ほうれん草をゆでていくと
いいですね

１つのお湯で全部やれるって
ほうれん草の処理だけ
軸のほうここはバサッと落としたら
非常に栄養価も高くて
もったいないので
十字に切り込みを入れて
たっぷりのため水でしっかり洗っております
結構　砂がかんでますので
必ず洗って
水分を取っといてください
では　これ　ゆでていきます
通常の水でゆでるのとは違って
味が結構付いてますので
あまり　このあと絞りすぎたり
例えば　おだしで一度洗ったりする必要もないので
まず軸のほうだけ
やっぱり　こういうところがね
軸のとこだけ　グーッと


はい
軸だけがかたいので　少し…
ちょっと火は強めております
軸がやわらかくなる
軸がジワーッとゆがんできますね
中入っていきます
こうなれば　全体をつけて
１分半から２分ぐらいで
すぐ火ぃ通りますので
少し　全体つけて沈めてください
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軸　触って
やわらかくなってればＯＫです
この状態で
水っぽくなるということは
すでにスープの中でゆでてるので
スープの中にほうれん草が入ったわけですよ
これで余分な粗熱と　余分な水分が
ざるの上で切れれば結構です
しばらく粗熱　このまま…
これはお水に取らないで
色変わりませんか？
大丈夫です
きれいなグリーンが増しましたね

では冷ましてる間に…
さぁ　そのお浸しの
おソースといいますか
これがね　難しいわけなんで
なんとなく
これが本格的ですか？　先生
はい　そうですね
今日は　ほうれん草のごま和え
浸し地につけたあと
最終　ごまと和える衣をそのまま
分量ご用意してますので
まずお砂糖です
お砂糖が入るんですよ
これ　私　前びっくりしたの
こんな砂糖入るんだと思って
われわれ　通常やる時は
すり鉢などですります
今日は切ったものを
ご用意してます
細かく切ったものを
ご用意しております
ごま入れます
昔はね　ほんとに　皆さん
おばあちゃんたちは
すってましたね
あの…　あれ　何でしたっけ？
すり鉢
すり鉢がもう家にないもん
ないですね
かさばって

どこ置くのみたいな感じですね
先生とこあるでしょ？　やっぱり
かろうじて小っさいのがうちにはありますけど
使う頻度は少ないですね　家では
あら～　奥さん　使われない？
すり鉢　使ってる姿
見たことないですね　フフフフッ
先生　これ　おしょうゆ？
お砂糖とおしょうゆとごま混ぜて
固形物の砂糖が溶ければ
おだしだけ　少し加えます
おだし　こんだけ取るの
邪魔くさいね
もちろん　お水に
少量のかりゅうでも結構です
いっぺんに入れて…
大丈夫です
これも塩分の調整になります
なるほど
これで　あとは