っていったら
うまく こう 寄せてくんです
その時代の味覚に うまくこう 合わしていくことが
変わっていくことで
でも 常連さんが
変わらないって
思わせなきゃいけないっていう
ある種 フットワークの軽さも
そうですし
先読みの能力も
要求されますよね
＜博多とんこつラーメン
もう一つの特徴＞
＜極細麺＞
＜麺のかたさは やわ ふつうかた バリかたなど＞
＜バリエーション豊富＞
＜一風堂では 麺の[外:6F03A512FAAD6B4DC4B66DA4818CF6EB]＞
＜ふつう麺の場合は…＞
（タイマーが鳴る）
ええ～ そんなもん？
早っ
＜僅か１５秒＞
＜ほかのラーメンと比べ圧倒的に短い＞
＜ちなみに かた麺は５秒
バリかたは３秒＞
バリかた３秒ですって
＜茹で時間の短い極細麺は＞
＜時間に追われる
市場で働く人のため＞
＜考案されたといわれています＞
＜でも…＞
（冨田）ただ 早ければいい
というものではなくて→
一風堂では やはり[外:6F03A512FAAD6B4DC4B66DA4818CF6EB]
＜現在 新しい麺の試作を行っている冨田さん＞
＜改良ポイントは
食感をやわらかくすること＞
＜でも 一つ大きな壁が…＞
試作としては 今回で
４～５回目になるんですけど[外:6F03A512FAAD6B4DC4B66DA4818CF6EB]
３秒は よくないですか？ねえ
大きく変わります
＜３秒縮めるために目をつけたのが＞
＜小麦粉とブレンドする
「卵白」の量＞
＜歯応えを生み出す
卵白の配合を微調整しながら＞
＜１５秒茹でたときの食感を
追求します＞
＜出来上がった麺が こちら＞
何か やっぱり 触るとこの ちょうど→
ほんのちょっと
伸びる感じとか→
いい麺に仕上がってるのかなと思ってますね
＜茹で時間ぴったり１５秒での食感は？＞
麺だけ食べんだ
ねっ
大丈夫だね
＜手応えありの様子＞
＜でも これで
オーケーではありません＞
（冨田）約２分後の食感まで
どうなのか→
っていう検証までは
しっかりした上で→
商品として大丈夫かどうか
っていう判断をしてます
＜ちなみに 理想の食感を
ことばで表現すると？＞
そういった感じですかね…
ハハハ…表現のしかたが分からない
いいじゃない そこは 別に
ハハハ
＜１９８５年 博多の路地裏で
生まれた 一風堂＞
＜今では 全国に９２店舗＞
＜さらに海外には８６店舗を展開＞
海外８６店舗は すごいですよね
あのラーメンを受け入れてくれたんだね
＜定番メニューの改良から＞
＜お土産 カップ麺など＞
＜開発した すべての商品は＞
＜一風堂創業者の河原会長に＞
＜試食してもらう
そうなのですが＞
うわっ 河原さん
何ちゅう怖い顔で
作ってるんですか ラーメン
ハハハハ…
だめ出しもありますよね
「いやいや これじゃないよ」と「俺が思ってるのは これだ」と
大変かどうかと言われると
大変です はい
＜４年前 調味料メーカーから
転職した冨田さん＞
＜きっかけは 河原会長の存在＞
スターみたいな ハハハ→
熱い気持ちっていうのが→
一つのきっかけじゃなかったかなと思ってます
開発者は基本そうじゃないかなと思うんですけど→