柱を　ちょっと落とします。
（澤部）はい。　柱　取っちゃって…。
（澤部）結構深くね。
（二川さん）そうそうそうギリギリまで　そうそう…。
（二川さん）で　浅いと　やっぱ
その分が固まってますんで→
硬いんです　やっぱね。
（渡部）ふ～ん。
（二川さん）初めてやるとね　あれ→