小松菜が隠し持っていた…
野[外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]さ～ん
その引き出し方　教えて下さい！
小松菜をゆでる…　と思いきや→
その前に取り出したのは…
沸騰したお湯ではなく　やや低めの温度で
ゆでるのが　ポイントです。
なぜ低温で加熱すると　辛くなるのか？

小松菜には　もともと辛みのもととなる成分がありますが→
このままでは辛くありません。
辛くするのは別の場所にいる酵素です。
でも　１００℃近いお湯で　ゆでてしまうと…。
酵素は　働く前に壊れてしまい辛みは出来ません。
一方　低温ゆでにすると…。
ちょうど酵素が一番元気に働ける温度になるんです。
細胞から出てきた辛みのもとと
無事合流！
ピリッピリの辛～い味に変身！
では　ここで辛～い小松菜の食べ方をご紹介します。
オススメは…


まず…
使うのは　葉っぱの部分。
葉っぱを１枚ずつしゃぶしゃぶの要領で…
辛み成分の量は　一枚一枚違うので
いろんな葉っぱで試してみて下さいね。
ピリッとマスタードのような
爽やかな香りで→
思わず箸が進みますよ。
続いては　小松菜が…？
野沢菜のような
おいしい漬け物に大変身！
更に…？
白菜にも大変身！
うまみたっぷりの絶品スープを
ご紹介しますよ。
次は…
野沢菜風小松菜です。ここにですね　まず…
ちょっと　もみます。
そして更にここに葉っぱの部分も投入して→
残りの塩を入れて
そして　ちょっと混ぜたらば→
あとは　空気を抜いて…
（勝村）冷凍庫？はい。　こちらが…
（山根）わぁ。
ああ　はいはい。
それでは　これを絞ります。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）へぇ～。
はい。　そうすると…。
（勝村）冷凍庫は　長野県の代わりになってるってことですか？（笑い）
はい。

そういうことですね。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）そういうことですね～。
長野の冬もね　厳しいですから。
そうすると　野沢菜に変身します。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）野沢菜に…？はい。
（山根）でも　全く違う野菜ですよ。
はい。いただきま～す。いかがでしょうか？
さあ小松菜が　野沢菜になるかどうか。
おいしい～！あれ～？　あれれれ？
野沢菜　はい！
野沢菜だ。
はい！
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）ほ～んと。→
かみしめると　ほんと
ちょっと　こう　野沢菜みたいなものが…。
これ　おいしい～。
続いては…
小松菜のスープです。
何分ぐらい？１０分です。
お塩　入れました～。
では　ゲストの皆さん　どうぞ。これが１０分間。
１０分煮たものです。
１０分　ただ　これを煮ただけの。
そしてお塩をパラッと
入れたものだそうです。（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）うそ～。
いただきます。
（ゲスト一同）いただきま～す。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）えっ？
あれ？このスープが　めちゃくちゃおいしいんですけど。
ねえ。

わあ　高級料亭の味。
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）えぇ～。
う～…　うぅ～ん！
（[外:B050B783E1401CDA1EAE32C4741BA775]原）
サッと　ゆでたりなんかしてたけど→
そのゆで汁っていうのも
おいしいってことよね　つまり。はい。
あららら…。
捨ててました？
もったいないことしてたな　私～。
そう！　本当は小松菜ってうまみが　かなり多い野菜なんです。
アブラナ科野菜の
味として感じられる→
グルタミン酸の量を
比べると…。
このとおり
キャベツや白菜より多いんです。
そこで…
食べやすい大きさに切った小松菜を入れ…
最後に…