よいしょ。
おっ、
おっ、おっ、確かにケチャップの色じゃない。
いただきます。
おいしい！おしょうゆの味、そして少しやっぱりスパイシーなお味
なんですね。
これはこしょうが効いて？こしょうのお味なのかな。
この味は食べたことないです。
＞＞そうですか。
＞＞お肉も入ってますね。
＞＞そうですね、牛肉と豚肉です
。
＞＞どちらも入ってるんですか。＞＞味の決め手は牛肉、豚肉、
タマネギを５時間かけて煮込んだ
特製しょうゆだれ。
これをごはんと一緒に炒めます。
しっかり味がついているので、
ケチャップやソースをかけなくて
もおいしいんです。
この生い立ちには謎が多く、およ


そ８０年前、
２代目店主が東京の修業先で教わ
り、
独自のアレンジを加えて完成した
そう。
ここでウドちゃんがもう１品注文
。
＞＞昔のカツ丼をお願いしたいん
ですが。
＞＞かしこまりました。
＞＞ありがとうございます。
＞＞実はお店に入るときに気にな

っていた、
その名も昔のカツ丼。
＞＞このメニュー、鎖国メシのに
おいしますね。
＞＞それが。＞＞ありがとうございます。
＞＞金沢のひがし茶屋街にある老
舗洋食店、自由軒。
地元民が愛する名物、
昔のカツ丼とは。＞＞開けてみます。
３、２、１、オープン！
うおー！キュウリ畑。カツが見えませんよ。
こんなにまでカツが見えないカツ
丼、初めてですよ。
＞＞カツ丼と言いながら、ふたを
開けると、なぜか、びっしりの野
菜が。
そして。
＞＞おっ、見えてきました。

すごいです、
緑の中にはカツがあるわけです。
＞＞野菜の下に隠れていたのは、ほんのりピンク色の牛カツ。
このカツ丼の食べ方は、
丼の上ぶたにウスターソースをたらし、牛カツ、ゆでたキャベツ、
キュウリをつけて頂くんだそう。
＞＞いただきます。
うまい。
懐かしいなっていう感じでは、僕はまだ、昭和生まれなんでまだ分
からないんですが、下からですね
、
ごはんがカツをあったかく蒸して
くれるようなところもあって、
上からはゆでたキャベツがまた温
かくしてくれる。
＞＞この不思議なカツ丼の生い立
ち。
自由軒では、もともとビーフカツ
をライス、
サラダと別々に出していたのです
が、
常連の忙しい芸妓さんが食べやす
いよう、全部一緒にしてと、
カツ丼にサラダを載せたのが始ま
り。
誕生からおよそ８０年。
今でも出前を頼む芸妓さんが多いのだそう。
＞＞むしろ、新しいカツ丼じゃな
いでしょうか。
ネオカツ丼じゃないですか！ご主

人！
やりましたね！
くるりと回れば時代は新しくなる。
＞＞それでは鎖国メシを家庭でも
まねできる本日の開国レシピ、教
えてもらうのは、自由軒名物、し
ょうゆ味のオムライス。
まずは１センチ角に切ったタマネ
ギを、きつね色になるまで炒めま
す。
そこへ同じく１センチ角に切った牛肉、豚肉を入れ、砂糖、
しょうゆと煮詰めてしょうゆだれ
に。
＞＞合いびきでも、
代用しても大丈夫やと思います。＞＞しっかりと汁けを飛ばしたら
、粗熱を取り、ごはんと一緒に炒
めます。
卵は味付けなしで十分ですよ。
金沢の鎖国メシ、しょうゆ味のオムライス。
ぜひお試しを。