しゃがんで　ジャンプする時に→
ウワーッと　こうやってね…。
勢いが増しますね。
勢いをつけてやるために

こうしてね…。
なるほど。
アクがもう　こうやって…。
湧き出てきますね。
湧き出てきたでしょう。
わっ　すごい。


ね？
これを繰り返すと。
〈黒豆のアクをしっかり取る事で→
味に大きな差が出るそうです〉
アクを取るいう事はすっきりにつながるんですよ。
雑味のない　すっきりとした
「ああ　お正月らしい」。
もう本当に雲ひとつない
青空のような事を→
すっきりと言うんですけども→
そのすっきりとした味につながるという事で→
まあ
お正月らしいじゃないですか。
はい。　まあ　ちょっと
火を弱めて頂いて。
そしてね　これ　もう
火　止まるんじゃないかと。
弱火すぎたんかなと
思うぐらいです。
このままやったらね。
でも　落とし蓋をしたら→
熱効率が良くなるから
本当に弱火でも→
これでも　くつくつといって…。
ああ　わかりました。
さらに　落とし蓋と→
こうして上から二重蓋にするわけやから。
…という事です。
面白い。
〈くつくつと煮立つくらいの

火加減で　８時間煮ます〉
〈いっぺんに煮られない場合は→
時間を分けて合計８時間煮れば　オッケー〉
〈火を止めたら　一晩おいて
味をなじませます〉
これでね　まあ　８時間　煮たもの
という事なんですよ。
夜　火を止めたという事です。
それから　蓋をして翌朝の状態　今。
火を止める時に大事なのは→
もう　こんなん…今　煮汁　たくさんなんですよ。
あんまり減ってないでしょ？
そんなに減ってないです。
もしね　煮上がった時に
豆が顔出してるっていったら→
味が濃いばっかりじゃなくて
しわが寄ってますよ。
風に当たると。
煮汁につかってるいう状態で→
初めて　しわが寄らない
ふっくらさんになるわけやね。
だから　昔　父がやってたのは→
ひたひたっていうぐらいまでやってたんですよ。
ひたひたじゃないでしょ？　これ。
かぶるぐらいでしょ？
だから　かぶるぐらいで
火　止めてるんですわ。
だから　堂さんが　さっき
「すっきりしてますね→
ちょうど甘みがいいですね

これで　お酒も→
一升　飲めますね」って
おっしゃったけど。
言いましたっけ？
言いましたっけ？ああ　ごめんなさい。
カメラの回ってない時に。
（スタッフの笑い声）
確かに　お酒は進みますが。
おっしゃってたぐらいの加減にしようと思ったら→
こうやってね　かぶるぐらいの…。
火の止め加減で味が変わるんだという事です。
わ～！　ふっくら。
ツヤツヤ。ふっくらでしょ。
そして　なんとなく
これ　茶色いでしょ？
はい。　真っ黒ではないですね。
本当に真っ黒になるのはこれを…　風に当たると→
酸化して黒くなるわけですわ。
まあ　こういう事です。
さあ　これに盛るという事で。
器に盛りつけます。
わ～　ツヤツヤですね～。
ねえ。　いい感じでしょう。
これが風に当たると
本当に黒い豆になるわけですね。
きれいやなあ。
わ～！
ツヤツヤで本当にきれいです。
そうでしょう。
こういうのを煮たら→