では こちら白菜ですね
白菜はね ２種類シャキシャキしたおいしさの時と
今日みたいに
ほんとにやわらかく煮上げる時の
２種類のおいしさあります
さっとゆでてもおいしいかもわかりません
葉っぱのとこばっかりでね
芯を食べない人いますね
そうですね
ねっ
今日はこのまま
器に大きく盛りつけたいので
芯の所 残して
ばらけないようにだけして頂ければいいと思います
そのあと 煮汁の中に今日は
味付けということで
しょうがの千切りですね
しょうがの千切り しょうがの風味
最後に 仕上がったあとに青ねぎ
載せていきます
もう１つの具材で
えびでございます
今日は冷凍えび
まず処理として今日は背開きにして
全体に下味付けて
粉を打ちたいので
最初 通常ここで
よく背わたを取りますけど
背開きする時に
背わた取れますので
ここでは まず殻をむいていきます
尾っぽも今日 外して頂いて
尾っぽも外して全部食べる
そうですね
このまんま １口で パクッと
いけるぐらいにしますので
このように むいてください
こちらも むいていきます
えびは どうしてもね
かたくなると おいしくないので
火通しが ちょっとね
難しいと思います
ここで一度
塩でもんで頂いても結構ですし
今日は こちらに
お水用意しておりますので
ちょっと癖取るためにね
お水で ちょちょっと洗って
もみ洗いということで
ここは 冷凍臭さがどうしても えびは残りますので
お安いですからね えびは
表面こするように
えびいうたら えびフライか
天ぷらばっかりじゃね
ちょっと飽きちゃいますもんね
はい
これで ここの下処理の
臭みという部分は
これで取り除けましたので
お水だけで臭み取れるんだ
大丈夫ですね
ほう～
これだけ さっと洗うだけでも
こんだけね お水が濁りますので
この中に流れ出ると
こちら 背中のほうに背わたがありますので
今日はこちらから
まっすぐにしまして
包丁を入れまして
ギューッと入れて全部入れたらあきませんよ
おなかギリギリの所で
止めるような感じで
半分に開いてください
背わたないですねここは背わた取れてますね
頭を外す時の処理として
きれいに取れれば
この段階では
すでに入っておりませんので
もし背わたがあれば…
取ってくださいよと取り除いて頂ければ結構です
これも背わた…
ちょっとだけありますね
ほんとだ うわ～
これ 取り除いておきます
ここまですれば 処理済みと…
先生 今日は１１月２２日
いい夫婦の日
結婚して何年でいらっしゃいますか？
１６年
危ない年だ（スタジオ内 笑い）
そろそろ
はい
そろそろじゃなくて
私の知り合いの方で
１６年で離婚した方 何組かいます
そうですか
１６年でした
私 だからね ２０年でもないんだ
１７年でもないんだと思ったんで